关键词:清热化湿、解肌除烦
《素问·生气通天论》曰:“冬伤于寒、春必温病。”尤其在南方春末夏初温煦早到,瘴气弥漫,多发“温病”,如乙肝、SARS、甲型H1N1流感等均好发此时,所以中医认为夏至前多为温邪犯病,夏至后多为湿邪致病。因而此时无论是预防疾病的凉茶或是饮食疗法,总的是以清热解毒、化湿解表、解肌除烦为主。今日靓汤为粉葛赤小豆炒扁豆煲鲮鱼,其气味清润,能清热、化湿、解肌、除烦。
材料:粉葛500克,赤小豆、炒扁豆各50克,鲮鱼1条,猪脊骨150克,蜜枣3个,除皮1/4个,生姜3片。
烹制:各汤料分别洗净。粉葛去皮切块;鲮鱼宰洗净;猪脊骨敲裂;蜜枣去核;陈皮去瓤。一起与生姜下瓦煲,加水3000毫升(12碗量),武火滚沸改文火煲2小时,下盐便可。为3~5人用
关键词:滋阴养胃、消食化滞
中医和民间均认为夏日宜饮老鸭汤。中医认为它性平,味甘咸,能滋阴养胃,《名医别录》说它“补虚除热,和藏府,利水道”;《随息居饮食谱》认为它“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血补水,养胃生津,止嗽息惊”。以紫萝卜、青萝卜和红萝卜煲老鸭,清润可口,能滋阴养胃、消食化滞、润肠通便。为仲夏家庭靓汤。
材料:紫萝卜400克、青萝卜300克、红萝卜500克、干珧柱4个、蜜枣2个、陈皮1/4个、光老鸭1只、猪瘦肉100克、生姜4片。
烹制:各物洗净。所有萝卜去皮切块;珧柱浸泡;蜜枣去核;陈皮去瓤;光老鸭去脏杂尾部,切块,置沸水稍滚片刻,洗净(即“飞水”)。一起与瘦肉、生姜下瓦煲,加水3000毫升(12碗量),武火滚沸改文火煲2小时,下盐便可。为3~5人用。
推荐:广东省中医院药师 佘自强
海底椰玉竹煲响螺
关键词:滋阴润燥 平和补益
广东民间逢节假日住家饭中最精心的是“一煲靓汤”,且用料多又要适时有益,口味清润而不燥不寒。今日靓汤宜海底椰玉竹煲响螺,清润可口,能滋阴润澡、平补养生,且又能生津止渴、清热润肺、止咳化痰,为男女老少皆宜。
材料:海底椰60克,玉竹15克,南、北杏各9克(以上中药店有售),无花果3个,响螺1个,猪瘦肉150克,生姜3片。
烹制:各物洗净。药材浸泡;响螺去壳取肉,除肠脏污秽,洗净切片,置沸水稍滚片刻,再洗净(即“飞水”)。一起与猪瘦肉、生姜下瓦煲,加水3000毫升(12碗量),武火滚沸后再文火煲2小时,下盐便可。为3~5人用。
推荐:广东省中医院药师 佘自强
草决明海带汤
关键词:清肝 明目 化痰
“龙舟水”过后日渐闷热,人们常易肝火上亢、血压升高,甚至目赤涩痒。中药草决明煲海带有清肝、明目、化痰的功效,民间常用以治疗高血压、肝火头痛、眼结膜炎等症。
草决明性凉,味甘、苦,功能清肝、明目、利水、通便,《药性论》说它能“利五脏,除肝家热”。海带性寒味咸,能利水泄热,软坚化痰,《玉楸药解》记载它有“清热软坚,化痰利水”的功用。
材料:草决明30克(中药店有售)、海带60克。
烹制:各物分别洗净,稍浸泡。一起放进瓦煲内,加入清水1500毫升(6碗量),武火滚沸后,改文火煲1个小时便可,去渣饮汤,此量为3人用。
蒲公英猪瘦肉汤
关键词:清热、消渴
中药蒲公英性寒味苦,具有清热解毒、消痛散结、利湿退黄、通淋止痛等功效。蒲公英除入药外,还可食用,生吃、炒食、做汤、炝拌均可。尤其是鲜用,风味独特,如以鲜蒲公英拌韭菜,加入盐、醋、姜、辣椒面拌和生食,还有预防感冒、腹泻的作用。在北方以蒲公英配红枣和猪瘦肉为汤,是上消型糖尿病患者很好的食疗,现推荐给南方的朋友们。此汤尤宜夏日食用。
材料:蒲公英15克(干品、中药店有售)、红枣5个、猪瘦肉150克、生姜3片。
烹调:蒲公英洗净,稍浸泡;红枣洗净浸泡、去核;猪瘦肉洗净,切块。一起与生姜下瓦煲,加入上汤或清水1000毫升(4碗量)和少许绍酒,武火滚沸改文火煲约1小时,下盐便可。此量为1~2人用,佐餐或单食均可。
推荐:广东省中医院药师 佘自强
绿豆海带煲田鸡
关键词:祛暑热 解湿毒
今日为“夏至”。广东民间谓“夏至狗、无处走”,是因为从今日起暑热到,火辣辣的太阳照射前段时期湿润了的大地,形成广东民间所说的“上晒下蒸”。中医最大的特点为“治未病”,因而今日靓汤宜清热解毒的绿豆煲田鸡,能祛暑热,解湿毒。
材料:绿豆100克,海带120克,陈皮1/4个、田鸡(宜用饲养牛蛙)250克、猪月展肉150克、生姜4片。
烹制:绿豆浸泡,洗净;海带泡洗切段;陈皮去瓤;田鸡宰洗净;猪月展肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲2小时,下盐便可。此量为3~4人用。
陈皮炖猪心
关键词:补心养血 行气解郁
陈皮是我省食药兼之的名特产,以新会出产的尤为有名,入羹肴能醇香甘美、化滞开胃;入汤药则能理气调中、祛湿化痰。现代药理分析认为,它富含柠檬烯的挥发油和黄酮甙等,有兴奋心脏、消炎抗菌和降低血清胆固醇的作用。中医亦认为它可治胸腹胀满、呕吐哕逆、咳嗽痰多和不思饮食等。以陈皮炖猪心,醇香可口,具补心养血、行气解郁之功。既能为冠心病者调理食疗,又是夏日养心的汤品。
材料:陈皮1/3个、党参12克、黄芪10克(中药店有售)、红萝卜150克、猪心1个、猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制:各物洗净。陈皮浸泡去瓤,红萝卜刮皮切块,猪心剖开再洗净。一起与生姜下瓦煲,加水2500毫升(10碗量),武火滚沸改文火煲2小时,下盐便可。为3~4人用。
推荐:广东省中医院药师 佘自强
白花蛇舌草煲鸡肝
关键词:祛瘀 疏肝 消肿 清热
中药白花蛇舌草性寒味甘、苦,能清热、利湿、解毒,可治肺热喘咳、咽炎、黄疸、痈肿痔疮等。现代药理研究它有镇静、催眠、镇痛、抗癌和抗炎的作用,用于尿道感染和各类炎症。以白花蛇舌草煲鸡肝,虽略带中药的淡香气味,有祛瘀、疏肝、消肿的作用,为肝炎患者的夏日调理汤品,亦是合适肝癌及良性肿瘤者的辅助治疗汤饮。
材料:白花蛇舌草50克,鸡肝250克,猪瘦肉100克,生姜3片。
烹制:白花蛇舌草洗净,浸泡;鸡肝、猪瘦肉洗净,可切块,一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2000毫升(8碗量),武火滚沸后,改文火煲2个半小时,下盐便可,为2~3人用。
推荐:广东省中医院药师 佘自强
苦瓜黄豆鲜百合煲猪排骨
关键词:清热消暑 清心开胃
苦瓜黄豆猪排骨汤是广东民间,尤其是潮汕地区夏日消暑而又清补的汤水。苦瓜虽性寒味苦,却爽口不腻,尤在炎夏时吃后苦感凉爽舒适,有清心开胃的效果,更可贵的是它不把苦味传给搭配入汤肴的其他材料中,有“君子菜”之称。黄豆性平味苦,能补肝养肾、滋润强壮,长筋骨、悦颜面、乌发明目。加入百合是以其清心安神、润肺止咳、补中益气之功效,且用鲜品,使汤水更具食养之性,能清热消暑,清补润肺平和,为老少皆宜。
材料:苦瓜500克、黄豆80克、鲜百合100克、猪排骨400克、生姜3片。
烹制:各物分别洗净。苦瓜去籽切厚块;黄豆浸泡;猪排骨切段。一起与生姜下瓦煲,加入清水2500毫升(10碗量),武火滚沸后改文火煲1小时,下鲜百合煲约10分钟,下盐便可。为3~4人用。
丝瓜云耳滑肉汤
关键词: 清暑利水 清补有益
丝瓜是广东民间夏日滚汤的瓜蔬之一,它鲜甜爽口,所含各类营养在瓜类食物中较高。中医认为它有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肤美容、通经络、行血脉、下乳汁、生津止渴和降血压的功用。云耳即黑木耳,富铁量特高,因而具有养血活血的作用,是近年来尤为提倡的绿色食品。粤菜中谓之“滑肉”,即是选上乘的猪瘦肉切为薄片并调味稍腌。丝瓜云耳滑肉汤鲜美可口,有清暑利水、清补有益,且男女老少皆宜。
材料:丝瓜500克、云耳12克、猪瘦肉150克、生姜4片。
烹制:丝瓜削皮、切斜厚片;云耳浸透、撕小朵;猪瘦肉切片薄片,加入生抽、姜汁、生粉、生油各少许拌匀稍腌。起油镬爆香姜,下丝瓜云耳滑肉炒匀,下沸水煮沸8~9分钟,调入适量食盐便可。为3~4人量。
推荐:广东省中医院药师 佘自强
木棉花炒扁豆苡仁猪瘦肉汤
关键词:疏风清热 宣肺化湿
据报道的症状,中医专家认为猪流感与人禽流感、SARS一样,属于中医温病范畴,中医预防上应以“清热、祛湿、祛风”为主。广东民间素有饮凉茶、煲汤祛湿的食疗传统,结合当前的湿热天气,今日靓汤宜木棉花扁豆苡仁煲猪瘦肉汤。
材料:木棉花20克、菊花8克、炒扁豆30克、苡仁15克(以上中药店有售),蜜枣3个、猪瘦肉400克、生姜3片。
烹制:各药物分别洗净,蜜枣去核,稍浸泡;猪瘦肉洗净切块。一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火滚沸后,改文火煲2小时,下盐便可。为3~4人量。
推荐:广东省中医院药师 佘自强
粟米土茯苓煲猪骨
关键词:润肺健胃 祛湿除困
粟米配土茯苓与红萝卜、马蹄等煲猪骨,清润鲜美可口,有润肺健胃、祛湿除困的功效,同时亦能提高人体的免疫功能,是春末夏初时的家庭靓汤。
粟米、土茯苓皆有利尿、止消渴、降血糖、降血压的功效。红萝卜能补血强身、滋润解燥,有健胃、化滞、消食的作用,马蹄能消食开膈、生津润燥;陈皮能利滞祛腻、化气消痰。
材料:粟米2条、土茯苓200克、红萝卜200克、马蹄10个、陈皮1/4个、猪骨500克、生姜3片。
烹制:粟米连须连衣洗净;土茯苓、红萝卜洗净,去皮、切块或段;陈皮浸泡,去瓤;猪骨洗净,用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗量),武火滚沸后,改文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
枸杞尖滚煎蛋汤
关键词:清火明目 利水健脾
枸杞头又叫枸杞尖,乃枸杞的柔嫩茎尖。《食疗本草》中记载枸杞尖有强筋耐老、补益筋骨、除风和去虚劳等作用。同时因其营养丰富、脆嫩爽口,曾被称为“天下第一保健蔬菜”。中医还认为它具有清血解热、祛风明目、利水健脾、延缓衰老等保健功效,还有降血糖、降血压、降胆固醇、抗动脉粥样硬化及抗癌抑制疮肿等作用,此外还可减肥、增强人体免疫功能。春日尝鲜蔬,不妨多吃枸杞尖,以枸杞尖滚煎蛋汤清香可口,若连食数日,能清火明目,治妇女带下色白。
材料:枸杞尖400克、鸡蛋3~4个、生姜3片。
烹制:枸杞尖洗净,置沸水中烫一下,切段;鸡蛋去壳,煎为荷包蛋状。在铁镬中加入清水1250毫升(5碗量)和姜,滚沸后,下煎蛋,至刚熟,调入适量食盐、油便可。为3~4人用。
推荐:广东省中医院药师 佘自强
三花赤小豆煲鲫鱼
关键词:祛暑化湿 健脾和中
今日为廿四节气的“立夏”,它是夏季的第一个节气。暮春和初夏时总是时雨时晴,难怪民间常言“春夏祛暑湿”,今日靓汤宜木棉花鸡蛋花槐花赤小豆煲鲫鱼。这三花均能清热消暑,木棉花重于祛湿、鸡蛋花善治湿热下痢、槐花偏于凉血止血,而赤小豆能健脾、利湿、和中,合而配鲫鱼为汤,祛暑化湿、健脾和中,是初夏常用的家庭汤水。
材料:木棉花20克、鸡蛋花12克、槐花10克、赤小豆30克、陈皮1/4个(中药店均有售),鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制:各中药分别洗净,稍浸泡,三花用煲汤袋盛装;陈皮去瓤;鲫鱼宰洗净,煎至微黄,溅入少许清水;猪瘦肉洗净。一起下瓦煲,加水2500毫升(10碗量),武火滚沸后,改文火煲1个半小时,下盐便可。为3~4人用。
推荐:广东省中医院药师 佘自强
参芪归牛肉汤
关键词:补中益气 滋养脾胃、增强身体免疫力
面对流感,中医认为除了凉茶预防,更重要的是自身的健康强壮,“正气内存邪不可侵”。有网友推荐药膳版参芪归牛肉汤,亦不失为一个好汤方。参即党参,性平味甘,能补中、益气、生津;芪为黄芪,性微温而味甘,能益卫固表、利水消肿、托毒、生肌;归是当归,性温而味甘、辛,能补血和血、润燥滑肠、调经止痛。前两味为补益药,后者为补血药。牛肉性平味甘,能健脾益肾、养血健骨。考虑到广州的天气,当归宜少放。
材料:参党、北芪各25克,当归5克(中药店有售),红枣3个、牛肉500克、生姜3片。
烹制:中药材洗净,稍浸泡;红枣去核;牛肉洗净,置沸水稍滚片刻,再洗净(即“飞水”)。先把中药下瓦煲,加入清水2500毫升(10碗量),武火滚沸后,改文火滚半小时,下牛肉滚半小时,下盐便可。此量为3~4人用。