“如果没有便利店，真是不敢单身那么久。”麻辣教授曲家瑞曾经这样形容自己每次半夜走进便利店的心情。
便利店正在成为都市青年，尤其是单身青年最有效的深夜安慰剂。而在每家便利店，你都能见到一个熟悉的身影，那就是关东煮。
24小时的供应机制和随时都温热的口感，慰藉着每一个过往客人的身体和灵魂。
而除了关东煮，还有更多的速冻食品在便利店中找到了“用武之地”。
| 机遇 |
未来会有70万家便利店
有人说，便利店的普及程度代表着一座城市的发达程度。随着我国大中型城市的不断增多，便利店也迎来了迅猛发展。
《2017年中国连锁百强报告》显示，百强便利店企业当年的销售增长率高达16.9%，门店数量增长18.1%，均为行业增长率的2倍左右，成为实体零售企业中增长最快的业态。
但在罗森中国董事兼副总裁张晟看来，便利店在我国仍有巨大的发展空间：按日本每2200人一家店来估算，中国应该可以达到70万家左右。
而2017年，我国便利店数量仅有10万家左右，仅占预估量的七分之一,便利店的迅猛发展也给速冻食品带来了机会。
7-11在中国的经营数据显示，速食类商品已成为便利店销售额和毛利的最大组成部分，销售额占比达42.9%，毛利贡献达46.6%。
以关东煮为例，德勤研究的调查显示，关东煮位列7-11顾客目标商品第四名，是除饮料等传统品类外，鲜食类商品的第二位。
| 方向 |
便利店产品定制化是大势所趋
随着便利店数量的增多，如何增加消费者黏性，成了很多便利店都在考虑的问题。
不少便利店和便利店供应商都进行了这方面的尝试。
一方面，针对本地消费者口味喜好推特色。俗话说，重口难调。我国各地消费者口味的差异性，也被便利店系统考虑到了。
每一天便利店在西安针对当地饮食风格开发了麻辣烫，全家针对北京市场开发了黄焖鸡米饭、春饼便当，罗森在上海部分门店更是售卖起肉夹馍等。
Today便利店也引入了一些本地化餐饮产品。以武汉市场为例，它增加了当地的热干面以及国人爱吃的凉皮、串串、巴厘龙虾等小吃。
另一方面，针对某些特殊消费人群，研发新品。
有些厂家还根据不同消费人群的特点，匹配不一样的产品。比如小学生追求标新立异，重视产品形状的新奇和好玩；上班族讲究口感，对品质要求高。
为了更好地给便利店供应产品，有些便利店还建立了自己的加工厂或者采用OEM代工的方式。
其中“轻”模式运营者，以参股形式居多（股份占比10%以下），联合食品加工企业共同设立专用鲜食工厂。比如7-11，它在北京与旺旺集团、日洋（日本食品巨头企业）合资成立了旺洋工厂，主要负责华北地区所有7-11鲜食生产。
此外，在北京的全时便利店也实现了“后厨+便利店”的创新。魏家凉皮也推出魏家便利，打通餐饮和便利店的连接方式。
除了便利店自身外，不少给便利店渠道供货的生产厂家也根据便利店群体的特殊需求，开启了定制化服务。
汇友食品就专门为便利店系统生产了一些有特色的产品，比如脆骨棒、北海翅、墨鱼棒等，走差异化路线，品牌宣传上也突出公司打造的关东煮品牌“吃喝丸乐”，提高品牌知名度。
那么，哪些产品适合在便利店销售？
| 态度 |
国内消费者对鲜食很宽容
根据TrendSource近期基于美国便利店内鲜食（炸鸡、热狗、Nachos）的调查，近一半（49.1%）的消费者表示对店内鲜食的安全性、食物质量适度信任。
仅有2.8%的消费者完全信任其质量，另外合计约35%的消费者完全或基本不信任其质量。
相比较而言，国内消费者对于鲜食有着更宽容的心态。据调查，12.1%的消费者进便利店会购买店内料理，再算上关东煮（10.4%），饭团寿司（8.5%）、包子、三明治等鲜食的购买比例，总体数据侧面反映了中国消费者对鲜食相对信任的态度。
但需要注意的是，便利店的客源相对固定，再好吃的产品也会遇到边际效益递减期，这就需要供应商不断创新菜品、菜式、口味等，让消费者保持新鲜感。
据悉，全家鲜食产品更新率高达50%左右，7-11每周会根据消费者喜好更新8~10个产品，而这也是我们广大冻品厂家和供应商的潜在机会。只要产品够棒，永远不缺舞台。
了解新零售生鲜食材展：新零售生鲜食材展深入贯彻新时代农业农村改革发展新思路，全方位促成零供双方合作，坚持“以展促业”基本方针，顺应生鲜行业发展趋势，站在时代新起点，创新展会新方式，围绕 “鲜食点对点 采供面对面”这一主题，以“拓宽新渠道，助力新零售”为目标。高起点、高水平、高品质集中展示国内生鲜产品，将于2019年12月10日-12日在上海新国际展览中心举办2019新零售生鲜食材展。
展会背景：我国生鲜行业零售渠道有传统渠道、生鲜超市、线上电商、社区便利店等。乘着新零售的东风，生鲜超市，社区便利店等新型零售渠道，则依靠优化农超对接环节，缩短物流时间，降低损耗等优势成为后起之秀，在生鲜行业渠道中占据了越来越重要的作用。新零售时代，生鲜新零售凭借高频消费、海量现金流、高毛利，成为风口。
展会目的：为促进生鲜产品与全国商超渠道精准对接，加强生鲜产品流通设施和市场建设，发挥生鲜产品需求上升的助推作用，全方位促成零供双方合作，参与并推动生鲜行业全方位、多元化发展。2019新零售生鲜食材展应运而生。展会旨在对接全国生鲜资源，搭建中国生鲜零供平台，推动生鲜产业升级和生鲜商品标准化，推动中国生鲜上下游的积极互动，赋能新零售生鲜市场。
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