以蚕豆为食的草鱼，市场价25元一斤不愁卖，很多人却吃不惯

草鱼在国内最受欢迎的淡水食用鱼之一，它的体型大，肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式，水煮鱼片、红烧鱼块、铁锅炖鱼都喜欢用草鱼，肉多，吃得过瘾。并且，草鱼在市场上的价格并不贵，是大众都消费得起的平价鱼。

不过，在广东中山，有一种外形像草鱼的“脆肉鲩”，价格可不便宜，25元一斤，但是在市场上非常畅销，养殖户不愁卖。但是，消费者对脆肉鲩却褒贬不一，很多人吃不惯。这是为什么呢？

脆肉鲩的最大卖点在于“脆肉”，何为脆肉呢？就是它的肉非常有弹性，煮熟后脆爽无比，不会轻易断掉。其实，脆肉鲩本质上也是草鱼（鲩鱼）的一种，只是由于喂养方式的不同，它的肉质发生了改变，因此人们将它单独列为一个品种，命名为脆肉鲩。

在养殖前期，脆肉鲩的养殖方式和草鱼几乎一样，但是当它的体重达到2斤之后，就开始喂养蚕豆了。蚕豆用水泡发一昼夜之后，作为主饲料投喂，4个月之后，脆肉鲩的肉质就和草鱼不一样了。

当然，仅仅靠饲料的改变也是不行的，最好是在大型水库之中或者是水质比较好的地方喂养，脆肉鲩有足够的活动空间，会让它的肉质更加紧实。目前国内养殖脆肉鲩的地区集中在中山市下面的几个乡镇，在广东省都颇有名气，很多酒楼、餐馆都喜欢用这种鱼。

但是在外地，脆肉鲩的销量却不如普通草鱼，归根究底，原因在于烹饪方式的差距。广东地区烹饪脆肉鲩，喜欢将它切成薄薄的一片片，然后用“打边炉”的方式，放入汤中烫八九秒就夹出，此时口感最佳，又脆又鲜，口感鲜甜不腥，味道极好。

脆肉鲩就适合快煮，不适合久煮，因为它的肉质本就紧密，如果久煮的话，脆肉鲩不仅肉质会非常柴，就连它的鱼皮都会因为蛋白质含量太高，而导致煮不烂。正是由于人们对脆肉鲩的不了解，导致烹饪方式不对，所以才会误解它，以为它不好吃。

实际上，通过正确方式做的脆肉鲩，只有吃过之后才懂它的美味。因为在广东以外的省份还没有打出名气，所以目前养殖脆肉鲩的人不多，它的价格也一直居高不下，零售价在25元一斤左右。如果是它的鱼腩部位，售价在35元以上了。

除了草鱼可以进行“脆肉化”养殖之外，还有很多鱼类都可以进行脆肉养殖，只是还需要一定的时间进行市场推广，让消费者认识这类鱼，接受并且喜欢吃这种鱼，当然还要会烹饪它。