饭店里的麻婆豆腐为什么那么好吃？今天大厨来教你！

麻婆豆腐属于典型的川菜代表菜之一，因其麻辣鲜香嫩滑烫而深得广大食客喜爱。所用食材简单，做法不复杂，在家里也可以做，但是要做好这道菜还是有点小学问。今天教你在北京烤鸭家常菜连锁店通行的做法，免费分享给你，觉得做出来味道不错的，点赞评论转发吧！感谢大家的支持！咸鱼

麻婆豆腐：嫩豆腐一块、牛肉末10克、青蒜苗5克、色拉油30克、郫县豆瓣酱10克、刀口辣椒5克、十三香1克、麻椒粉1克、酱油2克、盐1克、老抽1克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖1克、料酒5克、姜末5克、蒜末5克、香油1克。

嫩豆腐切均匀的块，飞水待用。青蒜苗切碎，刀口辣椒斩碎。

锅留底油爆香牛肉末至变色，下郫县豆瓣酱煸炒出红油，再下姜蒜末炒香，下十三香麻椒粉稍炒，烹料酒下酱油，放入焯好的豆腐，添一手勺老汤大火烧开，下盐味精鸡精白糖胡椒粉刀口辣椒调味，下老抽调色，烧两分钟入味后淋入湿淀粉勾芡，淋入香油，出勺撒青蒜苗。

注意要点：用南豆腐比较嫩滑，豆腐一定要焯水处理去豆腥味。也有用盒豆腐制作的，并无不可。没有牛肉末可用猪肉末代替，北京的大部分中餐厅都是用猪肉末烧的。刀口辣椒即干辣椒花椒炒香用刀剁碎，用这个颜色好，味道佳。郫县豆瓣酱要炒狠一点，出红油出香味为佳。勾芡不要一下勾死可分两次慢慢淋入。