如果有人问鸡翅、猪排、薯条怎么做最好吃，相信很多吃货的回答都只会有一个字，那就是“炸”。
确实，任何的食物只要放入油锅里那么一炸，那股飘香，那种酥脆就会立刻让人欲罢不能。但好吃归好吃，很多人为了健康考虑又不得不选择不吃或是少吃这些高油高热的油炸食物。
有没有什么两全其美的办法呢？这时一定有人会提到被誉为厨房烹调神器的空气炸锅。
可能很多人对于空气炸锅的印象还停留在“用来炸薯条的厨房小家电”，但是最近热度突然回温的空气炸锅在功能上完全翻身做主人了！
所以空气炸锅真的那么厉害吗？它又是什么工作原理呢？
空气炸锅的原理
光从字面上理解，空气炸锅就是用空气取代油来对食物进行炸制。但原理上来说，却和“炸”这种烹饪方法没有任何关联。
空气炸锅更像是一个小型烤箱，它做熟食物，依靠的也是加热管（电阻丝）。不同的是，烤箱是利用加热管的热量直接烹饪食物，而在空气炸锅身上，还需要一阵风——在空气炸锅的简介中，都会看到这样一个标志 ▼
360°空气循环，什么意思呢？就是在工作的时候，空气炸锅会向内部吹风。空气循环作用有两个：
❶ 空气炸锅的功率和加热管尺寸都要比烤箱小很多，必须借助循环风，才能让炸锅内部迅速升温。
❷ 烤箱在使用时需要预热，现在有了循环风，便不需要提前预热了。
空气炸锅可以做些什么？
1.食材一次加工
比如需要先过油的糖醋小排、油爆虾。
小排是完全不需要加油，砍成小块，拌少许黄酒即可扔进炸锅，定时（大约）三十分钟，温度200。然后就可以做自己的事情了。期间最好翻动一次，均匀受热。
小排炸好之后，肉里多余的油脂会流到锅底，只需把肉拿出来，进炒锅裹糖醋汁红烧一下就可以装盘了。
烹饪虾这种自身脂肪含量不高的动物，这时就需要我们加额外的油了。当然，就算是加额外的油，也比先油炸这么来的省油的多。
2.油炸食品以及烘焙食品的加热
不想吃冷的蛋挞？不想吃冷的可颂包菠萝包？每次吃之前就放进空气炸锅，十分钟立马热腾腾的。
套餐里的炸鸡经常太多吃不完，放到第二天微波炉热出来的不脆很难吃，烤箱热出来的虽然脆但是外皮很干。这时就需要空气炸锅了。空气炸锅复炸出来的东西，都脆的不得了，更会把炸鸡里多余的油脂给炸出来。
3.炸鸡、炸鱼、小酥肉、炸丸子
炸肉类需要注意的：
▷ 挂浆
挂浆最好用鸡蛋+盐+食用油（三样混一起不是让你挂三遍），油的多少需要自己多试验几次才能知道。油少则表皮干。
挂浆不宜多，全覆盖后在碗里甩一甩，把多余的蛋液甩掉，不然裹粉的时候就变成浆糊了。
▷ 裹粉
粉类是根据喜好可以自己选的，通常一种就是粉类，比如淀粉面粉等等，另一种是渣类，比如烤干的面包碾碎的渣子，也可以当做油炸裹粉的食材。裹粉后请抖干净再丢进锅里，裹好的样子应该是所有地方都覆盖了干燥的粉，但是又没有多余的会掉下来。
▷ 抖锅
炸制过程中，至少有一次要彻底翻匀。让食材内加热均匀。以上步骤同适用于普通锅的油炸，但是挂浆就不要再加油了。
4.瓜子花生米等易受潮食品
是不是觉得瓜子吃不完就受潮变软了？丢进空气炸锅，五分钟就可以吃了。
5.冷冻食品（薯条，上校鸡块，鱿鱼圈，洋葱圈）
这些食品吃起来简直比泡面还方便！从冷冻室里拿出来直接丢进炸锅。
空气炸锅和烤箱有什么区别？
空气炸锅和烤箱工作原理不同的，空气炸锅是通过整体空气对流加热，而烤箱是上下发热管加热。当然烤箱和空气炸锅有的功能重叠了。
▷ 空气炸锅的空间小，热空气循环快，能够快速锁住水分，肉里的汁会比用烤箱烤出来的多很多，这样制作出来的口感好太多太多了。这点是烤箱望尘莫及的。
▷ 空气炸锅，省事，空气炸锅只要掌握了食物烘烤的时间，放进空气炸锅，人可以做其他事情，不用担心上管太猛，上色太深，而烤箱要时时观察，上管火猛了，还要盖上锡纸。
▷ 空气炸锅清洗方便。如果用烤箱烤肉会把烤箱内部搞脏，清洗烤箱内部和烤盘以及接渣盘都是非常非常头疼的事。空气炸锅用洗碗布擦擦就干净了，清洁不再是难事。
▷ 空气炸锅比烤箱更小，移动也方便。如果要制作分量大的蛋糕和面包，还是要选择烤箱的，空气炸锅的内部空间做不了8吋以上的大蛋糕，各式甜点的模具比如华夫饼、6连蛋糕模等都无法使用空气炸锅的。
最后还要说的是，相对于传统的油炸来说，空气炸锅做料理确实更省油了，但是这也并不意味着就可以肆无忌惮的吃空气炸锅做出来的食物，拿来时不时的给日常料理添点花样是不错的选择。
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