用虾头、虾皮自制【美味虾油】

主料：大虾的头和皮  玉米油

制作过程：

1. 大虾洗净，剪掉虾枪、须、脚，挑去虾线；

2. 剥下虾头和虾皮；

3. 炒锅微热，放油，放入虾头和虾皮，小火进行榨制；

4. 约几分钟后，油达到热点，虾开始慢慢变色，轻轻搅动；

5. 全程小火，否则会崩油；

6.虾头和虾皮全部变成红色后，再炸制3分钟，关火，取出虾头和虾皮；

7.虾油凉后，盛置在容器中，可调馅、拌凉菜、拌面等；

8.虾头和虾皮可做成榨虾酥；

9. 做法：

  ——取面粉、淀粉、泡打粉（比例为2：1：0.2），加水混合搅拌成可流动的糊；

  ——炒锅放油，中火; 

  ——将虾头、虾皮放入面糊中，裹上薄薄一层面糊，油温6成热，放入；

  ——炸制成金黄色，取出，如此全部炸完，洒上椒盐，即可。