■中国消费者报记者 李建
春雨过后，野生蘑菇自南向北开始破土而出，防疫期间久未户外活动的朋友，心中惦念着外出采摘野生蘑菇。中国食品科学技术学会发布消费提示，提醒消费者不要随意采食野生蘑菇，特别是不要轻易相信那些民间流传的所谓“经验”。
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这些“鉴毒”经验不可信
我国野生蘑菇广泛分布于森林、草原、平原、路边等。蘑菇种类繁多，超过3.6万种。已知可食用的蘑菇有1000多种，但毒蘑菇也达480多种，其中含剧毒可致死的有40多种。
中国食品科学技术学会发布的消费提示说，目前，还没有简易鉴别野生蘑菇是否有毒的科学方法，而一些民间流传的所谓“经验”，其实也并不靠谱，不能保证避免误采误食野生毒蘑菇而发生中毒。
前不久，深圳市食药安办针对市郊山林出现剧毒蘑菇“鹅膏”专门发布消费警示，并针对网络上流传较广的所谓“鉴毒”窍门专门发布“勘误”。
●颜色鲜艳的蘑菇才有毒？
事实上，单看蘑菇的外表，并没有绝对的安全标准。比如一身雪白的鹅膏菌看起来很普通，却是一朵致命的“白毒伞”！此外，色彩不艳、长相并不好的肉褐鳞小伞、秋盔孢伞，也极具毒性。但同样很漂亮的橙盖鹅膏，却是著名的 食用菌 。
●长在阴暗潮湿处的才有毒？
有人说，可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上；有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏角落。这也是错的，所有的蘑菇都倾向于长在阴暗潮湿的地方，跟毒性无关。可以吃的鸡腿菇经常在牛屎等动物粪便上“绽放”；而包括“白毒伞”在内的很多毒蘑菇，都生长在干净的林中地上。
●不生蛆、虫子不吃的才有毒？
实际上，著名毒菌——豹斑毒伞常常被蛞蝓吃，不少有毒菇类也可以生蛆。
●银器、大蒜一起煮会变黑的才有毒？
据了解，蘑菇毒素不会与银器、大蒜等发生反应。
●受伤变色、流汁液的才有毒？
这也不是绝对的，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均会变蓝绿色，但它们都是味道鲜美的食用菌。
●菌盖上有疣、柄上有菌环和菌托的才有毒？
虽然这类菌有毒种类比例较大，但也并非绝对如此。许多毒菌并无独特的特征，如外观很平常的毒粉褶蕈就有毒。
所以，在户外踏春郊游时，不要采食野生蘑菇，不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇。对于市场上售卖的野生蘑菇，不能放松警惕，特别是没吃过或不认识的野生蘑菇，绝不要轻易食用。
出现中毒症状须立即就医
不同种类的毒蘑菇所含毒素不同，引起的中毒症状也不同。野生蘑菇中毒的表现有：胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、肾衰竭型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型等。
其中，胃肠中毒型最为普遍，肝脏损害型致死人数最多。一般误食毒蘑菇后，最短可以在10分钟、最长在6-12小时后发病。如果食用野生蘑菇后出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，要马上催吐，并立即送医。
与中毒者一起食用过同样蘑菇的人，无论是否发病，也都需要立即到医院检查；同时，要注意保留毒蘑菇样本，食用时的剩余蘑菇应留存检验，查明中毒原因。
生产经营者要做到“三不”
生产经营者在加工、售卖野生蘑菇时，应做到不采集、不加工、不经营不认识的蘑菇，要确保在加工、经营的蘑菇中，没有混入有毒蘑菇。否则，要承担相应的经济与法律责任。
在野生蘑菇采食期，产菇和有采食野生蘑菇习惯地区的监管部门和有关单位，应通过各种形式宣传，对公众广而告之，不要随意采摘、食用野生蘑菇。同时，根据各地误食 毒蘑菇中毒 特点，结合气温、湿度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前进行预警预报，及时发布风险警示或消费提示。在发生过误食毒蘑菇中毒的地方，建议竖立附有毒蘑菇照片的警示牌。
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