泡椒板筋
主料：猪板筋200克
辅料：蒜苗50克
调料：色拉油40克、食盐适量、酱油适量、味精适量、姜适量、料酒适量、泡红椒30克、嫩肉粉适量、白糖适量
准备：猪板筋切成丝，用料酒、盐、嫩肉粉抓匀腌渍几分钟。
1.油锅里多放些底油，烧至8成热时，倒入板筋划散。板筋一变白就马上出锅。
2.锅里留少许底油，加入蒜苗白，姜丝，和泡椒炒香。
3.等2炒出香味后，加入板筋。迅速的加入青蒜苗，酱油，盐，少许糖调味，然后马上出锅（喜欢的朋友可以加点味精）
烹饪技巧：
1、板筋不用切太细，但也不能过粗，大概一厘米左右宽即可。
2、爆板筋时油要多些才好，宽油爆出来的板筋才会又嫩又糯。剩下的油可以接着炒下面的菜，其实并不会浪费。
3、爆板筋要大火旺油，下锅一变色，就马上出锅。
4、翻炒调味也要快速。
5、泡椒本身以有盐味，加盐时要注意。
6、红红的泡椒让大家望而生畏，其实泡椒是酸味多过辣味。一般大众都能接受。不过买时也要注意，如果你买的是泡小米椒。那也会辣得够呛。
宫保鸡丁
主料：鸡脯肉400克
辅料：炸花生米50克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，糍粑辣椒。注：可酌情配料
调料：食用油500克(实耗50克)，香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。
做法：
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，
2.蒜洗净切末，
3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，
4.在锅中留油少许，把辣椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒，
5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
特点：酸甜微辣，开胃下酒。
烹饪技巧：生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
糟辣脆皮鱼
主料：鲤鱼 450g
辅料：油适量 盐适量 糟辣椒适量 生姜片适量 蒜末适量 葱花适量 白砂糖少量
做法：
1、鲤鱼，杀洗干净，抽掉鱼筋，在背上切几刀帮助入味
2、表面和肚子里抹盐，放上葱姜，肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右。
3.葱姜爆香油锅。
4.鱼下锅中小火煎。
5.直至两面煎透，盛出锅备用。
6.重新用葱姜爆香锅，放入糟辣椒后翻炒。
7.再放入切碎的蒜末。
8.炒出香味之后，倒入开水。
9.鱼下锅，大火焖煮5分钟，捞出鱼，放进鱼盘。
10.汤汁里放适量的白糖。
11.再撒上葱花，浇在鱼身上即可食用啦。
折耳根炒腊肉
主料：腊肉 150g 折耳根 200g
辅料：干辣椒 7支 大蒜 2瓣 青蒜 2根
调料：酱油 10ml 盐 2g 鸡精 2g 油 15ml
做法：
1 将腊肉用温水冲洗干净，放入蒸锅中用大火蒸制20分钟，随后取出稍稍放凉，再切成薄片待用。
2 折耳根先用手折成约4cm长的小段，再放入清水中用双手反复搓洗，去除节处的须根。
3 干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗净，剥去外皮，切成3cm长的斜段。
4 中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入，翻炒至边缘微卷，肥肉处呈透明色，再捞出待用。
5 炒锅中留底油，再次烧热后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片，加盐炒出香味。
6 最后在锅中放入折耳根小段、腊肉片，调入酱油和鸡精，继续翻炒约3分钟即可。
小米鮓
主料：小米 大概能把五花肉埋住一半的量 五花肉 1斤半左右，带皮肥瘦各一半的那种
调料：料酒 生抽 八角2-3瓣 桂皮1-2片 姜 糖 喜欢偏甜的口味可选，放在小米里拌匀
做法：
1、小米洗净，清水泡4个小时以上，中间最好换两三次水。
2、五花肉先不切开，放锅里一点点油，炸一下皮，略焦黄即可取出。
3、肉取出后放凉，不烫手了就可以切成小块，然后用料酒，生抽，八角，桂皮，姜片拌一起腌制3个小时以上。
4、等都泡好腌好，就可煮了。先将小米倒入锅底铺平铺匀，然后将肉块捡出来均匀点铺放在小米上，可以用筷子把肉稍微按进去一点。
5、倒入适量的水，一般要刚刚好漠过米和肉就可以了。
6、我是用电压力锅煮的，只要20分钟就可以了，如果普通的锅蒸或煮时间需要1个多小时。并且之前小米泡水的时间也要更长些才好。
7、金黄糯香的小米渣就可以出锅装盘了。
青岩豆腐炒青椒
主料：豆腐(青岩豆腐)250克
辅料：尖椒2根
调料：色拉油适量 酱油1勺 鸡精少许 蒜适量 豆豉适量
做法：
1.用油将切成三角形的青岩豆腐稍煎一下盛起
2.将干豆豉倒剩油入内煸香后，将煎好的青岩豆腐、青椒、蒜一起放入翻炒片刻
3.加一勺酱油、鸡精少许翻匀起锅
辣子鸡
主料：仔公鸡1只（750克）
配料：植物油1千克（实耗150克）
调料：食盐6克，糍粑辣椒100克，姜块15克，葱节10克，蒜瓣75克，甜面酱5克，白糖5克，料酒5克
做法：
1、将鸡砍成3厘米见方的块，用姜块、盐3克、料酒码味；
2、净锅上火放油，烧至油温六成，放鸡块过油后捞出滤油；
3、锅留底油，下糍粑辣椒炒香，放甜面酱、鸡块合炒，随即加水淹没鸡块，放盐3克、白糖、蒜瓣，盖上锅盖用小火烧煮；
4、待鸡肉离骨，加入葱节收汁起锅装缽上桌。
青岩卤猪脚
主料：猪脚5千克
调料：冰糖500克 料酒100克 八角6克 三柰3克 小茴香2克 草果5克 甘草3克 丁香1克 寇仁2克 沙姜3克
罗汉果3克 砂仁4克 花椒5克 桂皮3克 白芷2克 老姜10克 大葱20克 精盐30克 鸡精10克 鲜汤3千克 煳辣椒面50克 双花醋60克 姜末20克 葱花30克。
做法：
1.将猪脚烧尽余毛，使皮至焦黄，然后浸泡，刮净焦皮，清净污物，一剖为二，入开水锅焯透，捞起冷却待用。
2.烧热，下冰糖炒成糖色，渗入鲜汤，加入料酒、鸡精、老姜、大葱等，将八角、三柰、香叶等以布包扎，投入洗净的猪脚，用小火慢炖3－4小时即成（汤可以重复使用）。
3.取碗加入煳辣椒面、双花醋、姜末、葱花等，制成蘸汁，随卤好的猪脚一起上桌即成。
烹饪技巧：
猪脚卤制时，一定要掌握其成熟后的软硬度，太硬难啃，太烂无形失味，当地人卤制时常加入几个干椒以辣促味。
特点：色红褐，皮充盈泽润，质酥软，味醇厚，肥而不腻，酸辣中显鲜，肉香、调料香十足，食肉啃骨，回味无穷。
黔味回锅肉
主料：猪带皮五花肉200克
辅料：姜丝5克，青岩干豆豉30克
调料：酱油5克，料酒3克，醋3克，胡豆酱8克，精盐3克，味精4克，白糖3克，干辣椒筒筒20克，花椒3克，花生油20克。
做法：
1．猪带皮五花肉整块煮至八成熟。
2．煮过的五花肉切成肉片。
3．锅加油烧至6成热下肉片炒至灯盏窝形出锅备用。
4．锅中余油烧至6成热，下姜丝炒香，再花椒、干辣椒筒筒、胡豆酱翻炒至花椒黑、油红，加入肉片、干豆豉、酱油、料酒、醋、味精、白糖炒均匀入味即成。
烹饪技巧：整块肉煮至能用筷子插得进肉为好； 油用量不宜太多，炒制火要大，翻炒速度要快。
鸡蓉菜心
主料：油菜心400克，鸡蛋2只，鸡胸脯肉50克，西红柿50克。
调料：姜5克，精盐8克，味精4克，胡椒面2克，水芡粉30克，猪油15克，香油10克，鸡汤适量。
做法：
1．油菜心下沸水汆烫至熟捞出排放在盘中；西红柿去心切成碎丁；鸡蛋加盐、清水打成蛋液倒入长型盘上笼蒸熟翻盖在油菜心上待用。
2．将精盐、味精、胡椒面、水芡粉调成味汁待用。
3．鸡胸脯肉用刀背剁成肉蓉，加精盐、胡椒面、水芡粉拌匀码味。
4．炒锅上火加猪油烧至五成热下姜末炒香，下西红柿碎丁翻炒片刻，冲入鸡汤烧沸下鸡肉蓉滑散，倒入味汁烧至汁稠，淋香油炒匀出锅浇在油菜心盘中即成。
烹饪技巧：
1．蒸鸡蛋液水量不能多。
2．汆烫油菜心先下菜杆后下菜叶。
八宝甲鱼
主料：活甲鱼一只（重约750克）
辅料：糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克、虾子5克。
调料：葱25克、姜15克、绍酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克。
做法：
1、将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨。
2、锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料。
3、将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、火腿、蛋糕等切成丁。
4、取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内。
5、上笼蒸熟，取出扣入盘中；锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成。
新土豆糯米焖饭
主料：糯米750克，火腿肠200克，新土豆400克
调料：花生油50克，精盐10克。
做法：
1、糯米淘洗干净浸泡3至4小时，滤干水分待用；新土豆洗净一破二切成土豆块；火腿肠切成一点五厘米长节。
2、炒锅加油烧至6成热下土豆块炒五分钟
3、加入精盐、酱油炒匀调味；
4、加入糯米、火腿肠，清水200克，用锅铲将火腿肠、土豆、糯米翻匀，大火烧沸，盖上锅盖改小火焖20分钟至收水即成。
提醒：可盛出直接食用或根据个人口味，加入葱花、油炸花生、油辣椒、酱油、白糖拌均匀食用口感更佳。
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