网红古早味蛋糕，原来面粉是这样操作的，怪不得蛋糕如此松软

这款蛋糕，最近还真的火，不论在实体店还是网上，都能看到宣传它的图片跟视频，甚至在日本，这款蛋糕也是相当火爆的好诗文

尤其是刚出炉的，一大烤盘搬出来，软软的，用手碰一下还晃动的，有点像果冻，切开后，细腻的蛋糕，孔洞很少，光看图片都忍不住要流口水啦

其实这款蛋糕做起来一点也不难，区别于其他蛋糕，它在制作的时候主要有两点，1是面粉要用热油烫熟，2就是烘烤的时候要用水浴法，也就是烤盘里装上水，将蛋糕模具放水中一起烘烤，烘烤中，烤盘内的水分会因为烤箱内的高温而挥发出来，烤箱内充满了水蒸气，蛋糕吸满了水份，烘烤出的蛋糕湿润，吃起来入口即化

配方中用的分量是10寸圆模的量

材料：

鸡蛋10颗，玉米油125克，低筋面粉150克，细砂糖90克，牛奶130克，盐1克，柠檬汁几滴

做法：

1、 做古早味蛋糕最好用加高的方形模具，没有也可以用圆形模具，剪裁一张跟模具底盘大小相同的油纸，铺在模具底部，模具外层包裹上锡纸备用

2、 低筋面粉过筛两遍备用，锅内加入玉米油，小火加热至油温出现线条后关火，然后趁热倒入低筋面粉搅拌均匀，将面粉烫熟

3、 将烫熟的面糊倒回容器内降温，温度降至手温后加入牛奶，用蛋抽搅拌均匀

4、 分离鸡蛋，蛋白打至厨师桶内，蛋黄加入到面糊中，用蛋抽画Z字搅拌均匀，面糊顺滑细腻

5、 蛋白加几滴柠檬汁、盐跟细砂糖，厨师机启动3档打发蛋白，将蛋白打发至湿性发泡，蛋白霜细腻，提前蛋抽有个长长的尖，但不滴下来

6、 烤盘内加水，放到烤箱内预热145度，先取一小部分打发好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，用蛋抽翻拌均匀

7、 之后将翻拌均匀的面糊倒回蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀，最后再用刮刀将盆底够不到的面糊也翻拌均匀

8、 将面糊抬高20厘米倒入模具内，之后用刮刀将表面刮平正，抬高面糊倒入模具，面糊在流淌的过程中，会将气泡过滤掉

9、 之后将模具放到烤箱内，模具放到水中烘烤1个小时，每个烤箱的温度不同，自己得熟悉，具体烘烤温度要根据自己的烤箱情况适当增减，以免蛋糕不熟或者温度太高蛋糕开裂

10、 蛋糕烘烤好后，取出平放降温，温度降低一些后，模具不烫手时，脱模，这款蛋糕在出炉后，因为温度降低，蛋糕会轻微回缩，回缩不是很大，只是跟模具分离开，这样脱膜的时候也特别方便

蛋糕取出后，就可以分切开吃啦，松软细腻的口感，很受欢迎，你要不要也试试看