俗话说，一方水土养一方人，在不同的生活环境中，人们的饮食习惯也是不一样的，所以中国各地的美食就各具特色了，比如说北京的豆汁焦圈、陕西的肉夹馍、重庆的麻辣小面等等。而在河南也有一种特色美食，一整条鲫鱼的除去内脏全都能吃，吃着酥香可口，下酒更是一绝，这就是糟鱼了。
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糟鱼是河南一种很传统的美食，在当地的街上总能看到卖糟鱼的店，很多人路过都会去买一份带回家，当熟食吃就很不错了。其中这陈家糟鱼店就很有名气了，传承四代人就只卖一条鱼，这才是真正的百年老字号，而这糟鱼也是很受人们喜欢的，如今已经销往全国各地了。
说起糟鱼，河南人都会忍不住咽口水，因为这鲫鱼本就是刺又多又小的淡水鱼，虽然肉质细嫩，但没多少人敢吃的，但是做成糟鱼之后，不用吐刺就很方便了，酥脆咸香，大人小孩都很多爱吃的。不过这糟鱼做起来可是很繁琐的，做一锅就需要一整天的时间了，所以产量也不高。
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首先需要选用个头等大的鲫鱼，去除内脏之后清洗干净，然后摆放在太阳下晒干，刷上蜜糖是晒干，再放到大锅里油炸至骨头酥脆，色泽金黄就看可以捞出来了。接下来用生姜、大葱垫底，平整的把鲫鱼摆放在锅里，这操作简直让人看得很舒服，相信很多人从来都没有见过这么整齐的鲫鱼吧。
然后把十几种香料装到袋子里，放进大锅里加卤水焖煮五六个小时，这样的鲫鱼酥而不烂，出锅时个个都是完整的，闻起来味道超香的，等放凉味道会更香哦。一般这糟鱼都是论斤卖的，30元一斤能装满一盒，直接拿起来吃就行了，鱼头、鱼尾、鱼鳍什么的吃得渣都不剩，关键是很美味。不知道大家有没有吃过呢？
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