煮荷包蛋，万万别直接下锅煮了！水中加点它，鸡蛋完整，不生白沫

煮荷包蛋是很多家长喜欢给小孩做的早餐，荷包蛋口感鲜嫩，营养容易被吸收，是值得推荐的早餐。荷包蛋煮的完整好看，不散花不生白沫，小孩看了是非常喜欢的，吃的也开心乐意，如果把荷包蛋煮散了，还生了许多白沫，别说小孩了，我们自己看了都不大有胃口吃。

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说起刚开始煮荷包蛋的经历，还是满惨痛的，总是把荷包蛋煮的一锅白沫，白沫还会粘在锅边和勺子上，黏糊糊的很不好看，白沫吃起来也是很涩口的，我们通常还要耐心的把它们撇干净。后来去叔叔家吃早餐，看了大厨叔叔煮荷包蛋的做法，才知道原来可以这样做。

食材：鸡蛋1个，清水500ml，白糖5克，柠檬1个。

做法：

1、把锅完全洗净，注入500ml清水，然后把柠檬切开，将柠檬汁挤入水中，大火把水煮至冒小泡，然后把鸡蛋打开，顺着锅边慢慢将鸡蛋下入锅中，小火煮3分钟，一直保持水沸而不腾，这是防止鸡蛋生白沫，易散花的关键。

2、3分钟过后，我们把5克白糖放入锅中，待鸡蛋蛋白完全凝固定型，继续用小火煮1分钟，关火后用勺子轻轻推动使糖水融化，即可盛碗食用。

煮荷包蛋不生白沫的秘诀：

1、煮荷包蛋时，万万不能直接下锅煮，也不能用大火煮，我们在水中加入一些柠檬汁，柠檬汁是酸性物质，鸡蛋的蛋白质遇到酸性物质会快速凝结，从而不会生白沫，不散花更完整。记得原来奶奶煮荷包蛋都会加入2滴白醋，现在想来也是这个道理。

2、煮荷包蛋时，一定要用小火煮，保持水沸而不腾的状态，如果水想沸腾时，点入少许冷水即可。水烧至冒小泡即可下入鸡蛋，如果是在水完全沸腾时下入鸡蛋，很容易煮出白沫，还会把鸡蛋煮散花，不完整。冷水下鸡蛋也不可取，蛋白质不能尽快凝固，煮时同样会散花。

3、少许白糖有助于荷包蛋定型更好更圆润，还能中和柠檬或者白醋的酸味，使荷包蛋口感更柔和顺滑，鸡蛋汤酸酸甜甜的小孩子也喜欢喝，大人喝了都觉得沁人心脾，清香甘甜。鸡蛋凝固后再煮30秒，蛋黄就是糖心的，煮1分钟就会凝固，大家根据自己口感喜好来煮。

煮荷包蛋，万万别直接下锅煮了！水中加点它，鸡蛋完整，不生白沫。大家以后煮荷包蛋的时候，不妨在水中加点柠檬汁，再以白糖辅助定型，增加清香甘甜味，鸡蛋完整，不生白沫，口感更好，吃的舒心舒意，家人老人小孩都爱吃。感谢大家。