秋天要吃秋菜，刚立秋几天，小白菜就要在餐桌上露脸啦，这菜可是能从立秋吃到初冬的。咸鱼百科
当然吃白菜还有另一个原因，是跟心情和天气有关，前几天阴雨密布，这几天云卷云舒，感受秋风拂过脸颊，心情颇有点一叶知秋，山高水长的意味。
秋意渐浓，吃饭吃的也是心情，跟这时心情相配的应该就是清淡舒心的菜肴，白菜清新淡雅，与各种种食材搭配都能显现出不同口味，所以吃白菜可是一个不错的选择。
俗话说：“百菜不如白菜”。白菜也富含丰富的粗纤维，可以起到滋阴润燥，促进排毒的作用，此外，白菜中丰富的维生素还有助于养颜护肤。
这“百菜之王”可不是白叫的，在干燥的秋天里，怎能不好好爱护自己，营养丰富又鲜嫩爽口的白菜当然不能错过，来一道《开洋烧白菜》，身心即刻舒畅起来。
梁实秋在《雅舍谈吃》中曾这样称赞道：“炒白菜丝、栗子烧白菜、熬白菜、腌白菜，怎样吃都好。”小白菜的口味清甜，做法很多，它可以衬托出鲜味食材本身的味道，于是在吃多了重油重盐的饭菜之后，清炒小白菜的味道总能让人耳目一新。
今天这菜叫《开洋烧白菜》，顾名思义，里面有我吃不腻的小海鲜，开洋，也就是虾米。这清甜鲜嫩的白菜要配上这小虾米，真的是别具风味。
【准备食材】：小白菜，白虾皮，老姜。【配料】：盐，白糖，开水，食用油。
准备好所有食材配料后我们先把小白菜切去根，叶子一片片择开泡在水里一会，捞出后清洗干净，分别切成菜帮子和菜叶子备用，白虾皮用清水泡2分钟过滤杂质，沥干水分，老姜洗净切丝。
【下面开始这道菜的做法】：
先开小火，锅中倒入少量食用油，加热后放入姜丝煸炒出味，然后下入虾皮，炒出虾皮的鲜味（这道菜味道很鲜，口感清淡，食用油要尽量少放）。
转大火，接着下入菜帮子翻炒。（白菜叶子软嫩易熟，烧时间长了容易烂，所以我们要把菜帮子和菜叶子前后分开来下锅）。
等到白菜帮子稍稍变软时，加入半勺盐和大半勺白糖搅拌调味，再加入少量开水，没过白菜的一小半就行。（白菜里水分较多，越烧水分越多，开水加一点就可以）。
转大火烧开，此时锅中的汤汁已经发白，放入白菜叶子一起烧煮1分钟，加入适量淀粉来收汁勾芡，等到汤汁慢慢变得浓稠，加入一勺香油来提味。
关火起锅装入盘子里，这道看着虽是清淡无味，可吃起来却是别有滋味的《开洋烧白菜》就做好了。怎么样？没有难度这么简单的做法在家就可以吃到餐厅的口味。其实这道菜的第二个主料是高汤，但考虑大家在家里尝试的话不一定备有，如果有也更好，所以这里我改用了清水来代替，味道也是棒棒的，喜欢的就试下吧。
别看是一道稀松平常的菜肴，在很多餐厅都能见到它的身影，它以独特的风味吸引人的食欲。
看上去清新淡雅，白色浓汤如羊脂白玉，黄白色的白菜帮子和菜叶，虾米在其中点缀，飘散着宜人的鲜香。入口柔和，而后是开洋的香味在口中散开，不咸不淡，不腻不腥，就如这秋天般迷人，不浓烈，却又回味。
生活的美好和精致，其实就在这平实的人间烟火之中。平凡中加入小小新奇的味道，一草一木，一餐一食，一菜一饭，平平淡淡、从从容容。这就是秋滋味，白菜与鲜味。
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