兴国特产--倒蒸红薯干

兴国地处赣南老区，属丘陵地带，土质肥沃，阳光充足，气候适宜，种出的番薯爽口甘甜，经过精制加工，色如琥珀透明、口感柔软甘怡，更是食而不厌。如今兴国的倒蒸番薯干已成畅销产品，多次捧回食品博览会的奖杯,与四星望月、兴国鱼丝齐名，征服了越来越多的吃货，完成了从“山里土货”到“金元宝”的华丽转身。兴国特产倒蒸红薯干，是兴国客家人特有的“绝活”，其以优质鲜红的番薯为原料，经洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、复蒸、复晒而成。因其煮熟晒干后，再加一道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸红薯干”。古诗

兴国倒蒸红薯干始于明代嘉靖的清官海瑞。海瑞任兴国县令时，正是辛酉兵灾之后，全县满目疮痍，民不聊生。海瑞在兴国推行减轻赋税的“一条鞭法”，他下乡时穿草鞋，带干粮，为了不扰民，就把带的干粮放在百姓甑里蒸热，聊充午饭。百姓见了十分感动，一定要海瑞和家里人共同用饭。饭后，海瑞吩咐随从将带来的番薯干转赠给了百姓。百姓将海瑞这种不扰民的红薯干，视作宝物，又再次晒干，转赠亲友分享。不料经复蒸复晒后的薯干，味道甘美，甘甜耐嚼，食不粘牙。后来，兴国百姓便依法制作，遂成一方美食。

兴国红薯干传统工艺流程

1、摊潮

红薯出土后放通风凉爽处25天左右，自然风干，去湿增甜；

2、选薯

选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味的红薯；

3、洗净

将自然风干的红薯挑至河流、小溪、井旁，用流动的活水洗去表皮的泥沙是省时省力的好办法；

4、蒸煮

5、去皮

（你知道照片中的阿姨是用什么工具去皮的？）

6、刨片

7、摊晒

这竹制的晾晒工具兴国话叫“篾撘”...

8、复蒸复晒

将晒干的红薯片收下，一层层摆放入木制的圆甑中入大锅中蒸。蒸至一定成色后，趁热将薯片摆放上篾撘再晒干。经过最少2次的甑蒸、晒干，最后成为红里透明、柔软甘怡的美味佳品。