蟛蜞是一种淡水小型蟹类环保装修
色黑，多毛
旧时在永泰好多农田
或者河涌沟渠都经常见到
是十分接地气的一种生物
说起蟛蜞，就不得不提及
用它制作的蟛蜞酥
相信很多永泰人一定都不会陌生
因为它是我们永泰独特的一道美味
很对永泰人都对它十分钟~
下雨前闷热的时候，蟛蜞因为缺氧，都会从洞里跑出来透气，这时，只要拿着一根钓竿坐在岸边，在鱼钩上放一些青菜萝卜，蟛蜞就会立马上钩。
将蟛蜞洗干净，用容器装好，放入盐、福建老酒、味精、生姜，大力地上下摇晃容器，直至蟛蜞动弹不了，再倒入酒糟、高粱酒进行搅拌，一盘香脆可口、酒香四溢的蟛蜞酥就做好了。
蟛蜞不仅能做蟛蜞酥，还能做成蟛蜞酱，放上10年、20年都不成问题。调味料还是那些，将蟛蜞放到调味料中，用锤子捣烂后，再腌制12个小时，然后再放到石磨当中碾，最后装到干燥的瓶子里，旋紧盖子贮存。时间越久越好，让酒的香味渗透进去。
蟛蜞酥、蟛蜞酱被永泰人视为家乡特有的风味食品,成为永泰人招待或馈赠亲友的好礼品。蟛蜞酥可以单吃，用于早餐配稀饭或下酒。蟛蜞酱则作为佐料，用来蘸油炸的鲜鱼，比酱油、虾油味更荤。海蜇皮蘸蟛蜞酱是福州地区美食之一，富有地方风味特色。如今的高级酒楼在设计“六盖碟”时，也常有蟛蜞酥这道小菜，有的客人每宴必点。蟛蜞有解毒消炎的作用，对医治咽喉肿痛特别有效。
许多去外地打拼事业的永泰人，只要有机会回家乡，他们就会买上三四瓶蟛蜞酱带到外地去。对于他们而言，蟛蜞酱里老酒、酒糟的香味与蟛蜞的鲜味混合在一起，那就是家乡的味道。
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编辑：严智威
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