吃了十多年的肠粉，原来做法这么简单，鲜嫩爽滑，2分钟就能出锅

说到肠粉，最正宗的做法算是广东一带了，不仅可以做早餐，还能作为一种小吃，随时都可以填饱肚子，大大小小的肠粉店也是多不胜数。制作肠粉成本较低，利润也可观，也成了一些餐饮人生存的门道。一盘盘透亮爽滑的肠粉裹着一个鸡蛋或者一擢肉末，在配上一片生菜，淋上独有的秘制调味酱料，入口爽滑，早上来一盘可是神清气爽。

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虽然早年间在广东特别爱吃，但如今却很少去广东，吃着在四川做的肠粉也有广东的味道，除了过些隐，更多的是回味哪些蹉跎的岁月。为了吃上正宗的肠粉，一位广东的朋友耐心教我制作，肠粉的制作方法早已不是秘密，味道好不好，还在于师傅手艺如何！吃了十多年的肠粉，原来做法这么简单，鲜嫩爽滑，2分钟就能出锅。

〔制作肠粉主辅料〕：

籼米粉60克，

生粉20克，

玉米淀粉10克，

比例大概是6：2：1

水的量是各种粉的两倍（自己调的时候注意浓稠度），

调味料（生抽，葱油，耗油，盐，等制作的调味酱），

1小勺香油（10g左右）

〔做法〕：

准备一个大碗，倒入60g大米粉、20g生粉、10g玉米淀粉，然后倒入180g的冷水，一边倒水一边用筷子不停搅拌，让米浆能搅拌均匀细腻，不能出现疙瘩。将米浆糊搅拌至细腻粘稠，没有疙瘩之后，往面糊中倒入一小勺香油，能使肠粉更加顺滑的，再次将其搅拌均匀备用；

锅中加水，开大火将水烧开，然后准备一个不锈钢平底条盘，先在上面抹上一层薄油，防止肠粉蒸好会粘连；用勺子搅拌一下米浆，以免沉底，然后往盘子容器中倒入合适的米浆，左右摇动一下盘子，让米浆均匀地平铺在盘子上，然后打上一个鸡蛋在米浆上面，放入生菜一片或者青椒丁，小葱少许，用前提先要用筷子将鸡蛋划散。

锅中水开之后，再上锅蒸，开大火蒸2分钟左右，看到肠粉冒了些气泡，颜色变得有些透明，不再是米白色，肠粉就已经蒸熟了，立马就能出锅；出锅之后淋上秘制生抽酱油或者辣椒油，鲜香味美，软嫩爽滑，吃了十多年的肠粉，没想到这么快而简单，一顿好吃又营养的肠粉早餐就搞定了，肠粉2分钟出锅，制作全程也不过几分钟。