【谁说炒荷兰豆一定要焯水的，简单加一步，色泽亮丽清脆爽口又入味。有两国籍的豆，难怪贵，贵也要常做，补铁补血气色好，身体棒！】荷兰豆，相信大家都不陌生。说来也怪，这扁扁薄脆青嫩的豆荚，我到现在还会认为它是豌豆荚没有成熟的样子。你们有没有同感？小时候家里年年种豌豆，花期过后结的豆荚，里面的豆子没饱满时就是这个样子，那时候要是摘下来，奶奶一定要教训我们不爱惜粮食的。没想到现在却是餐桌上的家常菜了。它的豆荚脆嫩，清甜可口，还有很高的营养价值，虽然贵点，也深受大家喜欢。隔三差五炒一盘，提高免疫力身体棒，补铁补血气色好。

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它早已不是我记忆中那个春末夏初才能吃得到豌豆荚，而是一年四季都可以买到的蔬菜豆了。它之与豌豆，属于同类中的不同品种：一个是豆粮，一个是菜豆；一个吃豆为主，一个以荚入菜；一个豆荚硬，一个豆荚软。有意思吧？更有趣的是还发现它居然有两个国籍。相信很多人跟我一样，因它叫荷兰豆就以为它来自荷兰。其实，它只是荷兰人带来的舶来品之一，因是荷兰人引进，而称之为荷兰豆，与地名无关。另外在荷兰，它有着中国的国籍，荷兰人反而都称它为中国豆，是因为他们发现这种豆在中国南部和东南亚地区很多，就称它为中国豆了。原来它即不是来源于中国也不是来源于荷兰的。有趣吧？

嗯嗯！！！Rare突然大悟，难怪这豆在杭州卖得那么贵，来杭州十年，没见它跌破4块一斤的时候，不会就是因为它有两个国籍吧！哈哈，开个玩笑啦。荷兰豆是日益兴起的菜豆，不管是清炒还是跟肉类一起炒口感都很棒，清爽又解肉类的油腻，不易长胖还能被充营养。但是很多人觉得豆角类的菜不容易熟，也不容易入味，炒之前都喜欢先用热水焯一下。其实小编觉得可以省去这一步，一样能炒得色泽亮丽，清脆爽口又入味，省时又简单，一起看看吧！

腊肉炒荷兰豆

【食材】：荷兰豆300克、腊肉数片、盐适量、大蒜2瓣、油适量

【步骤】：1、腊肉是咸的，不需要太多，切上几片就够了，再把大蒜去皮切碎。

2、荷兰豆要清洗干净，两头下时别太用力，连着的豆筋顺手撕去，豆筋老，撕去口感更好。我做荷兰豆，除非凉拌，很少焯水，焯水掌握不好时间的话很容易焯过，太熟就营养流失了。

3、锅内放入适量的大豆油，大豆油烧微热便可，放入大蒜腊肉一起炒出香味。

4、立马倒入荷兰豆，大火快速过油翻炒均匀。炒个两三下就变青绿色，过油让它保持色泽亮丽，也锁住营养。再加入少量的清水，一锅底就够，随着水分的蒸发，一方面能让豆角熟得快一些，另一方面也将汤汁中的味道带给豆角，让豆角更入味。简单加这一步就好，比焯水方便还容易。

5、尝一下，吃起来没有豆腥味就熟透了。再加入少量的盐，蚝油调味便可。十分钟一道菜，每次这样炒，清脆可口，很下饭。

【小贴士】：豆角类的菜一定要炒熟透，变成青绿色，吃起来没有豆腥味就熟透了，以免中毒。腊肉是咸的，盐要少放一些，以免太咸。不加清水也可以提前把荷兰豆用热水焯一下再炒，更放心。蚝油、味精不适合烹煮，要后放。