一直以土豆为食的日子终于结束了，我终于解脱了，虽说土豆是一款非常不错的根茎蔬菜，但也架不住天天吃，总会有厌烦的时候吧。
想必妈妈也真是吃腻了，即使土豆再便宜，至少最近不会再买土豆了。真是被我猜中了，今天她去了菜市场，只买了一把茼蒿和几根黄瓜，只要不买土豆，不买菜也没关系。
把茼蒿和黄瓜放进冰箱后，她从食品袋子里最后又掏出来了一袋红彤彤的东西，我定眼一看是肉馅。没等我问她，她反而倒抢了先，说今天包牛肉馅的饺子吧，很久没吃饺子了，我应了她。
牛肉馅一般不太容易调，调不好了总是有一种膻味，所以这种调馅的工作妈妈都会扔给我。想了想，牛肉最配的还是大葱，那就来牛肉大葱的吧。今天来分享一款非常经典和美味的饺子—牛肉大葱水饺，喜欢吃的伙伴就试试吧～
【牛肉大葱水饺】
【所需食材】
馅料部分：
牛肉馅500克、洋葱1个、大葱1根、姜适量，老抽1勺、1勺料酒、一勺蚝油、生抽2勺、盐适量、黑胡椒粉适量
面皮部分：
面粉500克、水300克、盐少许。
【做法过程】
首先我们来和面，将面粉放入盆中。
将水慢慢的倒入面粉中，搅拌成絮状，然后和成面团。
和好的面团盖上保鲜膜，醒30分钟以上。
在醒面的空档，我们来调馅子，首先准备调馅所需要的食材，牛肉、洋葱、大葱、姜等。
在调馅之前，有重要的一点就是提前2个小时，用温水泡一小把花椒，泡好的花椒水加入到肉馅中会更加的美味哟。
将洋葱、大葱和姜分别切成末，装入碗中备用。
将牛肉馅放入较大的盆中，这样是为了搅拌时更方便，然后依次加入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、葱姜末、少许的黑胡椒粉、少许鸡精和适量的盐，然后搅拌均匀。
将花椒水沥出，不要有花椒残留，不然很影响口感。
将花椒水分多次加入到肉馅中，每加一次就用筷子朝着一个方向用力搅拌，直到肉馅变干，再加入一点花椒水，继续按照刚才的方法搅拌至肉馅发干，最后直到花椒水倒完为止。
将洋葱末加入到搅拌好的肉馅中，顺着一个方向，再搅拌一会儿，就可以了。
这样牛肉馅就调好啦。
面团醒好后，案板上撒一些干面粉防粘，将面团取出来揉面。
取一块面团搓成长条，用刀切成大小相等的小剂子，把那个小剂子都按扁备用。
取一个剂子，边转动面饼边擀，擀成薄厚合适的面皮即可。
取适量的肉馅放在面皮上，然后包起来即可。
饺子的包法各种各样，有传统捏褶的，有现代手挤的，无论哪一种，只要饺子不露馅，都是很好的饺子。
饺子全部包好以后，基本上大工程就已经完成了，剩下的就是煮饺子和吃饺子了。锅内加水，烧开，然后下入饺子，煮三水开即可。所谓三水开就是下入饺子后，锅内的饺子煮沸后，加入一碗凉水盖盖子继续煮，然后再煮沸，再加水，如此重复三次。
饺子煮好后即可捞出食用啦，鲜香滑嫩，肉质四溢，非常的美味。
建议蘸着辣椒蘸料吃更美味无比。
这里我分享一下非常简单的辣椒调味蘸料，首先取一个空碗，将大蒜切成蒜末，放入碗中，加一勺辣椒粉，再加一勺白芝麻，然后用炒勺热一勺油，油热八成直接泼在辣椒粉上，最后再加上醋进行搅拌即可，这样的蘸料香辣美味。
【多说两句】
在选择牛肉的时候最好选择牛腩部分，这样会比较嫩，口感也比较好。
在搅拌馅的时候一定要顺着一个方向搅拌，并且要用力搅拌。
和好的面团一定要醒发30分钟以上，时间是决定饺子皮口感的关键。
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