荠菜、香椿、马兰头……这些蔬菜上市时间短，不抓紧吃可能得等一年才有机会。 相比之下，那些四季常有的菜，人们可能就难以察觉出它们的金贵，殊不知，其中有不少，也只有这一段时间最是美味，像芦笋就是代表之一。 芦笋：清新又健康的美味 芦笋清新、脆爽、风味独特，虽然一年四季都有卖，但4-6月是其最为鲜嫩的时候。尽管进入中国比较晚，芦笋现在已然成为国人餐桌上的“热门角色”，出现次数越来越多。 芦笋如此受欢迎，与它的营养价值也脱不开关系。 膳食纤维：每百克芦笋的膳食纤维含量为1.9克，超过芹菜茎。而且它热量低，水分含量高，对于有减重、控脂需求的人来说，是一种理想的蔬菜。 叶酸：叶酸不仅有助于预防新生儿出生缺陷，对于降低心脑血管疾病患病风险、改善情绪等也有好处。大约五根芦笋就含有100多微克叶酸，可满足普通成年人每日需求的25%。 维生素K：100克芦笋中的维生素K含量，约占每日推荐量的46%左右。维生素K对于凝血和骨骼健康非常重要，它的摄入水平和骨折风险之间存在显著的负相关关系。有研究显示，饮食摄入维生素K充分的受试者，骨折风险降低了22%。 硒：这是一种抗氧化剂，在延缓机体衰老速度、减少氧化对身体带来的损伤、活化免疫系统、辅助控制血糖、保护视力等方面都有助益。 芦笋黄酮：芦笋中含有的芦笋黄酮能提高大脑皮层的活性，改善神经，从一定程度上延缓大脑神经的衰退。 总的来说，芦笋富含多种人体必需矿物质、维生素及一些特殊物质，不少营养素的含量都高于一般蔬果，因而有“蔬菜之王”的美誉。 挑选、保存有诀窍 早学会早享受 除了绿芦笋，在菜市场、超市里有时还能看见白色和紫色的芦笋。白芦笋因为整个生长过程完全避光，所以呈白色；紫芦笋则是选配出来能当水果生吃的新品种。 不过白芦笋和紫芦笋的产量比较少，价格通常要比绿芦笋更高，从性价比来看，大家日常买绿芦笋吃就可以了。 那要怎么挑到鲜嫩的芦笋呢？ ① 新鲜的芦笋，整体均匀笔直，上下粗细相差不大，没有发干变蔫的情况。 ②顶部花苞紧紧闭合不外散，颜色为绿色或紫色的芦笋比较新鲜；如果花苞松散、颜色发黄，就说明芦笋已经老了。 ③ 新鲜芦笋根部的切口处水润不干燥。条件允许的情况下，还可以用指甲在根部轻轻掐一下，有印痕的比较新鲜。 芦笋含水量大，储存不当很容易失水，影响口感，所以最好是现买先吃。如果一次实在吃不完，那可以用下面这两个小方法来帮忙延长赏味期。 方法1：取一个大一点的杯子或敞口的瓶子，盛少量水，像插花一样将芦笋根部朝下竖直放入容器中，再放入冰箱冷藏。 方法2：用沾湿的报纸把芦笋包起来，装入保鲜袋中，再竖直放置在冰箱保鲜层保存。 专家推荐这样吃 赶紧跟着做 芦笋既能独自担当餐盘中的“主角”，清炒、凉拌、酱爆、白灼都不逊色；又能做好“万能配角”，配菜、配肉，随便做做就好吃。 那如果从营养价值的角度来看，芦笋适合和谁搭档呢？ 芦笋+彩椒+蘑菇 芦笋汤 做法：取150克芦笋，洗净后切段，焯水备用；取100克香菇，洗净切片；红椒、黄椒各一个，洗净切丝。锅内少油，下入芦笋、香菇、红黄椒，炒至断生后加足量水烧煮，加适量盐调味，开锅后即可盛出。 普通人最好每天能吃5种以上的蔬菜，总摄入量应达到300~500克，其中深色蔬菜占一半。而北京协和医院临床营养科主任于康推荐的这道芦笋汤，其中的芦笋、红椒、黄椒等都属于深色蔬菜，营养价值较高，量也充足；香菇中富含真菌多糖、优质蛋白等物质，营养也很不错。 芦笋汤对于保护视力、增强免疫力等都有一定好处，体质差、常生病的老人和小孩尤其适合喝。 芦笋+鸡肉 玉簪鸡翅球 做法：鸡翅去骨，加盐、料酒、葱、姜腌制入味。芦笋洗净后刮去外皮，撒上干淀粉，穿到鸡翅中。起油锅，下入葱姜片，出香味后下入鸡翅，煎至两面金黄，加料酒、酱油、蚝油调味，倒入清水至鸡翅1/3处，待汤汁收浓后加入盐、糖，撒入食用菊花花瓣即可。 鸡肉中富含优质蛋白，还有温中补脾、益气养血、强健筋骨等功效，但春天单吃它难免会有些燥热。这时，如果搭配上清热的芦笋，进补同时避免上火，味道清爽不油腻，吃得更放心。
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