说起泡椒凤爪好多人都会想起那股浓浓的泡椒味，明明嘴里辣得不行可还是停不下来，啃得还特过瘾，特别是追剧的时候边啃鸡爪跟一边嗑瓜子一样一样的，要是再来一杯冰爽的饮料简直爽翻了!
一、冰镇泡椒凤爪
主料：小米辣一瓶 鸡爪半斤 姜，八角，花椒，草果适量 花生米适量 白醋1-2汤匙 冰糖适量
制作工艺：
1.鸡爪提前用水泡一两个小时去除血水
2.用盐搓洗清洗干净后切掉指甲
3.冷水入锅，加姜片，花椒粒，料酒，适量盐
4.煮沸后两三分钟左右，筷子可以插入就差不多可以关火了，做泡椒的鸡爪一定不要煮过了
5.鸡爪捞出后过立刻过几遍凉水，然后泡在提前备好的冰水里，花生米再多煮几分钟后捞出，过凉水后放冰水里
6.在泡鸡爪期间准备泡椒水，一大碗凉白开(或者纯净水)加适量盐，咸度尝起来是比较偏咸的，倒入一半的小米辣椒水，这种小罐装的我只倒了一半，这时候调制的泡椒水已经有辣味了，因为后面还要加一个个的小米辣进去的，喜欢辣一点的可以多加小米辣椒水
7.泡椒水里加两汤匙的白醋，两三颗冰糖
8.准备配菜，胡萝卜用模具切出花型，不喜欢胡萝卜也可以用白萝卜和西芹代替
9.鸡爪对半一刀切开，刀一定要锋利一刀切，切忌一开始就切开，煮好冰过后的切面才会整齐美观
10.捞出花生米，鸡爪晾干和八角，姜片，草果，小米辣准备一起装密封罐了
11.一层鸡爪一把花生米，1-2片姜片，花椒粒，几个胡萝卜花，小米辣(切段的小米辣会更好的释放辣味)，然后重复直到放完鸡爪
12.最后淋入调制好的泡椒水，末过鸡爪，盖好盖子摇晃几下密封罐，最后就可放冰箱冷藏了
13.最快前一天泡好第二天就可以吃了，基本冷藏两天已经很入味了
14.胡萝卜换成芹菜，加一小把枸杞进去也很好吃，芹菜很爽脆
15.再来一个特写
二、蚝皇蒸凤爪
主料：鸡爪6个 小红辣椒2个 蚝油30ml 植物油100ml
制作工艺：
1.鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲2.锅中放油(量大一些，要没过鸡爪)，油烧热后放入鸡爪，炸至金色
2.将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油，鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分
3.将经过浸泡的鸡爪斩成小块(易于入味)，斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油
4.用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁
5.小红辣椒洗净、切成小段，将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上
6.鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右
7.蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁
8.吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可
以上就是凤爪的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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