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第1115天
嗨，大家好
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咱们圈友发来求助说
每天吃一个鸡蛋
对心血管、血脂、血糖有影响吗？
网传一天一个蛋
胆固醇摄入量会大大增加！
这是真的吗？
这让很多人对自己的饮食习惯
产生了怀疑
每天坚持吃一个鸡蛋
对身体是好是坏？
别着急，小圈这就带你去了解一下
杨进刚
中国医学科学院阜外医院
健康生活方式医学中心
副主任医师
划重点
01
一天一个蛋，对身体好吗？
适量吃鸡蛋对身体有好处
由于鸡蛋的营养价值很高，如果每天吃一个鸡蛋，有些人会担心其胆固醇含量。然而，每天吃一个鸡蛋的营养价值远高于其对于胆固醇的影响。对于中国成年人来说，每周吃3个~6个鸡蛋，可明显改善血脂代谢，降低全因死亡和心血管病风险。注意：这里指的是完整鸡蛋，未考虑其他禽蛋，以及其他食物如蛋糕中的鸡蛋摄入量。
因此，正常人群在日常生活中每天吃一个鸡蛋是没问题的，更不会出现每天吃一个鸡蛋就会增加高血脂及心血管疾病发病率的情况。但要注意的是，高胆固醇血症和心血管高危人群要减少鸡蛋的摄入量，每天不要超过一个鸡蛋黄。
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02
蛋黄中的胆固醇太高，应该扔掉？
蛋黄才是鸡蛋中的精华
蛋白中只有蛋白质，只有全蛋的蛋白质利用率更高，蛋白本身的利用率低于牛奶和肉类。
但是，蛋黄中除了蛋白质，还有必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等等营养成分。
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03
鸡蛋黄颜色越深营养越高？
蛋黄颜色更深的鸡蛋
其实并没有多少营养上的优势
蛋黄的颜色深浅不一其实与它所含的色素有关，蛋黄中的色素是叶黄素，蛋黄颜色越深意味着所含的叶黄素越多。
鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、矿物质等，叶黄素虽然也属于营养物质，但在鸡蛋中的占比很小，由于叶黄素是植物成分，鸡本身无法合成，只能从饲料和饮水中获得，鸡蛋蛋黄颜色较深偏向橙黄色，主要是由于土鸡放养的养殖方式，使鸡能从外界获取更多含有叶黄素的食物，蛋黄也就更黄，在市场上更受欢迎。
【注意】很多人觉得红皮鸡蛋营养价值更高，而事实上蛋壳的颜色主要由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定，而这种物质并没有什么营养价值，更不会对鸡蛋本身的营养价值产生影响。
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04
土鸡蛋营养价值更高？
土鸡蛋营养价值和普通鸡蛋相差不大
相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。
总体来说，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值相差不大。但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。
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05
吃长斑点的鸡蛋会“要命”？
鸡蛋长斑与多种因素有关
和沙门氏菌的感染侵袭不存在直接联系
其实，鸡蛋长斑只是蛋壳异常的一种表现，和多种因素有关，但和沙门氏菌的感染侵袭不存在直接联系。
鸡蛋长斑可能和母鸡年龄增长导致的雌激素分泌减少、禽类的营养摄入、鸡蛋的清洗过程、存放环境以及疾病等因素有关。鸡蛋存在斑点和蛋品的质量并无直接联系，单凭鸡蛋长斑判断其被沙门氏菌感染并不科学。
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06
这样吃鸡蛋更营养！
1、煮鸡蛋：先煮后焖法
煮鸡蛋一定要冷水下锅，待水开后再转小火煮5～6分钟左右关火，然后焖个3～4分钟左右，让口感滑嫩，让鸡蛋熟透。一般煮鸡蛋不要超过15分钟，煮太久蛋黄中的多不饱和脂肪酸会减少，其他的营养物质也可能会被破坏。
2、荷包蛋：温水时下锅
荷包蛋一定要温水下锅，然后慢慢地、轻轻地放到水里，煮荷包蛋时，一定要用小火，水中轻轻冒泡即可，大火很容易把蛋煮破。有些人喜欢吃溏心荷包蛋，其实吃荷包蛋最好煮到全熟。
3、茶叶蛋：放点红茶好
煮茶叶蛋时可放些红茶，红茶性温暖胃，可助消化、去油腻。
这样吃鸡蛋更健康
1、对于没有血脂问题的健康成年人：建议每周摄入3个～6个鸡蛋；
2、蛋黄才是鸡蛋中的精华；
3、土鸡蛋和普通鸡蛋在营养成分上没有特别大的差别；
4、不同颜色的蛋壳、蛋黄颜色更深的鸡蛋，并没有多少营养上的优势；
5、鸡蛋长斑和多种因素有关，和沙门氏菌的感染侵袭不存在直接联系。
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