天气一变凉，总想吃点热乎的食物，特别是在这个干燥还不想出门的秋季里，想吃美食也就只能自己做了，毕竟干净卫生还实惠么，而韭菜则是一道很好的食材，不论是包饺子还是烧烤，都别有一番风味，不过做馅料的时候，还是韭菜盒子最美味了，有人做出来的韭菜盒子吃起来太硬，尽管外皮酥脆金黄，看起来不错，但口感上却有些差强人意，这跟和面的方式有关系，那做韭菜盒子时到底是用热水和面还是冷水和面呢？学会一个技巧，皮薄馅多还美味，接下来一起看下做法吧。
备用食材：适量的韭菜、面粉、5个鸡蛋、一汤匙食用盐、一瓶香油、食用油。
制作过程
第一步：把韭菜上烂掉的叶子都摘掉，用清水把泥土清洗干净，放在一旁沥干水分，可以放在蒸屉里，下面最好悬空；
第二步：在一个盆里倒入适量的面粉，然后加入适量的开水跟冷水，两者的比例最好是1：1，然后用筷子搅拌成絮状的，再用自己干净的小手揉成面团，放在一旁备用；
第三步：把韭菜切成碎渣状，放在一旁；
第四步：在一个碗里面打入鸡蛋并且搅拌均匀，起锅热油，把鸡蛋液倒进锅里面，只需要用筷子搅拌把蛋花散开就可以了；
第五步：把韭菜倒进锅里面稍微翻炒一下就可以关火了，等包韭菜盒子的时候，再往里面加入食用盐跟香油；
第六步：把面团揉成光滑的小长条，然后用刀切成不规则的小剂子，并且用擀面杖把小剂子擀开；
第七步：把韭菜鸡蛋的馅料包在擀成的面团里，然后捏成盒子状，另一边在平底锅里先刷一点油，再把韭菜盒子放进去开始煎，等到一面颜色变得焦黄了就可以翻个面了，这时候往里面倒入适量的清水，等到汤收汁后，就能开盖装盘了。
烹饪小技巧：1、酥脆软糯的韭菜盒子，方法简单易上手，放好水的比例，凉了也很软。对于这道美食，水的比例是很重要的，吃起来口感好还不肥腻，除了直接吃，还能配点酱料吃，特别是辣椒油，可以说是绝配了，韭菜跟鸡蛋相配，能为人体提供一些蛋白质，而且把握好和面的水的比例，即使韭菜盒子放凉了，也不会影响口感的。
2、小编提醒：想要做好吃的韭菜盒子也是需要技巧的，第一，热水和面还是冷水和面这是最关键的一点，太热的水和面会使得韭菜盒子的面皮有些粘牙，放凉了不好吃，而冷水和面的话，做出来的韭菜盒子会偏硬一点，吃起来影响口感，所以一般都是用半烫面的方式去和面，也就是热水冷水各一半，这样活出来的面是最好吃的。第二，包馅料的时候，一定要等到开始包的时候再加盐，不然的话，韭菜遇到盐会出水，这样包出来的韭菜盒子不严实，而且汤汁还容易往外流呢。
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