地瓜粉可以取代太白粉？一次搞懂厨房常用粉类用途！

厨房除了有醋、盐巴、糖和酱油等调味料，「粉」类用品也是料理时的好帮手，一般最熟悉的就是用来制作面食、蛋糕等需要的主要食材「面粉」了；不过其实还有一些「粉」虽然并非料理主角，只有少量运用，但它们却默默扮演着举足轻重的加分配角！

太白粉（Potato Starch）

由马铃薯淀粉制成，加水后遇热会凝结成透明粘稠状，因此在中式烹调中最常用来勾芡，除了能增添汤头的浓稠度，还会让食材看起来更有光泽，并带有滑嫩口感。要注意的是，使用太白粉勾芡时，不能直接加入热水中，否则会凝结成块而无法搅拌均匀；且勾芡过的食品冷掉后容易出水，称为「还水」。

除了勾芡之外，还有以下常见用法：

腌渍

肉品用太白粉跟腌料一起腌渍，能让肉的口感更柔嫩、滑润。

油炸面衣

太白粉当做炸粉，能包裹住内部肉汁，增加外皮酥脆度。

保护食材

煎鱼时在表皮裹上一层薄薄的太白粉，也可以避免鱼皮黏锅。

因为树薯粉的价格较低廉，有些人会把树薯粉当作太白粉使用，在购买时可以特别注意成分标示；在日式商店经常看到的片栗粉（日式太白粉）就是马铃薯制成，除了勾芡，也经常用来制作日式点心的外皮（例如日式大福）。

地瓜粉（Sweet Potato Flour）

分成细粒和粗粒两种，因为吸水性较差且溶解不易，故较不适用于勾芡。一般多以粗粒地瓜粉当作油炸粉浆（炸排骨、盐酥鸡等），让炸好的外皮呈现酥脆口感，即使放凉也能保持脆度。