这还是去年春节做的菜,不过今年发也不碍事吧,挺红红火火的一道菜,适合春节的餐桌。
剁椒鱼头是典型的湘菜,湖南菜以辛辣著称,湖南人对辣椒“宠爱有加”,几乎吃什么都放辣椒。我吃湘菜要追溯到刚来这公司的时候,整个部门都超爱吃湘菜,公司旁边的餐馆十家有七家都是湘菜馆,同事又常常聚餐,我一看一桌一桌的辣椒就头大,常常一盘菜的主角都是辣椒,想想当初吃湘菜的痛苦还在皱眉。直到2007年9月份去长沙玩之前,突然能吃湘菜了,吃出剁椒鱼头的好来了。
现在反而是吃湘菜多于川菜,甚至自己也会做做湘菜了,自从我的调味品加入辣椒,做菜的思路也宽广了
做法:
1、将鱼头劈成两半,撒盐腌20分钟左右;
2、浇上料酒、生姜末、胡椒粉、少许糖、豆豉,还有很重要的李锦记的蒸鱼豉油;
3、然后油锅烧旺,将鲜剁椒下锅将油炒红(也可以放葱花),飘出香味,倒在鱼头上;
4、最后在蒸锅里大火蒸30分钟就好啦。
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