如何「优雅」地打开一瓶葡萄酒？

徐晓倩 Morna Xu

波尔多葡萄酒国际认证讲师

葡萄酒微视频策划人

用软木塞来塞酒瓶不是现代人的发明，罗马人就曾使用软木塞，但他们的使用方法失传了。

莎士比亚写《皆大欢喜》的16世纪末，软木塞已经很是常见，剧本里的Rosalind说过：“我真想把软木塞从你的嘴里拔出，这样我就可以品尝到你嘴里涌出的浪潮了。”

情话撩人，但若没有开瓶工具，Rosalind的念想也只能止于此。所以如何把木塞从瓶口取出是必须要关心的大事。

《葡萄酒的世界》一书所写，有记载的第一次提到开瓶器的时间是在1681年，它被描述成“一个用来把软木塞从酒瓶里拔出来的钢虫”。没见过这只“钢虫”的真身，但想必是它给了英国牧师Samuel参照，在此基础上设计出第一个拥有专利的葡萄酒开瓶器。

之后，英国人不停地发明新式开瓶器，或许因为专利申请不费力，或许一点微小的改进都值得鼓励，整个十九世纪期间，英国一共有数百种开瓶器的专利。当然除了英国人，也少不了其他国家发明家的贡献。

*1882年，德国发明家Carl Wienke 发明了“Waiter's Friend侍者之友”，也获得专利。*

*1888年， H.S.Heeley发明了翼型开瓶器，起名为“A1 Heeley Double Lever”。*

想要一睹这些古老又精美的开瓶器，还是有博物馆可以去的，比如法国的Musée du Tire-Bouchon，或是西班牙的Museo Vivanco de la Cultura del Vino。

现在市面上能见到的开瓶器有很多种，想要开喝酒，就要先知道它们如何使用，而开瓶的优雅程度，除了经验，就要看你是否选对了开瓶器。

翼型开瓶器：

优雅指数：★★★★ 方便指数：★★★★★

宜家卖9块9的翼型开瓶器。

市面上常见的翼型开瓶器可以算Heeley先生发明的升级，它的主要构造像是两个翅膀，很受国外设计师的追捧。价格便宜，在宜家或普通的超市就有卖，家用很方便。

使用方法：三个动作就可以把酒打开，唯一为难的是要用其他工具把瓶口的封帽先去掉，露出软木塞（当然，用螺旋钻的尖头也可以划开锡纸）。
第一个动作：开瓶器对准瓶口正中位置。第二个动作：旋转顶部把手，螺旋钻会垂直钻入软木塞，两个翅膀也会张开。第三个动作：两手一起把张开的两个翅膀按下，软木塞就出来了。

T型开瓶器：

优雅指数：★★ 方便指数：★★

T型开瓶器是最古老的螺旋状开瓶器，构造也最简单，一个螺旋钻头和一个把手，把手的装饰和造型可以千奇百怪，因此也大受开瓶器收藏家的喜爱，古老的或是绝版的T型开瓶器价格更是雷人。

使用简单但最是吃力，花拳绣腿的姑娘怕是很难徒手直接把软木塞拉出。所以，它是展示男人力量的工具，以你的蛮力，必要时用腿夹住瓶子方便使用你的蛮力，要一气呵成，最好能配上“砰”的开瓶声，才能震住你身边的姑娘。注意，装逼有风险。

使用方法：旋进去，拔出来。

套筒式开瓶器：

优雅指数：★★ 方便指数：★★★★

这种塑料的开瓶器曾在国内大受欢迎，曾被一些中餐厅的服务生用来各种开瓶，也曾作为国产酒买一箱送一个的标配。质量马虎但便宜，用坏了也不心疼。

我曾亲眼在餐馆看一个服务生小姑娘开瓶的过程，瓶口的封帽并不放在她眼里，直接用螺旋钻穿透，软木塞是旋出来了，封帽的造型却如菊花般让人难堪，优雅指数必须低。

使用方法：先将螺旋钻垂直插入软木塞中心，顺时针旋转把手，让螺旋钻垂直钻入。而后反向拧旋转套，用手的反向扭转力把软木塞拧出。

单段式侍酒之友：

优雅指数：★★★★★ 方便指数：★★★

Waiter’s Friend侍者之友，俗称海马刀，是最可爱的开瓶器了，小巧，可以揣在兜里，功能齐全，随便去家像样的西餐厅看看，侍者之友绝对是侍酒师的最爱，葡萄酒爱好者大多也推捧它。

开瓶步骤多了些，但这样一来，很有要去好好品味葡萄酒的仪式感。

杠杆处的设计不同，又把侍者之友分为单段式和双段式。最经典的单段式就是酒刀之王—拉吉奥乐Laguiole。

有“小蜜蜂”附体的Laguiole酒刀，最上面的那把可不是用来开酒的。

双段式侍酒之友：

优雅指数：★★★★★ 方便指数：★★★★

相比之下，双段式更适合开瓶经验少的消费者使用，杠杆支撑处比单段式多了一截，分两次拔出木塞，更省力。价格一般也比单段式便宜，在葡萄酒进口商中很流行。

使用方法：先用折刀将酒封割开，然后把螺旋钻垂直插入软木塞中间。旋转把手，螺旋钻垂直钻入，但不要钻透木塞。用杠杆支撑瓶口，撬起酒塞。

兔子开瓶器：

优雅指数：★★★★ 方便指数：★★★★★

兔子开瓶器因为两个夹住瓶颈的把手像兔耳而得名。非常容易开，开瓶成功率超高，力气小的女生更实用，自然也容易优雅。但体积大，不方便随身带，在酒吧会所更常见，家里也可备一个。

使用方法：去掉酒封，用“兔耳”把手夹住瓶颈。一只手快速将顶部把手压下，螺旋钻便钻入木塞。再向上拉起扳手，木塞便从瓶口脱出。

老酒开瓶器：

优雅指数：★★★ 方便指数：★★★

以上的开瓶器都有螺旋钻，但有些陈年老酒，软木塞已十分松软，螺旋钻很容易把木塞开断，因此老酒开瓶器便派上了用场。老酒开瓶器又名Ah-So开瓶器，一长一短两个尖头的金属片连接着把手，构造简单，但对使用者的要求却挺高。

使用方法：将两片金属片插入软木塞与瓶壁间的缝隙里。竖直左右摇动，让插片沿瓶壁深入瓶中。向上旋转提拉，将软木塞一起带出瓶口。

电动开瓶器：

优雅指数：★★★ 方便指数：★★★★★

除了手动开瓶器，毫无开瓶技术含量的新新工具—电动开瓶器，也是一个选择。

使用简单，很是省力。但却少了开瓶的优雅和仪式感，在国外老年人常常用，待机时间够不够长全凭你运气。

使用方法：按下按钮，螺旋钻会像电钻一样钻进去再拔出来。

气压式开瓶器：

优雅指数：★ 方便指数：★

市场上还有一种略有科技感的开瓶器——气压式开瓶器。它有一个气针，穿透木塞，向瓶子里打气，依靠气压，把瓶塞顶出来。要费多大的力气可想而知，而且等待你的还有可能是从针孔里喷出的葡萄酒。

使用方法：去掉封套，把气针穿透木塞，向瓶中打气打气打气。

开瓶方法有很多，开瓶器的造型更是成百上千，机械狂人Rob Higgs设计的开瓶器算是史上最奇葩最复杂的造型。但如果你手上恰巧是一瓶螺旋盖的葡萄酒，甚好，连开瓶器都省了。

视频来源：youtube，Gadget Man Bottle Opener

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