南豆腐北豆腐鸡蛋豆腐，你都知道是怎么区分的吗？

豆腐，可以说是我国的传统食材了，最早可以追溯到汉朝，虽然那时候的豆腐与现在的有着很大的区别，但是毕竟过了这么久，而且当时的豆腐并不是那么好吃的，是经过这么多年慢慢演变过来的，那么南豆腐、北豆腐你知道怎么区分吗？

卤水豆腐爱北京

人们常说的“北豆腐”、“老豆腐”，其实就是卤水豆腐。颜色白中带黄，硬度大韧性强，口感很“粗糙”，微苦涩。

这里说的卤水是海盐的副产物，带有苦味，且主要成分为氯化镁、硫酸钙等等，可以使豆腐的蛋白质凝结成凝胶。

因为卤水豆腐中水分含量低，口感自然就会显“老”，但是由于这些特性，卤水豆腐非常适合煎、炸、做馅等，不像南豆腐那么易碎。

南豆腐

南豆腐，就是石膏豆腐，色泽洁白，质地细腻、相对坑坑洼洼的北豆腐来说会更加好看。

由于成型剂是石膏液，北豆腐的含水量明显高于南豆腐，也更易碎，不宜煎炸，而适合拌、烧汤、做羹等等。

区分起来其实还算好分辨的，北豆腐相对来说更具有韧性，南豆腐更加白嫩！

那鸡蛋豆腐呢？

鸡蛋豆腐又称日本豆腐、玉子豆腐，其主要材料就是鸡蛋，是将鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”，其中用到的豆主要是大豆粉，相对南豆腐这种用石膏液做成的嫩豆腐，鸡蛋豆腐会更加的嫩和易碎，而且更多的是一种鸡蛋羹的味道。

所以你更喜欢那种豆腐呢？