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以下是没事干研究院的最新探店成果
湖南人对湘菜有多痴迷呢，这条微博再贴切不过了。
湖南简称湘，湖南菜简称湘菜。
3 个湖南研究员在上海，对湘菜示爱的方式，可能就是为了找到真正地道的「湘味」，吃了 46 家大大小小的湘菜馆子。
可以是这样的：
这样的：
也可以是这样的：
这样的：
甚至是这样的。
这一次，湖南研究员向你揭晓真正的「湘辣」。
还给到「湘菜馆」的正确打开方式。
对照看，你也能学会判断所在城市这家湘菜馆是否地道。
如果只想知道答案，直接滑去底部看湖南研究员心仪湘菜馆list。
总之我们的口号是：不花冤枉钱！
＃一想到这些菜呀，就想打个飞的回湖南＃
首先，去到一家湘菜馆，像当地人一样点菜。
湖南人一定会点的是什么？以下是一队湖南人在上海对家乡菜的念想，在上海找到了！👇
最惊喜的发现是口味虾！
小龙虾去头去虾线开背，卤水的味道渗进qq的虾肉里，鲜香四溢，香辣入味。一开吃就上瘾，完全停不下来！
轻轻一剥，大颗虾肉get！
这是湖南夏日的夜宵之王。真的，本来计划好回湖南吃了。发现的这家宝藏湘菜馆的虾太正了，媲美湖南当地，直接省下两张机票钱。
要说区别嘛，湖南的味道再重一些。
干锅肥肠，干辣椒、芹菜、豆芽和猪大肠一起做的锅子，干辣椒的香气混合着肥肠的香气，销魂～
湖南当地爱吃干锅，随便一桌菜必有几个干锅类。
肥肠处理干净，外面烧得焦脆脆的，里面还保留一些肥油，吃起来有浓郁的肥肠香气，口感也相当喜欢。
连不爱吃大肠的江苏研究员都表示，喜欢这个味道。。
啊，出门在外最最思念的臭豆腐。外焦里软，鲜辣爽口。闻起来臭，吃起来让人......欲罢不能！
还找到一种干辣椒拌的，浸的汤汁更少，外皮更脆，长沙籍研究员爱得不行！
腊肉和萝卜丁一起炒，萝卜丁腌制过的同时还保留了脆脆的口感，整碗菜带有诱人的烟熏味。
用的是猪五花，瘦肉紧实有嚼劲，肥肉增添了油脂的香气，搭配上萝卜丁，湖南研究员可以吃三碗饭。
手撕包菜，用蒸鱼豉油炒，再加一点醋，配上干辣椒。包菜裹上了微酸微辣的油汁，喜欢！
只要去湘菜馆，长沙研究员就会点这道菜。
从湖南当地运过来的烟笋，笋子微酸爽口，配上肉末、蒜苗、小米椒一起炒，非常开胃。
辣椒炒肉加蛋，湖南当地称一碗香，炸得脆脆的鸡蛋和青椒以及大块五花肉一起炒，是最常见的家常下饭菜。
湖南衡阳研究员看到这道菜眼泪要落下来。
同时让老板用湖南的尖辣椒炒了一盘，试过后长沙研究员更喜欢这种老板改良过的。
湖南当地盛产香干，和肉一起炒，软嫩鲜香，是研究员从小吃到大的食物。
来来来，再欣赏一下这迷人的色彩。
非常脆的小炒脆骨，芹菜嫩且香。
衡阳研究员说小时候妈妈常炒给她吃。
湖南米粉天下一绝。找到一家专做长沙米粉的店，和本地比有差异，但在上海相当不错。
滑嫩的米粉浸在浓郁的骨汤里，还要盖上喷喷香的辣椒炒肉。
湖南研究员每个月馋米粉瘾犯了的时候，必须嗦它！！！
对了，湖南人的童年记忆钵子饭。米饭放在小盅钵子里蒸熟，底下有锅巴。在上海也遇见了。
＃光辣不香的湘菜，是没有灵魂的湘菜＃
兴冲冲把探店的照片发给江浙的同事看，被问：都是红通通辣乎乎的，有什么区别呀！
哼，湘菜不光只有辣，灵魂更在于香！香得个性迥异，绝不雷同！各种小料配料一起炒香，配合主料，味道就特别突出。
所以湘菜馆正确打开方式之二：判断够不够香。
如果只有辣味没有香味，没有好吃的感觉，那这家店就不太对喔。
首先看湖南名菜剁椒鱼头，用花鲢制作。鱼头做得一般，不够辣椒是香的。
红的是店家自己腌制的剁辣椒，一种鲜明的咸香。
黄的是切细的泡椒，来自湖南。泡椒的酸香裹上鲜美的鱼肉，闻起来就忍不住咽口水。
还可以把鱼籽取出来，炒个家常鱼籽。加一点小米椒一起炒，提升了鱼籽的鲜香味。
鱼籽新鲜大颗，调味与鲜味相得益彰。
红油猪耳，诱人的红油自带香气，猪耳朵用香料卤过，搭配起来，停不下筷子。
湖南名风物芷江鸭，加入红椒姜葱芝麻各种香料一起炒，香气非常凶猛。
芷江鸭是国家地理标志，以皮薄骨软，肉质酥嫩著称。
正宗芷江鸭在上海难吃到，能在上海吃到调味做法基本还原的，已经让湖南研究员深深感动！
凉拌皮蛋，小米辣开胃，配上皮蛋的特有的异香，满足。
直接爆炒的青椒，长沙研究员挚爱的蔬菜。有一种爽快的油香，还带着青椒特有的甜味。
带皮一起炸的猪油渣，又脆又香。下酒吃不要太棒！！
芋艿和撒上剁椒的肉末一起蒸，芋艿也有了肉的香气，点缀其间的剁椒更为整道菜提升了一丝咸香。
湖南人民爱吃的「黄鸭叫」，即昂刺鱼，稍稍一煎然后加水煮，香气袭人。
汤汁里除了白色的豆腐，还放了偏黑色的紫苏，它散发出特有的鲜味及香味。
来来来，吃口鱼吧。
在上海的湘菜馆还点到大碗花菜。出了葱蒜以及湖南带来的干辣椒，还一定要有大片的肉在里面。
吸足了肉汁，蔬菜才香嘛！！
湖南西部地区爱吃的开胃菜凉拌蕨根粉。辣椒油与醋的绝妙平衡，有着酸酸辣辣的迷人香气。
＃不能下三碗饭的菜，不是好湘菜！＃
好的湘菜，必须是米饭杀手。湘菜馆的正确打开方式之三，点一桌菜，吃三碗饭。
湖南大部分家常菜有一个特征，各色辣椒、肉、菜、配料切成碎沫沫，炒得喷香入味。舀一大勺到饭里，饭都香了。
酸辣鸡杂，泡椒蒜叶鸡杂都切得碎碎的，开胃！
鸡杂完全不腥，嚼起来有韧性。
著名的湘西外婆菜，提到下饭菜没人不知道它！
牛肉蒜苔泡椒切丝一起炒，吃多少次都不会腻。
口味猪脚皮，猪脚去骨切丁爆炒，重口味人士挚爱。下饭下酒两不误。
一碗香里的炸过的蛋偏咸，配饭刚刚好！
真 · 一碗香！
再来个酸酸的下饭菜，酸豆角鸡胗。还能再吃一碗饭！
这些香气缭绕的烟火食物，真是全人类共同的财富呀！cheers！
题外
💡研究员心水的上海湘菜馆清单，一次性放送。
值得专程前往：
1⃣️位于浦东大道的「谭姐湘菜馆」（感谢研究员@小桥ENDLESS推荐），老板娘是湖南湘潭人，在上海开店17年，店里相当一部分食材都在自老板娘湖南老家。
店里有不少顾客专为吃口味虾而来。完全是湖南做法（去头去虾线开背⬇️
🍚推荐菜：口味虾、一碗香、萝卜丁炒腊肉、干锅肥肠、香干炒肉、烟笋。
2⃣️东兰路288号，理由是可以一次性吃到地道米粉和湖南土菜。
一家叫「楚有春申老长沙米粉」，据说主要靠回头客带的生意。一到饭点店里外卖业务非常多，不过亲测堂食更香～
粉馆对面开了一家「湘西土菜馆」，老板是湖南怀化人。价平味好，长沙籍研究员表示愿意为了这盘臭豆腐跑来大闵行吃饭～
门外还有一只橘色的喵星人哦，粘人～～
🍚推荐菜：臭豆腐、蕨根粉、口味猪皮、芷江鸭。不推荐小炒肉及湘菜外的其它菜色。
不值得专程跑，但可以就近去的：
湘粹（北京西路）、湘菜人家（襄阳北路）、久久滴水洞（茂名南路）。
本文的研究员
豆 仔
喜欢研究各种各样好吃的城市han餐厅。写过「勾火颠锅杭州面」「杭州指南2019」
熏
拍不喜欢的食物时感觉就像参加一场尴尬的相亲。拍过「勾火颠锅杭州面 」「杭州指南2019」
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