今天买了一只土鸡，鸡肚子里有很大一块黄油，这块黄油是正常生长的吗？

买的鸡肚子里发现很大一块黄油，那么恭喜你买到的是一只真正的土鸡。现在真正的土鸡已经不多见了，只有下蛋一年以上的土鸡，肚子里的黄油才会多，这是鸡吃各种粮食和小虫才能积攒下来的，一般饲料喂养的鸡，因为出栏早，很难长出很大的黄油。而且油的颜色也发白，不可能黄的诱人。

记得学厨师的时候，师傅教如何分辨老鸡和嫰鸡，就有肚子里有没有黄油为标准。因为有黄油的鸡，一般不易炖烂，所以大多用来炖汤。那时候还大多是散养鸡，很少有肉鸡在卖。先跟大家介绍一下，当时师傅传授的如何挑选鸡:

如何分辨散养鸡及老鸡和嫰鸡

1. 散养鸡因为经常用鸡爪子扒土，所以跟饲料鸡比，会在鸡爪的上部多一个隆起，类似鸡爪子的样子。当时我们叫“五爪鸡”。而且鸡爪底部会有老茧，这个会很好区分的。
   

   
   
   

2. 如果是白条鸡的话，会用手去按压鸡的胸部。嫰的鸡鸡胸部位能按动，而且软软的。老鸡的鸡胸部位特别硬，按不动还有“杠手”的感觉。

3. 捏靠近鸡屁股的部位，如果软软的是嫰鸡，发硬的是老鸡（也就是有鸡油）也是散养鸡。

这个方法是当时师傅传授的，现在一样也可以用在挑选土鸡和饲料鸡上。

土鸡身上的黄油是正常生长的么？有鸡油的鸡如何烹制

1. 土鸡身上的黄油肯定是正常生长的，因为只有长到一定年限，下了很长时间蛋的老母鸡，才会长很大一块的黄油。而且因为鸡油的原因，这个鸡开始不爱下蛋，农民才会舍得卖。

2. 蛋鸡场的鸡因为淘汰率高，所以一般很难长到有黄油。而且饲料喂养的鸡，油的颜色也发白，不会太黄。

3. 这种肚子上长了黄油的鸡，只适合炖汤来食用。而且特别的滋补，炖出来的鸡汤颜色黄黄的特别漂亮。

4. 如果嫌鸡油腻人，可以把鸡油取出。用它来炼制鸡油。以前饭店里不少菜都是用鸡油来炒制的，或者临出锅的时候当明油使用。尤其是做汤的时候，出锅淋点熟鸡油，会给汤品增添不一样的鲜味。大家看以前的老菜谱，都会有这种介绍。

关于土鸡肚子里有很大的一块黄油，这个黄油是不是正常生长的这个问题，就跟大家分享到这里。有什么不足之处，欢迎大家批评、指正。