黄喉毛肚
材料：鲜牛毛肚、鲜牛黄喉、韭菜、生姜、蒜、山胡椒油、剁椒、菜油
做法：
1、鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净，焯水备用。
2、菜油倒入锅中，下生姜、蒜和剁椒炒香。
3、毛肚和黄喉倒入锅中翻炒，再加韭菜、山胡椒油和盐，炒匀即可。
凉拌爽脆木耳
材料： 黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量、橄榄油适量；
做法
1.准备制作材料。木耳清水泡发，洗净后撕成小朵。大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。
2.取一小锅加适量水烧开，入黑木耳焯烫1分钟左右捞出，过凉水洗去表面粘液，沥干后待用。
3.炒锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，盐和糖调匀成味汁。
4.将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加适量香菜和白芝麻拌匀即可。
孜然牛肉土豆片
材料：土豆2个、牛肉300克、干辣椒4个、孜然粒5克、孜然粉10克、老抽4毫升、葱花少许、白芝麻适量、盐少许、郫县豆瓣酱10克。
做法
1.土豆洗净去皮，切成均匀较厚的土豆片备用。
2.将牛肉，先冻一下再切（便于切片均匀），切好的牛肉片放入碗中加水解
冻，解冻后捞出挤干水份，不要用太大的力。挤水后置于碗中，加适量的盐抓粘备用。
3.干辣椒，小火放入锅中，炒干炒香，炒香后辣椒倒出晾凉后切碎。
4.孜然粒也用小火炒香，炒香后倒出晾凉。
5.锅烧热倒油，油热倒入牛肉片后大火煸炒至牛肉变色，牛肉变色后拔向锅
边，倒入豆瓣酱炒出红油，再和牛肉一起炒香。
6.再倒入土豆片大火翻炒，炒的时候淋入适量的水，防止酱料粘锅出糊味，土
豆变色，加入适量的盐、老抽和水大火翻炒均匀。
7.再加入炒香的辣椒粉、孜然粒、葱花、白芝麻大火翻炒均匀，加入适量的水，抖锅翻炒，让香料黏在土豆片上，关火即成。
孜然扁豆
材料：扁豆角400g，油适量，盐适量，姜适量，葱适量，五香粉适量，孜然适量，熟芝麻适量，鸡精适量，酱油适量
做法：
1.扁豆角摘洗干净。
2.用刀45度倾斜切成片。
3.烧开水，下入豆角片煮5分钟后断火焖10分钟。
4.捞出控干水。
5.姜切丝，葱切小块。
6.炒锅热油炸香姜丝和五香粉。
7.放入扁豆角煸炒。
8.加入适量酱油和盐炒干。
9.加孜然。
10.加熟芝麻。
11.放入葱块，鸡精翻炒出锅。
鱼香豆腐
主料：豆腐、木耳、胡萝卜、香葱、番茄酱。
做法
1.先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）。
2.木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。
3.2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
4. 豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。
麻婆豆腐
主料：豆腐500克、猪肉40克、生抽10毫升、白糖1克、郫县豆瓣酱15克、豆豉酱10克、花椒粉2克、葱姜少许、水淀粉1碗、盐少许、油适量。
做法
1. 准备好所有的食材。
2. 猪肉清洗，切成肉末。
3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
5.热锅凉油，油温五成热，爆香葱姜，再倒入肉末翻炒变色。
6.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉，翻炒出香味。
7.加入豆腐，倒入适量清水，再加入生抽，白糖，烧制5分钟后加入花椒粉。
8.淋入水淀粉勾芡，锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火，出锅。
水煮肉片
主料：猪里脊肉、大白菜、白糖、料酒、淀粉、干辣椒、干花椒、葱、姜、蒜、鸡精、耗油、郫县豆瓣酱、鸡蛋清、盐。
做法
1.将里脊肉洗净，切片。
2.放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。
3.准备好辣椒和花椒。
4.姜和蒜分别切末。
5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎。
6.大白菜撕成片，洗净沥干水分。
7.炒锅放入2汤匙油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油。
8.再将清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀。
9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟。
10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。
11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老。
12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。
13.另起锅，倒入2汤油，烧热。
14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
回锅肉
主料：五花肉、青红椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆鼓、白糖、鸡精、花生油。
做法
1.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
2.起油锅，下肉片煸炒，待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀。
3.再加入切碎的豆豉炒香。
4.加入青红椒，炒至断生。
5.再加入青蒜炒出香味。
6.最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
红烧肉
主料：五花肉、姜、草果、冰糖、八角、老抽、生抽、料酒、味精。
做法
1.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
2.锅里放油煸炒肉块到微黄。
3.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
5.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
6.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
7.到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
蚂蚁上树
主料：粉丝、猪里脊肉、豆瓣酱、盐少许、香葱、清水。
做法
1.粉丝用清水浸泡30～40分钟至软。
2.肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀。
3.葱切成末，葱花和葱白分开。
4.把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥。
5.粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份。
6.锅内加油，倒入肉末，翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒，煸炒至金黄酥脆时，可盛起。
7.锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香。
8.倒入清水、加粉丝、加炸好的肉末、开大火煮沸、再关锅盖，小火焖煮.
9.待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
口水鸡
主料：土鸡半只、辣椒粉20克、小葱1颗、生姜1块、香菜1颗、独蒜2个、花椒数十颗、香油1勺、生抽1勺、白糖1勺、味精10克、花椒粉少许、花生少许、鸡汤少许。
做法
1.姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用。
2.鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开。
3.大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火。
4.取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉。
5.取出鸡肉，斩切摆盘，备用。
6.小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了。
7.切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用。
8.锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。
9.炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油。
10.将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌。
11.滤出红油。
12.红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉。
13.在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！
小炒牛肉
主料：牛肉、干辣椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。
做法
1.牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿。
2.腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。
3.炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。
4.牛肉变色断生，移到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了。
5.然后继续牛肉弄回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐
6.最后，加一点儿味精调味儿，翻炒均匀，即可出锅。
手撕牛板筋
1.牛板筋洗净汆水，入高压锅中，加水、葱、姜、料酒、盐、食用碱，压15-20分钟。
2.将五香粉、辣椒面、孜然粉、味精、鸡粉、蚝油、辣椒油调成辣汁，入锅炒香。压好的牛板筋去除表面杂物，撕成丝，淋入炒好的辣汁，放入香菜段拌匀即可。
板筋豆苗
1.将熟牛板筋洗净，撕成细丝；豆苗切去根部，洗净，入锅内汆至断生，捞起过凉，待用。
2.将牛板筋、绿豆芽倒入盛器内，调入盐、味精、辣椒油、白糖、老陈醋、剁椒，拌匀即成。
香菜板筋
1.将板筋洗净，入沸水汆烫冲净；香菜择洗干净，切段备用。
2.炒锅上再倒入水，入盐、葱姜，下入牛板筋煮熟，晾凉捞起，撕成细丝，备用。
3.将牛板筋倒入盛器内，调入酱油、味精，下入香菜，调入香油装盘即成。
腐竹拌牛板筋
1.将牛板筋用沸水烫一下，切成2厘米长的段。腐竹用水泡软，煮熟，切2厘米长的段，挤去水分。
2.将牛板筋，腐竹放在盘内，加入姜末、蒜泥、盐、醋、酱油、香油、味精，调拌均匀即可。
卤味牛板筋
1.熟牛板筋汆烫一下后放入卤水中烧开，卤制40分钟。将卤制好的牛板筋去除晾至凉透，食用时切片，淋香油及热卤水。
麻辣板筋
1.将水发板筋、彩椒、香葱均切成丁，备用。
2.取容器调入盐、酱油、味精、麻椒油、辣椒油，加入牛板筋、彩椒拌匀，装入盘内，上面撒上香葱即成。
洋葱拌牛板筋
1.将卤制好的牛板筋切成片，洋葱洗净切块，香菜洗净切段，备用。
2.将卤制好的牛板筋洋葱码入盘内，待用。
3.将酱油、老陈醋、味精、香油调匀，再均匀地浇在卤制牛板筋上，再撒上香菜段即成。
艳丽小拌
1.将将牛板筋切成丁，；芹菜、火腿、胡萝卜、白菜帮处理干净，均切成丁，备用。
2.炒锅上火烧沸，下入芹菜、火腿、胡萝卜、白菜帮汆水过凉，控净水分，备用。将盛器内调入盐、味精、花椒油、酱油、香油搅匀，再下入酱牛板筋、芹菜、火腿、胡萝卜、白菜帮，拌匀即成。
青椒炒牛肉
做法：1.将牛肉洗净并切成丝，放一会儿，挤压以除去水分。
2.将青椒洗净切成丝，姜切成丝，蒜切成泡沫。
3.将榨干的牛肉丝加入酱油，酱油，牡蛎酱，淀粉中，混合并腌制一会儿，重新锅中加油，倒入牛肉丝，然后从锅中翻炒几下。
4.将其装入纸盘。
5.在火锅中加油，倒入大蒜青椒，加盐，然后搅拌一会儿。
6.倒入牛肉，然后迅速搅拌在一起。牛肉被切掉后可以放到锅里。
大蒜香肠炒香肠
材料：2个四川香肠，200克大蒜幼苗，1勺玉米油，0.5勺盐
做法1.准备配料：四川腊肠，大蒜苗；大蒜幼苗去掉老叶和黄叶，清洁它们；香肠用米水洗一次，然后用水洗；
2.将清水倒入锅中，然后放入香肠。用高火煮，转中火，煮熟后关火。
3.取出香肠，冷却后切成薄片；分别切大蒜茎和蒜叶；
4.将适量的玉米油放入不粘锅中加热；
5.再次炒香肠。
6.将香肠用油炒熟后，加入大蒜梗，继续翻炒；
7.翻炒原料直到煮熟9分钟，加入蒜苗叶，继续翻炒；配料煮熟后，加入适量的盐，搅拌均匀，关火；
五花肉炒猪肝
做法：1.将五花肉切碎，准备起皱的干红辣椒，生姜，大蒜。
2.用盐抓住切好的猪肝，然后用水冲洗血液中的盐，超过10分钟。
3.炸五花肉至微黄并炒香，加大蒜和姜末炒香
4.然后加入干红辣椒炒香
5.用控盐水洗净咸猪肝，炒至肝熟后倒水。
6.最后加入盐，酱油上色，调味鸡精。
红烧黄花鱼
材料：一个黄鱼（约250克），一块姜，一个葱，1.5汤匙酱油，1/4汤匙糖，适量的盐，适量的料酒
做法1.清洁黄鱼，排干水，加盐和料酒将鱼内外腌制15分钟
2.加热油锅，在锅中用中火煎干黄色的黄花鱼，直到凝固，转小火煮至金黄色；关闭加热器并再次冷却，然后将其翻转，然后在同一时间将其翻转到另一侧。
3.将生姜和浅绿色的鱼放到黄花鱼上，加入糖和酱油，倒入半碗水中，用高火煮沸，然后用小火煮至ste汁快干
4.切掉姜和葱，用葱和红辣椒圈装饰，然后放在盘子
虾仁荔枝
材料：虾，荔枝，芦笋，花椒，鸡蛋，姜，生粉，盐，胡椒粉
做法1.将荔枝去皮并去皮，然后放入新鲜的盐水中浸泡。取下虾头后，在虾背上用牙签挑出第二和第三部分的虾线。
2.在虾和泡菜中放入适量的盐，胡椒粉，生粉和半蛋清10分钟。
3.将锅中的水煮沸，加入适量的盐和几滴油，放入芦笋中，迅速洗净，取出水冲洗，切成小块，将芦笋和有色辣椒切成小块，准备。将虾放入其中并滑动。
4.将适量的油倒入锅中，加入生姜片，然后与虾一起炒，立即加入芦笋和彩色辣椒段，一起炒，再加入浸在淡盐水中的荔枝，
5.加入少量水淀粉（添加一些盐）使其变稠，并在高温下收集果汁。
欧芹炒牛肉
材料：适量的黄牛肉，适量的香菜，适量的大蒜，小胡椒
做法1.将2汤匙酱油和牛肉和1汤匙生粉混合，腌制10分钟。其实最好切碎牛肉，味道更好。我没有耐心，所以我这样剪了。
2.将适量的油倒入锅中，倒入牛肉，然后翻炒以改变颜色即可食用！将大蒜放入锅中的底部油中，翻炒一下红辣椒圈，放入牛肉，2汤匙酱油，1汤匙牡蛎酱，半汤匙鸡粉，加入香菜段，搅拌均匀。
老南瓜炒培根
材料：老培根150克，老南瓜300克，姜片，大蒜片，青椒圈，小米椒节，盐，味精，色拉油适量。
做法：1.老培根煮熟后，将其切成小块；剥去旧南瓜后，切成薄片，放入色拉锅中。
2.将锅底油保持在锅中，首先搅拌培根片，生姜片和大蒜片，然后加入南瓜片，青椒圈和小米椒片，在煎炸时加盐和味精调味。
麻辣鸡翅
用料配料; 400克鸡翅;配菜1个中号马铃薯；半绿芽；调味料3-4片生姜; 4瓣大蒜; ix县豆沙20克; 15毫升酱油； 10毫升料酒； 5克糖； 50毫升水; 10-15干辣椒； 1个小胡椒; 1撮盐
做法1.切开鸡翅的表面并放在一边。
2.在锅里加20毫升油，炸土豆，直到两面都金黄。
3.加入鸡翅，炸至金黄，然后捞出。
4.将辣椒，胡椒和生姜炒入锅中，加入大蒜和P豆酱，然后用小火炸红油。
5.倒入鸡翅，酱油，老酱油，糖，然后加入50ml的水，加热至低水分，直到水迅速干燥，再加入少许盐，最后加入土豆和青笋搅拌均匀。
6.离开锅前撒上几粒芝麻。
双煮熟的猪肉
做法1.将五花肉洗净，去掉皮肤上的细小毛发（或将火锅上的皮肤放热），将五花肉放入锅中煮约15分钟，可用筷子将其插入；
2.将煮熟的五花肉放凉，可以放入冰箱冷藏； （冷藏后切肉比较容易）
3.将青椒和青蒜苗洗净切成薄片使用；
4.在锅中加少许油，将切好的肉块放进去，用小火炒，直到肉块呈油状且卷曲（呈灯状），这一步骤非常重要，成功或失败的原因是：归还肉的失败就在这里。
5.将锅内的肉分开，将P县豆瓣，老干妈豆temp，甜面酱和白砂糖倒入油中搅拌均匀；
6.肉味好后，加入青椒和大蒜蒜苗，炸至死亡。
洋葱香鸡
配料：黄色的一半鸡肉（500克），4个芹菜，5个葱，1个半洋葱，1个新鲜的红辣椒，10个胡椒粉，4个大蒜丁香，1/4茶匙盐，1/4茶匙鸡精，砂糖1/4茶匙， 1汤匙和1/2汤匙酱油，1汤匙旧酱油，1汤匙料酒，1茶匙香油；
做法1.将冷水倒入深锅中，将一汤匙食用酒，10粒干胡椒，3片生姜放入半只鸡中，盖上大火煮熟，煮沸后关掉水，盖上锅and20分钟;
2.在炖鸡的过程中，将芹菜和葱切成小块，切碎洋葱，将红辣椒，大蒜和姜切成薄片；
3.将红烧鸡肉用筷子插入大腿，可以很容易地插入以表明已煮熟；
4.此时，将鸡肉取出并用冷水洗净，冷却后用手撕成条状。将油倒入锅中，加入大蒜并闻姜。
5.加入鸡丝炒1分钟，加入盐，鸡精，糖，酱油，酱油，翻炒料酒。
6.加入洋葱和红辣椒丝，炒至变软；离开锅前加入芹菜和葱。最后撒上少许香油下锅
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