干煸四季豆这么做，好吃不夹生！味道不输饭店大厨

 干煸四季豆咸鱼百科

干煸四季豆算是四季豆最经典、最常见的做法之一。

传统的干煸，要求少油，将原料直接下锅、长时间煸炒到脱水，达到酥软干香的程度。

这种无水干炒的烹调手法，在川菜中有“火中取宝”之称，非常讲究火候。太小火，食材煸炒不熟；太大火，食材色泽发黑，口感变涩。

为了加速脱水的过程，现在饭店里的干煸四季豆，普遍都采用先油炸、后煸炒的方法。

先让四季豆去油锅里游一游，使它的水分外渗挥发，风味也被牢牢锁住，再和肉末一同继续干炒。

这样一来，不仅提高了做菜效率，还基本保持了干煸菜干香酥软、回味悠长的特点。

今天小主教大家的就是饭店版做法~ 快手又简单，咔擦咔擦一口接一口，比好多肉菜还下饭呢！

> 食材清单 <

四季豆 200g / 猪肉末 80g

油 适量 / 料酒 1大勺 / 生抽 1大勺

干辣椒碎 适量 / 花椒 适量

盐 适量 / 白糖 少许 / 葱花 少许

1大勺 = 15ml

> 烹饪步骤 <

1. 将四季豆摘去两头抽去豆筋，掰成段洗净沥干。

2. 锅中放稍多的油，待油温七成热后，把四季豆放入，炸至外皮略皱（约1~3分钟），捞出控干油备用。

*这一步一定要保证炸熟四季豆！食用没熟的四季豆会导致中毒哦

3. 锅内放适量余油，将猪肉末炒散，加入料酒、生抽炒至肉末干酥。

4. 加入干辣椒碎和花椒炒出香味，倒入四季豆，翻炒均匀。

5. 加入盐和少许白糖炒匀，撒上葱花即可出锅装盘。

*需用小火，炒制时间不可过长，以免四季豆色泽发黑。

一份香喷喷的干煸四季豆就出炉啦~

盘中翠绿的四季豆油亮有光泽，中间掺杂的颗颗酥香猪肉粒都抢不了它的风头！

轻轻夹上一小段入口，薄薄的外皮干香酥爽，嚼上两下，脆嫩、滋润又在唇齿间溢开。

这时候倒上一杯小酒，简直快活似神仙！