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鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋......
自古以来，人类就对家禽蛋类“情有独钟”。
因为蛋类中往往含有丰富的营养成分，比如蛋白质、卵磷脂、维生素等等，可提供人体日常所需。（相关阅读：为什么鸡蛋可以随便吃？胆固醇的迷思。）
那么，有没有想过，这几种蛋之间有什么区别呢？
哪一种蛋类更好、营养价值更丰富呢？它们之间有没有优劣之分？
今天这篇文章，我们就来比较一下“一大一小”的鸡蛋和鹌鹑蛋，这两种蛋类之间的区别。
相信看完，你心中自然就会有答案了。
一起来看看。
首先，我们来简单了解一下鹌鹑蛋都有哪些营养和益处。
→鹌鹑蛋(quail eggs)
鹌鹑蛋 ，一种非常小的蛋类食物，为鹌鹑的卵，有“卵中佳品”之称，个头大约只有普通鸡蛋（50克）大小的20% 。
鹌鹑蛋有多种颜色，常见的有淡绿色、蓝色、黄色、白色、棕色和粉红色等等。
一般来说，母鹌鹑会在子宫内形成蛋壳，由子宫内碳酸钙慢慢沉积而成，在蛋缓慢下行的过程中，输卵管末端的输卵管壁便会分泌出类似棕褐色的色素，附粘在蛋壳上形成斑点 。
→鹌鹑蛋的营养成分
别看鹌鹑蛋个头小，却“麻雀虽小五脏俱全”。
一个鹌鹑蛋仅含有14大卡热量，但富含多种维生素和矿物质，包括硒、核黄素、维生素B12和胆碱等等，且胆固醇含量高。
每份（大约是5个鹌鹑蛋或50克）鹌鹑蛋中含有的营养成分大致包括以下：
维生素A：每日推荐值（DV）的5.5%；
维生素B2（或核黄素）：每日推荐值（DV）的23%；
维生素B5（泛酸）：DV的 9%；
维生素B9（或叶酸）：DV的8%；
维生素B12：DV的9%；
另外，鹌鹑蛋中还含有少量的B族维生素，比如维生素B1（硫胺素）、维生素B3（烟酸）和维生素B6以及维生素E。
→胆碱的最佳来源之一
另外，胆碱是一种必需营养素，鹌鹑蛋中含有丰富的胆碱。
这种营养素对大脑发育和肝脏健康非常重要。胆碱缺乏，会增加患非酒精性脂肪肝 (NAFLD)的风险。
美国食品和药物管理局 (FDA) 将胆碱的每日推荐值设定为每天 550 毫克。
仅100克（3.5盎司）鹌鹑蛋，就可以提供263毫克胆碱，相当于每日摄入量的48%。
→预制维生素 A（视黄醇）的来源
（维生素A有两种形式:预制维生素A(视黄醇或视黄醇酯)和维生素原A类胡萝卜素）预先形成的维生素 A，也称为视黄醇。
油性鱼、肝脏和鸡蛋（包括鹌鹑蛋）中含有丰富的视黄醇。
100克（3.5盎司）鹌鹑蛋，可提供约156微克维生素A，占每日推荐摄入量DV的17%。
那么，跟鸡蛋相比，鹌鹑蛋有哪些优劣呢？这二者之间孰优孰劣呢？
首先来看一张二者的营养成分对照表。
→鹌鹑蛋更小
从大小上来讲，鹌鹑蛋比鸡蛋小得多，大约是鸡蛋的三分之一。
从营养成分上来说，鹌鹑蛋比鸡蛋含有更多的脂肪和蛋白质，它的铁和核黄素的含量是鸡蛋的2倍左右，维生素B12比鸡蛋多三分之一左右。
另外，鸡蛋中的胆碱含量更多。
美国心脏协会AHA建议，每天进食一个鸡蛋（50g左右。）
→鹌鹑蛋胆固醇含量更高，不碍事
另外，与其他普遍食用的鸡蛋相比，鹌鹑蛋中的胆固醇含量要高得多。
比如，与一份含有211毫克胆固醇的鸡蛋相比，一份鹌鹑蛋中含有约422毫克胆固醇，是鸡蛋的两倍多。
根据美国农业部的数据，100克鹌鹑蛋中含有844毫克胆固醇（相当于11个鹌鹑蛋），而100克鸡蛋中含有373毫克胆固醇（相当于2个鸡蛋，50克每个鸡蛋）。
还好，胆固醇不是坏东西，食物中的胆固醇也没有什么影响。
→鹌鹑蛋，蛋黄蛋清比例更高
鹌鹑蛋之所以比鸡蛋含有更多的胆固醇，是因为鹌鹑蛋的营养成分天然较高，蛋黄与蛋清的比例也较高。
而鸡蛋中几乎所有的脂肪和胆固醇的全部含量都位于蛋黄中，因此鹌鹑蛋最终提供的胆固醇比鸡蛋要多。
→鹌鹑蛋脂肪、蛋白质含量更高
鹌鹑蛋比鸡蛋含有更多的脂肪和蛋白质，铁和核黄素含量是鸡蛋的两倍，维生素B12比鸡蛋多三分之一。
不过二者也有一些共同点。👇
→吃鸡蛋、鹌鹑蛋，对高血糖有好处
其实不管是鹌鹑蛋还是鸡蛋，对血糖控制都是有好处的。
因为它们含有大量的蛋白质和脂肪，需要更长的时间来消化，并可以减慢其他食物中碳水化合物的消化速度，从而降低血糖。
此外，鸡蛋、鹌鹑蛋本身几乎没有碳水化合物可以提高血糖水平。
→鹌鹑蛋和鸡蛋是非常低GI的食物，对血糖的影响很小
由于它们的营养成分，鸡蛋会延长消化时间并导致血糖水平更稳定、更可控的上升，这对糖尿病患者控制血糖都有好处。
→鹌鹑蛋致敏性更低
跟鸡蛋、鸭蛋和其他种类的鸡蛋相比，鹌鹑蛋的致敏性更低一些，并且可能会减轻某些人的过敏症状。
但是，如果对其他鸡蛋品种更敏感，可能鹌鹑蛋也会过敏。
总之，鹌鹑蛋和鸡蛋的营养价值差不多，如果想获得健康营养的最大益处，可以在饮食中同时摄入这两种鸡蛋。
总的来说，鹌鹑蛋比普通鸡蛋营养更丰富一些，但是，也没有特别大的差异。
对于小孩、孕妇、老年人等更需要营养的群体来说，可以选择多吃鹌鹑蛋，补充足够的营养（卵磷脂、维生素B族、胆固醇含量丰富），促进大脑发育。
如果要减肥，吃鹌鹑蛋也不错，更多的营养会让你食欲更低？
如果你担心胆固醇就少吃哦，哈哈，其实胆固醇还是很好的。
对于吃法来说，最好选择水煮的方式，更好保存更多的营养。
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