不用一滴水，不用一滴油，就能够做出清香美味啤酒鸭。 啤酒鸭风味独特，清鲜味美。用啤酒炖煮鸭肉，椰肉有着很浓厚的啤酒香，却无酒味。最好不放香料，不然会抢了主味。 鸭肉有膻味，煸炒期间加入料酒去除膻味。啤酒鸭，不仅没有一丝膻味，反而味道清香，肉质软烂。
一、无油无水啤酒鸭
主料：鸭腿2个 啤酒1罐 青椒半个 盐适量 料酒2勺 生抽2勺 老抽1勺 糖1勺
辅料：家乐鸡粉适量 葱1段 姜1块
制作工艺：
1.准备食材
2.鸭腿剁成块，装盆
3.葱切段，姜切片
4.加入生抽、老抽、料酒、盐、再加入家乐鸡粉
5.用筷子搅拌均匀
6.加入葱姜、拌匀，腌制30分钟
7.平底锅烧热，不放油，鸭皮朝下，挨个放入锅
8.煎至鸭皮金黄，翻面，继续煎
9.继续煸炒出水分，煸炒是为了去除鸭肉的膻味。鸭肉的皮下脂肪较多，所以不放油也会出很多油，觉得油腻可以倒掉，我是倒掉了一部分
10.再加入些料酒，这一步也是为了去除鸭肉的膻味。放上葱姜
11.加入啤酒，加盖开锅转小火慢炖30分钟
12.青椒切块
13.汤汁收浓，倒入青椒块
14.最后，加入家乐鸡粉，出锅装盘即可
15.成品
16.成品
二、自制烤鸭
主料：鸭半片 荷叶饼适量 黄瓜适量 葱丝适量 甜面酱少许 葱适量 盐少许 姜少许 蒜少许 糖少许花椒少许 蜂蜜少许 大料少许 料酒少许 白醋适量 生抽少许
制作工艺：
1.半片鸭去杂毛洗净，放入盆中备用
2.葱洗净切丝、姜切片、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少许盐、糖，再放入一些花椒和大料，均匀的涂在鸭子上，戴上一次性手套，涂五分钟左右使其入味，腌制1—2个小时左右
3.准备少许蜂蜜
4.用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上，两遍即可
5.用锡纸把易烤焦的鸭翅、鸭腿部分包裹起来，再把葱姜蒜调料铺在鸭子上面，准备入烤箱，烤箱预热，180度先烤制30分钟左右
6.烤制鸭子的同时，准备其他材料。黄瓜洗净切段，葱切细丝，准备适量甜面酱，荷叶饼放入蒸锅蒸一下。(荷叶饼也可用面粉和绿豆面自制)
7.三十分钟后，把烤鸭取出来，再均匀的刷一遍蜂蜜，180度继续烤制25分钟左右
8.调配一碗蜂蜜和白醋比例为1：1的脆皮水，刷在再次出炉的烤鸭上，200度烤制10分钟左右，烤鸭呈金黄色即可
以上就是啤酒鸭的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
联系客服
