八十岁老妈做的酸菜馅水饺就是香，原来多做这一步，全家都爱吃

大家好，我是波姐，提起酸菜，我的话题就如滔滔江水，连绵不绝，我们东北人就是从小吃酸菜长大的，所以对酸菜有很深的感情。记得小时候家里很穷，别的蔬菜没有啊，有也贵，买不起啊，到秋天大白菜收获了，妈妈和爸爸就开始腌酸菜了，我家一般腌一大缸，再腌一小缸。这样这一冬天就够吃了，能吃到来年开春。

腌好后就可以顿酸菜吃了，那时候一般不过年或者来客人啥的也不买肉啊，所以妈妈经常拿酸菜切丝顿土豆条，土豆条即使熟了，吃起来也还是硬硬的感觉，那时候大家就经常说土豆顿酸菜—硬挺，这句话就是这么来的。闲话少说，言归正传，酸菜馅水饺我自己经常包着吃，但是每次我做的都有点小遗憾，感觉和小时候妈妈包的味道总是欠缺了那么一点点，所以今天就用老妈的老方法做个酸菜馅水饺，寻找妈妈的味道。氯化钙批发

包饺子先和面，1斤面粉加5克盐，加盐增加面的筋性，然后用凉水和面，分少量多次加入凉水，边倒边搅拌，调成絮状无干面，下手揉成光滑面团，面团盖上保鲜膜醒面半小时。然后这个时间准备馅，买一块带肥膘的猪肉，三分肥肉七分瘦肉，分别切成肉末，在多切点葱花，姜末适量。然后把酸菜洗干净切丝，再切末，切好后再放在清水中洗一下，攥干水分，不要太干，以免吃着柴。起锅烧油，油热下入肥肉末，加入点十三香，再加入两勺自家做的东北大酱，没有这个酱也可以加点买的黄豆酱，翻炒均匀入味，肉末变色好了，出锅。

肉酱晾凉后加入切好的瘦肉末，葱末，姜末，加点香油，搅拌均匀，然后静止十分钟，使之更入味。

十分钟后加入酸菜，加少许盐，加点鸡粉，再次搅拌均匀，酸菜馅就调好了，面也醒好了，开始包饺子了。案板上撒上铺面，把面团揉搓成长条型，揪成大小相等的小挤子，小挤子团圆，压成小饼，用擀面杖擀成饺子皮，饺子皮上放入酸菜馅，包上，边缘捏紧，以免煮时露馅。全部包好后，锅中烧水，水开下入饺子，再开上来后陆续点入3次冷水，这样饺子全部漂浮起来，鼓鼓的感觉，熟了，用笊篱控水捞出，美味的酸菜馅饺子就做好啦。

饺子沾上蒜泥辣椒油，咬一口老香了，就是这个味。喜欢的话你自己也试一下吧。关于做酸菜馅饺子您有什么好的方法欢迎留言分享哦，独乐乐不如众乐乐，共同探讨共同进步，喜欢我的文章记得分享转发哦，您的支持是我努力和前进的动力，再次感谢观看阅读，我是波姐，下次见。