怎么炒出滑嫩的京酱肉丝—

又听到这首《女人花》，平缓的曲调，缠绵的声音，就象歌中所唱的那样，“爱过知情重，醉过知酒浓”……

想起年轻的时候非常不明白有那么多人喜欢在卡拉OK唱这首歌，感觉平庸而乏味，不喜欢听也不喜欢唱，只因那时候还不懂得这样的风情万种，情深意重。

现在偶然想起更青春年少的年纪，象晨雾中的树林，带着露珠的绿叶、潺潺的小溪、一缕缕不刺眼的阳光照下来，清新的空气里混杂着泥土的芬芳……

不同的年纪有不同的感受。

就象年轻的时候不明白厨房这个地方也能制造惊喜，也能让人萌生爱意。比如当你拿着做好的蓝莓乳酪蛋糕杯，上面摆满了蓝莓和草莓，隆重而华丽，他会象看到美女那样，露出好色的目光，并充满惊喜的感动……

哪怕是普普通通的菜，只要精心的摆盘也会让人感到备受宠爱，比如周末做了这道简单的京酱肉丝、西红柿炒蛋、凉拌菜……用各种精美的器具盛好，让普通的周末餐桌充满幸福的感觉……

上次给跟我学烘焙的学员做了一个烤鸡翅，把烤好的鸡翅摆在盛在摆好生菜叶的小盘里，女孩惊讶地说：“我刚才还纳闷你为什么洗生菜叶子呢，这样一摆就漂亮多了！”

只要用心，随时可以制造惊喜。而年轻的时候我也以为厨房是一个平庸乏味的地方，是属于黄脸婆的舞台，哪知道这里也可以充满优雅和浪漫。

京酱肉丝是小胖去餐馆必点的一道菜之一，应该说北方男人没有不喜欢吃这道菜的，所以北方女人怎么可以不会做这道菜呢？

用料：猪里脊肉300克、生抽15ml、料酒15ml、清水少许、水淀粉少许、挂浆的色拉油少许、甜面酱100克、盐少许、白糖20克、香油10ml、葱白1根、豆腐皮2张、炒制用色拉油60ml

做法：

1、将猪里脊肉切细丝，加生抽、料酒、少许清水抓匀，再加入水淀粉抓匀，最后放少许色拉油封油；

2、葱切细丝，豆腐皮切成方块备用；

3、甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀，上锅蒸5分钟；

4、锅中放入适量油，放入肉丝，大火快速炒至变白盛出备用；

5、锅中放少许油，放入调制好的甜面酱，炒至甜面酱粘稠，放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可；

6、最后将豆腐皮摆到盘中，再摆上一层葱丝，盛入里脊肉丝即可。

京酱肉丝做法并不难，但要炒好并不容易，关键炒好的肉丝要滑嫩，酱汁包裹均匀，那么怎么才能炒出成功的京酱肉丝呢？

制作关键：

1、肉丝的腌制：腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀，可以使肉质更嫩；

2、肉丝的炒制：炒制肉丝时要多放油，大火快速翻炒，才能保证肉丝的滑嫩；

3、酱汁的炒制：甜面酱要炒至红亮粘稠，使肉丝能均匀的挂上甜面酱，而锅中没有多余的酱汤方为成功。

制作提示：

1、切里脊肉丝时，可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切；

2、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下，嫌麻烦的话不蒸也可以；

3、酱的比例仅供参考，我一般做的时候也不会按方子的比例称，一称味道就不对了，全凭个人感觉，味道对了就成。

老公最爱吃的二十道肉菜:(点击下面的图片或文字即可查看相关做法)

酸菜白肉 锅包肉

辣白菜炒五花肉 辣白菜汤

东北乱炖 酸菜骨头炖冻豆腐

东北酱骨头 排骨酸菜粉丝汤

小鸡炖蘑菇 五花肉炖茄子土豆

蒜泥白肉 肉皮冻

糖醋里脊 京酱肉丝

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