家里的习惯，喜欢做清炖鸡，鸡是自家的散养鸡，且养的时间比较长，所以每每清炖出来的鸡，除了鸡汤鲜美，肉质都比较硬且柴。广州水疗会所
啤酒作为人们的餐桌上酒水，其实它也是烹饪美食的好帮手，啤酒在发酵中产生的酶类物质可以起到嫩肉的作用，可以用来提前对肉类的腌制，不但可以去腥也可以起到嫩肉的作用。
妈妈不是厨师，也不上网找菜谱，就凭着她家庭主妇的经验，以及邻里间说的煮啤酒鸡的方法，动手做了起来。
抓了一只黑毛鸡，宰杀清理干净后，剁成块，焯水。
添柴把火烧旺，大铁锅里放入油，七成热左右，加适量桂皮，八角，姜块，爆香，倒入鸡块，翻炒，空气中可以闻到微微的桂皮香气。
啤酒来一大罐，倒入锅里，烧开。
这只鸡养了十个月了，不是嫩鸡，如果直接炖，肯定费时间与煤气，直接上高压锅。等上气后，再煮十五钟就可以了。
准备配菜，萝卜切丁焯水，目的是缩短烹调时间以及除去其辛辣味。鸡肉回锅，加盐，生抽，鸡精等调料。最后加入萝卜。
啤酒鸡，如果比较嫩的鸡，不用上高压锅，直接焖煮半小时左右即可。制作啤酒鸡的时候将啤酒分为两次加入，一次烹饪中加入，第二次在吃的时候沿着砂锅边少量的加入，味道更好。
嗜辣的可以加入辣椒，加入麻辣酱，味道更是一流。
麻辣味鸡煲的做法:锅内倒入油，五成热时，下入花椒、蒜子、干辣椒段煸炒出香味，下鸡块翻炒，加入麻辣酱适量，翻炒均匀，最后倒入啤酒烧开，小火微炖15分钟，加入小米椒、花椒油，生抽，少许盐炒均匀出锅，撒香菜、葱段即可。
鲜、香、麻、辣的鸡煲吃完后，汤汁下青菜之类的非常好吃，就连没有味道的“百页”，汲取了浓郁的麻辣鸡汤汁，也变得惹味起来。
鸡肉烹调之前都是要先焯水，焯水是为了去除鸡肉中的脏东西、血水，以及鸡肉中的腥味，
鸡肉焯水应该是用冷水，一定不能用热水焯水，否则就会影响鸡肉的口感，冷水可以减少鸡肉营养成分的流失。
锅里要姜片和葱结这样可以达到更好的去腥效果。煮开后要将浮沫除去，焯水时间5到8分钟左右。
捞出来的鸡肉用冷水冲洗几遍，这样可以使鸡肉更加紧致，更加嫩滑。这样处理过后的鸡肉不会有腥味，肉质更加嫩滑，还能够缩短烹饪时间。
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