豆腐人人会做，但今天的这道麻辣豆腐可是不一样的哦!不但色泽亮丽而且滋味醇美，做法也很独特。那么，这道麻辣豆腐应该怎么做呢
一、麻辣豆腐的简易做法
主料：南豆腐2块 瘦牛肉100克 青蒜50克
辅料：植物油100克 豆瓣酱50克 辣椒粉、酱油各8克 料酒20克 四川豆鼓20克 味精8克 湿淀粉20克 汤15克 花椒粉1克 葱、姜各10克
制作工艺：
1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段
2、豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上
3、炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒
4、再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成
二、正宗四川麻辣豆腐
主料：豆腐1块 辣椒面1勺 花椒面1勺 泡辣椒1勺(四川泡辣椒重要)
辅料：料酒2勺 水淀粉 辣椒油3勺 花椒油3勺 豆瓣酱2勺 葱姜蒜末各1勺 酱油1勺 肉末适量
1、豆腐切2立方厘米的小方块，浸泡于淡盐水中10分钟
2、豆腐冷水下锅焯熟，焯水时仍需放适量盐，开锅两分钟后水和豆腐一起出锅备用。(这两步可使豆腐完整更入味)
3、炒酱：辣椒油做底油煸炒肉末，依次放入2勺豆瓣酱、1勺泡辣椒、1勺辣椒面，待炒出香味后加入蒜末、姜末各1勺、料酒2勺、酱油1勺、适量水(禁用大火，根据需要切换大小火，控制好火候)
4、放入焯好的豆腐炖2至3分钟使其入味，分3次勾入芡汁，禁大动作翻炒，加入1勺花椒面、1勺葱末、淋入3勺花椒油，关火后等一会儿出锅装盘即可
5、小技巧：
1：本菜最重要的是泡辣椒和豆瓣酱，一定用四川的，正不正宗就看它们了
2：泡辣椒替代建议：超市里卖的那种红的或青的小泡辣椒野山椒等，最好是红的小米辣椒
3：豆瓣酱购买建议：海天有一种红色的辣辣的豆瓣酱
三、麻辣豆腐锅
主料：北豆腐1块300克 草菇150克 新鲜红椒2个 葱末20克 姜蓉15克 蒜蓉15克
辅料：花椒20颗 红油豆瓣酱1/2大匙 生抽1大匙 砂糖1小匙 蘑菇精1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙 玉米淀粉30克
制作工艺：
1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉
2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎
3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒
5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味
6、加入红油豆瓣酱炒出香味。(不可多加)
7、加入切片草菇，翻炒至变色
8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，蘑菇精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅，或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘
四、麻辣豆腐鱼
主料：鲫鱼2条 南豆腐400克
辅料：食盐3克 酱油15克 葱1棵 姜1块 蒜4瓣 花椒3克 干辣椒5克 甜面酱15克 郫县豆瓣酱40克 醪糟20克 白糖10克 黄酒15克 植物油适量
制作工艺：
1、鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用
2、干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起剁细，葱姜切细末备用
3、豆腐切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可，再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着
4、开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除
5、炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油，接着放葱姜蒜末，中火煸出香气
五、微波炉麻辣豆腐
主料;豆腐500g 尖椒100g 姜20g 葱100g 豆瓣30g
辅料：食用油15ml 辣椒粉8g 花椒粉2g 大蒜50g 盐2g 蒸鱼豉油5ml 蚝油5ml 黄酒5ml 白糖2g 高汤适量
制作工艺：
1、尖椒洗净切丁、姜、蒜、葱切末，与豆瓣、油拌匀
2、豆腐切方丁放入烤碗中
3、把拌匀的调料放入微波炉中叮一分钟，取出倒在豆腐上，撒上盐、花椒粉、辣椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、黄酒、糖、高汤，稍微拌一下，放入微波炉中叮3分钟
六、辣椒油的制作
主料：辣椒适量 盐和水少许 八角2个 花椒少许 茴香适量 桂皮一段 草果1个 丁香适量 肉蔻1个 山奈少许 香叶适量 芝麻适量
制作工艺：
1、将辣椒打成辣椒面，所有的姜秀放入碗中，加少许水浸泡半小时
2、炒锅中加入适量油，将香料捞出，沥水后放入冷油中，小火煸香
3、然后将香料放入料理机中打碎，与辣椒面混合后，加盐待用
4、锅中再倒油，并加入之前煸香香料的油，烧热冒烟后，关火，待其略降温
5、然后倒入辣椒面和香料的碗中，加入少许水，拌匀即可
七、自制麻辣豆腐乳
主料:豆腐三四斤 辣椒面500g 十三香一袋 盐四分之三袋 香油5ml 油适量 胡椒粉适量 生姜50g
制作工艺：
1. 准备三四块豆腐，沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可
2、将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但不用太密封
3、生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿，再把切成丝的生姜用到切成细末
4、锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟哦，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以，不然会影响味道
5、准备好辣椒面和十三香，辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉
6、三四斤豆腐大概放入四分之三的盐(一袋的四分之三)
7、再把所有的拌料彻底的搅拌均匀，再把准备好的豆腐块放入料中
8、用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料，不要用筷子哦，豆腐容易碎
9、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，再把冷却好的油倒入容器中
10、在倒入适量的香油，我想说的是大概十几二十天的时候就可以试下能吃了没有，看量而定
11、大概有一点点黄霉的时候就可以啦。颜色也会发生变化哦，其实最好的季节就是十月份的时候做比较，我每年都这个时候做好多，够一年吃的。。天气太热两天就上咸了
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