大叔家的上海菜：茭白烧素鸡，香气扑鼻，咸鲜软糯，家人喜欢

前段日子大叔出差到了上海，突然就想吃块素鸡，这种情结萦绕，有点像川人久不食火锅，一旦想起嘴巴里就会生出口水来。豆制品哪里都有，走南闯北，豆腐、豆干、豆腐皮等也不是稀罕之物，唯这个素鸡出了江南再也难以见到。在上海面馆里如何快速辨别此人是不是本地人，看他吃面时候会不会多要加一块素鸡，如是，则十有八九跑不了了。氯化钙的作用

素鸡可以凉拌或者红烧，但我个人偏好红烧，素鸡买回家拆去细布纱线，用刀横切成薄片，然后过油，随后一并倒入锅中，放生抽白糖煮开收汁，就可以大快朵颐了。其次就是江南三大名菜"和"水中八鲜"都有茭白的身影，可见民间对茭白的评价有多高，今天大叔下厨房教你做茭白烧素鸡，希望你吃得开心~

素鸡，毛豆，野茭白，葱，盐水鸭卤，盐，麻油，食用油适量

1、首先将素鸡的扎布拆去，将素鸡切片，将素鸡入油炸成焦黄，茭白去壳去老皮洗净，将洗净的茭白切片，毛豆洗去衣，烧开水锅，水中放盐，水开入毛豆稍滚，捞出冲凉待用即可；

2、然后把茭白同样焯水捞出冲凉，毛豆入油炸一下，茭白也过油，葱去根去烂叶洗净，将洗净的葱切葱花待用即可；

3、最后坐锅放入鸭卤，卤开入素鸡与茭白用中小火煨煮，由干鸭卤咸鲜，不用再另行调味，鸭卤收到剩一小半，入毛豆直至收干，淋麻油增香增亮盛出后洒上葱花即可上桌开吃啦~

香气扑鼻，咸鲜软糯的毛豆烧素鸡就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、素鸡营养丰富，喜欢吃的人，不管是红烧还是白煮都一样喜欢；

2、素鸡可以多放点糖，少放点酱油才好吃；

3、如果你不舍得很多油炸素鸡，也可以用油煎，不过我觉得油炸的才好吃。