酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成，到后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃，下面一起来制作它吧
一、自制酸辣粉
主料：红薯粉100克(未泡发的) 绿豆芽100克 豆腐干2片 小油菜3颗 酸豆角60克
辅料：郫县豆瓣酱1大勺 盐2克 鸡精3克 花椒5克 葱姜丝10克 香菜1颗 花生米80克 老醋10克 花生油60克
制作工艺：
1.备齐所有的食材、红薯粉提前泡发2个小时、绿豆芽摘洗干净、豆腐干洗净、自己腌制的酸豆角洗净、小油菜摘洗干净、香菜洗净备用
2.洗净的酸豆角用刀切丁
3.豆腐干用刀切成小丁
4.起锅加入20克花生油烧热后倒入酸豆角翻炒断生变色捞出备用
5.另起锅加入10克花生油、小火炸香花生米后关火
6.再另起油锅倒入剩下的30克花生油、爆香花椒后加入葱姜丝爆香
7.加入一大勺郫县豆瓣酱
8.小火煸炒出红油和香味后、加入适量清水煮沸后
9.砂锅中倒入刚刚煮沸的汤汁
10.大火煮沸后
11.加入绿豆芽
12.再加入泡发洗净后的红薯粉
13.继续大火煮沸后转小火炖煮、看见红薯粉变软断生后
14.倒入切丁的豆腐干
15.继续大火煮沸后、加入盐和鸡精调味
16.盖上锅盖再继续炖煮3分钟左右后
17.揭开锅盖后关火
18.加入小油菜
19.利用砂锅的热度和余温烫熟小油菜就可以了
20.撒上煸炒好的酸豆角和炸香的花生米、切段的香菜、倒入老醋
21.搅拌均匀后即可食用、诱惑到你没有
22.成品
二、牛腩酸辣粉
主料：红薯圈粉2饼 牛腩及牛腩汁300克 菠菜4棵 酸菜100克 黄豆50克 花生50克 蒜末10克
辅料：姜末10克 香菜叶2根 油辣子3汤匙 花椒粉1/2汤匙 生抽1汤匙 盐1/2汤匙 醋2-3汤匙 清水1000ml
制作工艺：
1.红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好
2.把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用。酸菜洗净切小块，然后用油炒香
3.蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好
4.炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味
5.然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸。把红薯粉放入锅里。沸腾后放入菠菜，煮开后关火
6.把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中，香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上，浇上汤汁，撒入花椒粉，再淋点自制的油辣子即可
以上就是酸辣粉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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