Hi，很高兴我们在这里相遇，我是一枚爱娃、爱美食的宝妈，如果您喜欢我的文章，那就劳驾动动您的发财手，点击上边的“关注”吧，会有更多美味文章分享给您！今天我要分享的是：掌握这3点，红糖发糕香甜蓬松，不塌陷，不回缩，凉了也好吃。
红糖发糕
红糖发糕香甜蓬松，不用揉面不用造型，比馒头简单，筷子搅一搅，发酵后倒入模具中蒸好切开就可吃，简单方便美味。但是很多朋友说做发糕看起来简单，做起来难，简直就是一件：一见一看就会，一做就废的事情，做出来的发糕不是没发起来，就是既塌陷，又回缩。看起来都没胃口，掌握这3点，红糖发糕香甜蓬松，不塌陷，不回缩，凉了也好吃。
做发糕就如同做蛋糕一样，都是不用揉面，与蛋糕最大的不同点在于蛋糕需要用很多的鸡蛋，还需要打发。发糕为什么发不起来原因也很简单，相信朋友们的酵母都是放得足够的，但是为什么还是发不起来呢？相比于馒头，发糕用的面粉比较少，馒头用自身面粉的筋性就可以将馒头撑起来，但是发糕的面粉用量少，由于各地面粉筋性不一样，很多地方单靠面粉本身的筋性不足以撑起蓬松的发糕，我们可以在蛋糕那里借鉴一下经验，用1块红糖1碗面，加个鸡蛋做发糕，香甜蓬松，不塌陷，不回缩。
主料：面粉170克、红糖40克、鸡蛋1个、酵母2克
辅料：干红枣20克、葡萄干20克、开水140克、白醋几滴
1、首先我们来准备这款红糖发糕用到的材料：面粉选用家里的中筋面粉就可以红糖选择的是这种块状的老红糖，这种红糖口感更好；鸡蛋在红糖发糕中起到关键的支撑的作用，必不可少；红枣起到装饰的作用，葡萄干撒入红糖发糕中，发糕的口感更好，酸中带甜，白醋的加入让发糕凉了也好吃，没有鸡蛋的腥味。
红糖发糕做法
2、接下来我们开始处理红糖水，将块状的红糖切成细末加入140克开水中，让红糖完全融化。当然红糖切的越小，融化得就更快，把红糖水放在一旁晾温后备用。
3、取小碗倒入少量的红糖水，因为量越少冷得越快，当这一部分红糖水冷却到微温的时候，加入酵母搅拌均匀，让酵母充分的融化。
4、将面粉全部倒入和面的大碗中，所有的红糖水全部冷却到微温的时候，把红糖水，酵母水以及鸡蛋全部倒入和面碗中，滴入几滴白醋，然后用筷子将所有食材搅拌成酸奶状没有颗粒的面糊，用蛋抽搅拌更省力。白醋的加入不但可以让红糖发糕凉量也不腥，而且还可以加快发糕的发酵速度。红糖水一定要冷却微温才可以哟，否则红糖水太烫会将鸡蛋冲成鸡蛋花，也会把酵母菌给烫死，面也就发不起来。
5、面糊发酵的时间用来处理红枣和葡萄干，将红枣和葡萄干放入有少许面粉的水中面清洗干净，然后用干净的水把红枣泡软，这样红枣看起来更加的舒展漂亮。水中放少许面粉，利用面粉的黏性，能够将葡萄干和红枣干缝隙里面的灰尘也清洗干净。将泡好的红枣对半切开，红枣核不要，葡萄干也可以切成小粒，这样一会在面糊中分布得更加均匀。
6、将面粉糊盖上盖子放在温暖的地方发酵，等得到面糊发酵到两倍大，起丰富的气泡，面糊就算发酵好啦，用筷子搅拌排出里面的空气。然后将葡萄干粒和切下的红枣边角料放入面糊中搅拌均匀。
7、取一个6寸的蛋糕模具，清洗干净，擦干水分，然后刷一层薄薄的食用油，防止蒸发糕的时候，发糕与模具结得的太紧密，不好脱模，食用油最好选择没有气味的玉米油，这样才不会掩盖住红糖发糕淡淡的香。
8、将搅拌好的面糊高高的往模具里倒，所有面糊倒完后抖动几下模具，进一步的排出里面的空气，然后盖上盖子进行二次发酵。二次发酵的时间大概就10多分钟，发酵好后将装饰用的红枣放在面糊上面。
9、锅中加入足够清水，放上蒸屉，凉水上锅蒸，水开后蒸30分钟，然后焖5分钟开盖，香甜蓬松的红糖发糕就做好了，不塌陷，不回缩。蒸发糕和蒸馒头是一样的，最忌讳蒸好后立马打开锅盖，这样在热胀冷缩的情况下，红糖发糕遇见冷空气会迅速的回缩。红糖发糕的体积比馒头大，蒸的时间也要比馒头长，我这个6寸的模具蒸了足足30分钟。红糖发糕香甜蓬松，不塌陷，不回缩，凉了也好吃的秘诀你get到来吗？简单总结就是：面粉中加入一个鸡蛋起到支撑作用；鸡蛋中加入几滴白醋，凉了也好吃；蒸的时间要够，蒸好后要焖5分钟开盖。
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