大叔家的萧山菜：苦瓜炒萝卜干，香气扑鼻，软糯味美，家人喜欢

大叔小的时候，我们那边家家户户都会自己做萝卜干，现在很多人都不种田，所以手工制作的萝卜干已经越来越少见了。萝卜这东西很容易栽种，不需要肥沃的土壤，反而是沙质的土地，萝卜更大更甜。产量又极高，当季是吃不完的，所以大家为了储藏，就会做成萝卜干。萝卜干最简单的做法，是晒干，然后用盐腌。这是很多食物储存的办法。晒干是为了脱水，盐腌同样是为了杀菌，利于保存。但是这种办法做出来的萝卜干，颜色惨白，一口咬下去，软但是又不容易咬断，所以不论卖相还是口味，都很差劲。古诗文

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别看萝卜干不起眼，它是我们萧山十种著名特产之一，你们出国旅游时，是不是总是随身携带着几包萝卜干？国外的饭菜或咸或淡，每当你不由自主地怀念起家乡的味道时，萝卜干就可以出来拯救你的味蕾了。无论是就着饭一起吃，炒菜，还是放在汤里都可以，它的味道是那么鲜美！不管是超市，小卖铺还是宴席，萝卜干的身影都随处可见。萝卜干分为四盘：第一盘是酸味的，腌制萝卜干本来就是酸酸的，这一盘保持原来的口味不变。第二盘是甜的，奶奶在上面洒了许多糖。而第三盘则是辣的，爷爷在上面洒了些辣椒丁。第四盘是咸的，我在上面撒了一勺盐。夏日吃点苦可去心火，苦瓜是最佳选择，今天大叔下厨房教你做苦瓜炒萝卜干，希望你吃得开心~

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苦瓜，萝卜干，毛豆，盐，糖，味精，麻油，食用油适量

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1、首先把苦瓜去瓤洗净，将苦瓜切片，用盐抓一下，挤去苦水，在盐水中泡十分钟，挤去水分再用清水洗一下，挤干水分待用，这样处理可最大程度去除苦味即可；

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2、然后把萝卜干取出，将萝卜干切丝，开水锅后水中放盐，水开入毛豆焯一下，可使毛豆色更艳，毛豆过油炸一下，断生盛出待用即可；

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3、最后坐锅入油，油中放盐调味，油热入苦瓜快炒，放入萝卜干，毛豆同炒，少许糖提鲜，味精增味，翻匀淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~

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香气扑鼻，香糯味美的苦瓜毛豆炒萝卜干就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、苦瓜营养很好，只要稍改变一下苦味，是一道很好的菜；

2、毛豆和苦瓜很搭，营养上有互补，萝卜干味带甜，与之配可去些苦味。