广西人文：酒席的灵魂——无扣肉不成宴

早几天的打假质量晚会说了某些地方做的扣肉，

用什么某些边角肉来做材料，

被曝光成了反面教材了，

真是为了利益，致消费者的健康都不顾了，

在广西，扣肉做假，

那可是“着雷劈”的一件事，

好像也不必做假。

因为在广西，

扣肉，可是很重要的一道美味，

也很容易吃的到，

正常来说，

在广西大部分县市，

一般各种请客吃饭的正式宴席，

无论是红白喜事，还是宾朋满座的盛宴，

都有这么一道扣肉，

是桌上不可或缺的一道菜。

这是一种象征，算是一桌正席的灵魂。

就肉本身来说，肥瘦相间，五花的，三花的，偏肥的，偏瘦的，薄的，厚的......

就配菜来说也是五花八门，如净肉，芋头，梅菜，菜干，笋干之类，

多是根据各地的物产，习俗来搭配的，

如净肉，是一整碗全是一片片的扣肉；

芋头扣肉，就是一片肉一片芋头隔开，这是芋头扣肉，这个流传比较广泛；

梅菜，菜干，竹笋，这种一般就是上桌的时候放碗底，上扣上扣肉，也是根据季节来的安排的；

当然，按不同由头的酒席，扣肉本身也有说法，

有些地方就是宴桌上一碗里的扣肉片数是单数的叫单扣；是双数的叫双扣；

但有些地方单扣，双扣则又有不同的说法，

如桌上只有一碗扣肉的，那叫单扣；有两碗的就叫双扣；

总之，一道宴席上的扣肉，在不同场合，就有多种多样的寓意和含义；

不管怎么样吧，

尽管扣肉的做法繁多，有很多种安排，

但唯一共通的，就是扣肉的真实与纯粹，

大有“无扣肉不成宴”的说法，

记忆中少吃扣肉就是之前口罩事件三年中，

因为当时社会大环境，各种条例规定，加上大家自觉，

办酒席的少了，家里也懒得做，

扣肉这道菜就吃得少，让人想念；

还有之前猪价飞天的那一两年，

扣肉这道菜更是成了奢侈品，

一席正菜，一碗扣肉成本占了差不多1/3到1/2的价，

价格限制，那时候“散扣”为主，

整碗上桌的扣肉则相对较少，

这也是没办法了，

不管怎么说吧，

无论价格如何，扣肉始终是酒席上不可或缺的一道菜。

如果缺少了扣肉的宴席，总让人觉得少了些什么。

这也是广西地方的的饮食文化了。

我在桂平，我是浔州府O鑫森淼焱垚。如果你喜欢，可以关注史话八桂！给你讲述这片土地更多的过往！

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