今天，我们打算夸下海口，海南的那个海口。
这座小岛，可能是全中国最热门的旅游目的地，但很少为了吃而来——那就很遗憾了。
因为除了白沙碧海，这里也有全中国数一数二好吃的鸡，迷人讲究的蘸水和调料，神奇有趣的火锅吃法，气势恢宏的街头甜点，和缓慢而质朴的饮食气质。
北京业之峰装饰集团海南鸡饭不在海南，海南比你想象中美味多了，值得留一份「关于吃的清单」。
吃之前，
先了解下这样一份味碟
因为几乎走进海口的任何一家饭店，都能见到它，海口方言叫“揾（wèn）碟”：
调配很简单：蒜汁和生抽，这是料碟的底味；再加一味海南特色的什锦酱，用芝麻、红薯淀粉和糖调成，质感像果泥，吃起来甜甜的。
最后挤几滴堪称灵魂的新鲜酸橘子汁。一种海南特产的小青橘，有清新的酸，海南人用它代替醋。
喔对了，你还要加辣酱。海南有各种各样的辣椒酱，红黄灯笼辣椒，闻着清香，辣得生猛：
好了，你会得到一碗复杂到迷人的酱料：咸鲜里揉着蒜香，再咂到一丝缓缓的甜，活泼明亮的橘酸又撑起骨架，最后是直白的鲜辣感在口腔里冲撞……
嗯，那天我们站在烈日炎炎的热带城市街头，味蕾就这样被唤醒了。
记住这份酱料，我们开始吃肉。
一只长在热带的文昌鸡
文昌鸡好吃是有原因的：
长在热带丰茂的山林，小鸡散养，多吃虫，这样肉会香；长大到快要上市前，再集中喂谷育肥，这样肉会嫩。
@肥婆兰鸡饭
文昌鸡的肉比较白，有软玉一般的光泽，骨头小小的，皮脂丰厚，带一点鲜甜。
烫到最好的程度，是鸡皮油亮发光，鸡骨微微泛血。这时的鸡肉最弹嫩，咬一口，汁水会在嘴里溅开。
鸡杂碎会另外焯烫，我们非常喜欢鸡肠，很难吃到这么好的鸡肠，新鲜又极脆嫩，会咯吱咯吱响~
海口鸡饭要搭配本地特产的老米，用鸡汤蒸饭，再调入少许鸡油。口感疏松绵软，像发糕，还有淡淡的鸡鲜味，我可以空口吃一碗！
文昌鸡的确好，是放在全中国都出类拔萃的食材，这是我们刚下飞机就奔赴的第一顿。
想不到吧
海口还有好吃的烤乳猪
一盘好吃到建议原地申请非遗的烤乳猪，来自海南临高。
临高和文昌一样，都是海南的县城。日常吃的烤乳猪都是硬菜，但在临高，烤猪是最普通的平日早餐……早餐！
@林记烤乳猪
烤猪的工序繁复漫长，加上最近猪源紧缺，店家通常一天只烤一头猪，卖完就收摊。
我们没吃上刚出炉的第一口，赶到现场时，只剩下这么两块……
长到一个月大的乳猪，烤得皮嫩脂腴，师傅切带骨烤猪比切西瓜还干脆……
猪皮脆，泛着美艳的光泽，皮和肉之间夹着一层半透明的油脂，吹弹可破。
咬一口，从舌头、喉咙到鼻子里，都蔓延着油脂浓缩的猪肉香，是真实的guilty pleasure！
这时，万能的海南酱料登场。普通烤猪蘸白糖，这家会蘸酸酸甜甜的蒜蓉水，清新又解腻：
吃完肉，来涮两种有趣的火锅
珠广一带口味清淡，又盛产水果，所以会出现水果火锅这种神奇操作，比如已经征服了广大江浙人民的椰子鸡火锅。
在海南，还有更神奇的。比如，用西瓜做汤底……
取瓜皮切薄片，保留一点红瓤，直接丢进猪骨汤里，就得到一锅简单清爽的汤底。在海口这样的热带城市，这就是最清新温柔的打边炉啊！
@博爱南西瓜皮火锅
烫熟的西瓜皮，肉质变得柔嫩，留着特有的瓜味和清甜：
吃完西瓜皮，我们来烫点肉吧！切配间挂满猪肚牛肚，丰俭由人：
如果说椰子的灵魂伴侣是鸡，那么西瓜的精神归宿就是牛肉。
像吃潮汕牛肉一样，愉快地涮到变色，享受牛肉的鲜甜！等一锅汤底被肉养肥，请记得喝碗清爽带肉香的西瓜皮汤！
除了用西瓜皮，海南人还会用酒酿做火锅，它叫糟粕醋火锅。
@牛排王糟粕醋火锅
糟粕醋，是酿酒酒糟继续发酵产生的醋，有馥郁的糟香，还有酒酿的酸甜。
它原本的使命，是煮海带、以及各种小海鲜，再加点粉丝和辣椒，成为一道酸辣开胃的小吃：
@梅姐陵水酸粉
后来被人发现还可以充当火锅底料，职业生涯瞬间焕发了第二春。
海南人对火锅搭配非常有研究，能用西瓜汤底配牛肉，那酸爽微辣的糟粕醋，非常适合涮海鲜。
比如北部湾和海南一带特有的沙虫，它对环境非常敏感，只在干净的滩涂上生长，肉又嫩又脆，鲜极了。海南人说，只能涮五秒！
一盘剥好的生蚝，白白胖胖，汁水满盈。海南人说，只能涮半分钟！
锅底越煮越浓，酸度也变得更加热烈。这个时候，你可以下点现打牛肉丸，就是一锅自带酒酿香气的酸汤牛！
这时，万能的海南蘸料登场。
海鲜没涮过瘾
我们就继续吃蛏子皮皮虾海胆石斑鱼吧……
去哪儿？大排档啊！
@丁村万人海鲜广场
我们的目的地是丁村，海口最大的大排档广场，几十家店铺开在一起，紧隔壁就是水产市场。
电子屏幕上滚动着每种海鲜的最高时价，公平不宰客，食材自己挑。买好后找店家帮忙料理，出个加工费就行。
在这里吃排挡，能同时体验“逛菜场”+“吃海鲜”的双重乐趣，气场不输东南亚的夜市！
挑一捆肥肥的蛏子，肉都要从壳里冒出来：
就用葱姜辣椒简单炒炒，肉质极弹嫩：
你看看皮皮虾，真大，现在去，还能赶上有膏的季节！
椒盐炸过，壳酥肉绵，剥出来快有手掌那么大，虾黄藏了满满一肚子：
石斑鱼一条，上屉清蒸。筷子轻轻一拨，是我们喜欢的蒜瓣肉，柔中带韧：
海胆炖个蛋吧，蛋羹带着淡淡的鲜甜……六月快到了，是吃海胆的好时候！（使个眼色给你
最平价的小蛤蜊，和冬瓜煮一锅温吞柔和的汤，完美消夏~
嗯，即便吃海鲜，海口人民依然：万能的蘸料登场+1。
，
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坚持住
海口还有好多好多凶猛的碳水和脂肪！
第一种，是名号最响的海南粉。粉细，非常幼嫩，你很少能在淀粉类食物里吃到这种口感：
@小庙海南粉
拌海南粉的料台上，堆满了各种各样的配料，我们第一次感受到，“七荤八素”竟然是个这么有食欲的成语……
每个海南粉的摊主，放料顺序都是固定的：
先是香料油和酱油，让粉变得油润，接着酸菜、酸笋、炸脆片和牛肉干，再撒一把花生芝麻香菜等好看的topping，最后豪爽灌一大勺芡汁！
@南大桥海南粉
炸面片脆，鱿鱼丝软，花生酥，牛肉干韧……每吃一口，都像在吃一场微观大餐！
正经吃海南粉，还要搭配一碗清鲜的海螺汤：
海口人带路，先吃掉大半碗粉，再把汤倒进去，变成汤粉，一粉两吃。
第二种，叫抱罗粉。配料与海南粉相似，把细粉换成了粗粉，圆圆胖胖的，口感更饱满。
挂芡汁比较少，吃起来更清爽。
第三种，叫儋州米烂。用新鲜大米捣浆做成，光洁晶莹，口感韧且滑。也会撒一整碗豪华的配料：
@儋州米烂小铺
第四种，叫陵水酸粉。有辛烈的姜和灯笼椒，又酸又辣又香。海南太热了，就是要这样吃汤粉啊……
@梅姐陵水酸粉
第五种，叫猪杂辣汤粉。猪肠猪肚猪肝猪心堆满一碗，汤里没有辣椒，却狠辣。
@姚记辣汤饭
为什么？因为辣味全靠胡椒撑起来！海南胡椒特别好，内脏毫无腥味，反而被胡椒的辛香调教得服服帖帖。
👆是早上的碳水，接下来，是夜晚的脂肪。
夏夜的海口简直太舒服了，气温回落，椰风习习，于是我们走在了寻找夜宵的路上……
海南大学旁的夜市，热闹得走不动路……
来一份炸炸。这是一种海口的炸串，如麻辣烫般包罗万象：
不论是肉串还是蔬菜，鱼丸还是豆皮，统统丢进滚烫的花生油进行洗礼，出锅的时候刷上一层“胡椒+辣椒+十三香”做成的酱汁，满足……
@龙峰炸炸
当然，如果你想吃更刺激的口味，大可以额外再滚上一层辣酱：
比炸炸更狠的是炸牛排骨，高温油炸，香酥的肉边缘，焦焦脆脆，太快落了！
@牛排王糟粕醋火锅
夜宵摊上的炒粉和焖面，就是充满镬气的烟火味道啊……
@锦山里焖面
吃完咸的？
我们来吃点甜吧……
因为天气太热，补充水分这件事在海南尤为重要，由此衍生出了一种独特的冷饮文化：几乎每一条街上，你都能找到冰饮小店。
酷暑当头，用椰子水和椰肉鲜榨一份椰奶，椰树牌椰汁都比不了的喔……
普通一杯百香果汁，果肉能用这么大一勺，再乘以2！
@盐值
当然，高潮在这一碗清补凉。这是海口人最引以为傲的甜品，由各种消暑小料加糖水组成。
@老彭记清补凉
先选糖水：椰汁、椰奶或者红糖水。我们最喜欢椰奶！
再添小料：红豆绿豆冬瓜薏，花生西米龙眼干，依次排开，气势恢宏！
@公鸡碗清补凉
这边刚付好钱，那边打料阿姨的手就飞一样忙活起来。小小一份甜品，包含的食材却可以写出一版报菜名来：
投入冰块，倒上糖水，冰冰凉凉清清爽爽，就是一碗海南夏夜的恩物。
吃了很多家清补凉，我们还是喜欢去名气大客流多的店，食材停留的周期短，原料更新鲜。
最后，请不要错过海南的水果批发市场，因为非常非常非常轻易地，就实现了水果自由。
肥肥的澳芒，五元一斤：
胖胖的菠萝，十元四个！！
@南北水果批发市场
我们最爱喝奶椰，不便宜，批发市场也要十块钱一个，极为香甜浓郁，真的喝起来像奶一样。喝完根本不舍得扔：
要把肉挖出来！滑滑嫩嫩，是天然的椰子冻！
另一个好吃的水果叫甜角，这是酸角的一个变异品种，酸酸甜甜，吃起来像梅子干。
海南是国内非常重要的水果集散地。别人眼巴巴数着日历等水果，但在海口，水果季永远不会过去，永远是水果在等你：
最后，一点吃后感和一张清单
海口是省会，路边种满椰子树，很容易被人误解为一个旅游城市。
但事实上，它更像是一个偏安一隅的小城。有缓慢的生活节奏，丰富的饮食文化，带一丝丝南洋的异域风情。
@骑楼老街
海口的餐厅，大多还是以本地食物为主，幺蛾子网红店很少很少。
至少对于餐饮行业来说，海口是一个不浮躁的地方。而且不论是大酒楼还是小餐馆，好多都像保留着十几年前的样子。
一走进去就能感受到，什么是风土人情最真实的载体。
清单在这里：
文 | 刘早上好
图 | Charles
编辑 | blublu
特别感谢1+0、阿肥、王木木对本文的贡献
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