请客吃饭的三道汤

汤的

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养生专家提醒，熬得太久的汤不宜喝，痛风病人尤应警惕

喝汤并不是一件简单的事。为了让读者对汤有一个更多地了解，重庆晨报《养生周刊》又专程来到南山中国养生会馆，专门就汤的话题采访了国际特级餐饮管理师、中国养生食用菌协会副会长毕麦先生。

宴客汤品有讲究

饭前喝汤更合理

汤有一种魔力，即无论一顿饭多么丰富，汤作为最精彩的一道菜，总会十分突出地留在人们的记忆中。眼下临近年底，请亲朋好友小酌团聚自然是少不了的，那你知道怎么让汤品为您的一大桌佳肴画龙点睛吗？

对于宴席中的汤品，其实颇有讲究。毕麦说，宴席上，一般可上三次汤。宴前喝汤是整个宴席的前奏曲，它可以刺激胃液的分泌，引起人们的食欲，清除口中的异味，便于品尝美味佳肴。这时的汤应特别清淡稀薄。

菜吃一半，酒过三巡，宴席中间上一道汤菜，用于清除前边的酒菜之味，开启后边佳肴之美。此时的汤，一般应在吃完一个味较浓重的菜之后喝。而第三道汤应是酒足饭饱后，要喝酸辣味稍浓的上点汤，用以解腻、醒酒、消食。

毕麦告诉记者，他近年来的研究认为，饭前喝汤是一种科学的饮食方法。这是因为：汤不仅能润滑口腔与肠胃，还能刺激胃液的分泌，从而引起食欲；尤其是食用馒头、大饼等面食制品时，还会有助于肠胃消化。另外，饭前喝汤还可以使汤中的营养成份为人体充分吸收。

自家熬汤有诀窍

“三煲四炖五忌”

“如果我们在家中煲汤，应该注意哪些诀窍呢？”记者问。

毕麦说，煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。一般通常的做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3-4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。

可怎样才能使汤鲜味美呢？毕麦表示，技巧概括起来就是“三煲四炖和五忌”。

三煲四炖：煲汤一般需要两至三小时，炖汤需要四小时。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。煲汤还应注意以下五忌：一是忌中途添加冷水；二是忌早放盐；三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料；四忌过早过多地放入酱油；五忌让汤汁大滚大沸。

但毕麦同时也提醒，煲汤并非越久越好，根据食材不同，熬汤时间也不同。熬得过久的汤不宜喝，比如，动物骨骼中所含钙质不易分解，长时间熬制不但无助骨骼内的钙质溶化，反而会破坏骨头中的蛋白质，并使嘌呤含量增高，易引起高尿酸血症或痛风发作。