“三天不吃酸,走路打串串”,在东北,每当到了秋冬季节,家家户户都开始腌酸菜,腌制好的酸菜,鲜脆爽口,韵味绝胜,用来炖菜更是美味可口,深受大众们的喜爱。那么,今天小编就给大家介绍几种酸菜的好吃做法吧!
酸菜制作工序复杂,首先要去除白菜外部的死叶子,清洗干净后,泡开水再放入坛子中发酵,大约一个星期后就可以品尝到味道酸鲜,开胃爽口的酸菜了,适量的吃一些酸菜可以调节胃口,补充膳食纤维,但过量食用对身体也是不利的。
一、酸菜鱼
酸菜鱼是重庆的一道经典特色美食, 以草鱼和酸菜为主要原料,酸菜中的乳酸促进了人体对铁元素的吸收,鱼肉富含蛋白质以及其他多种微量元素,肉质软嫩鲜美,味道酸辣爽口,香气四溢,回味绵长。
【制作过程】:
1. 鱼肉切片后加入食盐,啤酒,胡椒粉,淀粉搅拌均匀
2. 酸菜,野山椒,生姜,萝卜下锅焯水
3. 翻炒两分钟后加入其他辅助材料继续翻炒。
4. 锅内加热水,白糖,白醋,胡椒粉,食盐,白糖继续煮15分钟左右即可。
二、酸菜肉丝
酸菜肉丝可以说是下饭菜的翘楚,选取猪里脊肉和酸菜翻炒而成,味道酸香,脆嫩。是东北地区的特色家常菜。
【制作过程】:
1.酸菜,猪里脊肉切丝
2. 肉丝加入食盐,淀粉,料酒腌制片刻
3. 锅内热油,放入腌制好的肉丝炒出香味
4. 加入葱花和花椒粉
5. 放入酸菜丝,大火翻炒几分钟后加入适量食盐调味出锅。
三、酸菜炖牛肉
酸菜炖牛肉是一道家常美味菜肴,牛肉肉质紧实劲道,牛肉中富含蛋白质,铁元素以及多种矿物质和人体所需的微量元素,有补气养血之效,搭配酸菜健胃消食,调理脾胃,补虚养生,对于中老年人有很好的食疗功效。
【制作过程】:
1. 里脊肉洗净切块,泡菜切碎
2. 牛肉用食盐,淀粉,料酒,葱姜水腌制一会
3. 锅内加入高汤,料酒,葱姜煮沸
4. 将牛肉倒入汤中,小火慢炖
5. 加入食盐,胡椒粉,味精,泡菜继续炖煮
6. 加入水淀粉勾芡,再加入一些食醋和香油调味即可。
四、酸菜炖粉条
酸菜炖粉条是一道传统的东北菜,味道鲜美,广为流传。主要食材是酸菜,粉条,猪五花肉等。这道菜口味酸爽,荤素搭配,对于降低血脂,治疗便秘有一定的效果。
【制作过程】:
1. 锅中加入水,将五花肉,姜片放入锅中炖煮。
2. 撇去锅中浮沫,放入酸菜,粉条继续煮沸,加入麻油,葱花,食盐调味即可
3. 另取一碗倒入酱油,蒜泥当做蘸料蘸着吃更美味。
酸菜作为一种配菜,做法多样,可炖可煮,无论怎么搭配都美味可口,不过最经典的做法还是东北的炖酸菜,酸菜解决了早期东北人们冬天吃不到菜的问题,对物质匮乏年代的人们来说具有非常重要的意义。
以上便是常见的酸菜做法啦!喜欢美食的你们,小编还可以获得厨房小常识,还有精彩内容等着你哦!
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