铁锅蛋是豫菜菜系很有特色的一道菜，其实是用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿
铁锅蛋丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水，铁锅放在小火上，将大油注入蛋浆中，并用勺慢慢搅动，防止蛋浆抓锅。待蛋浆八成熟时，用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上，利用盖子睥高温，将蛋浆烤凝结，暄起使蛋浆糨皮发亮，呈红黄色。其味美，色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香，回味无穷。
历史文化一九三五年五月八日，鲁迅先生邀胡风及耳耶夫妇夜饭梁园吃的就是这道菜。梁实秋先生在《雅舍谈吃》里记载了北京厚德福饭馆的铁锅蛋: "厚德福的铁锅蛋是烧烤的，所以别致。当然先要置备黑铁锅一个，口大底小而相当高，铁要相当厚实。在打好的蛋里加上油盐佐料，羼(chan)一些肉末绿豌豆也可以，不可太多，然后倒在锅里放在火上连烧带烤，烤到蛋涨到锅口，作焦黄色，就可以上桌了。这道菜的妙处在于铁锅保温，上了桌还有滋滋响的滚沸声，这道理同于所谓的"铁板烧"，而保温之久犹过之。 "
"三鲜铁锅烤蛋"原名"铁锅蛋"。创制于清末，是由中州菜高手杞县人陈连堂，在瓷碗烤的基础上研制成功的，并由"厚德福饭庄"专营。由于该饭庄在北京、天津、上海、沈阳、南京、重庆等16 大商埠以及香港、美国等地均有分号，故铁锅蛋一经问世即受到国内外各界人士的青睐。被誉为中州风味特殊菜肴。
1.将铁锅盖放在火上烧红，鸡蛋磕入大碗里打匀，放入火腿丁等各种原料，加精盐，味精，绍酒再打匀，然后添入鲜汤，继续打匀，倒在特制的铁锅内，取搪瓷盘一个，里边垫青菜叶，倒入少许香醋。
2.铁锅放在小火上，将猪油注入蛋浆中，并用铁勺慢慢搅动，防止蛋浆粘锅，待蛋浆八成熟时，再淋入少许猪油，用火钩挂住烧红的锅盖，盖在铁锅上，使蛋浆涨至有光泽，烤成红黄色，然后，揭成锅盖，将铁锅蛋盛在搪瓷盘内的菜叶上即成。
工艺: 烤
口味: 此菜色泽金黄、质地膨松，既有鸡蛋之香味，又具蟹黄之鲜美，令食客倾倒。
类别: 河南菜 贫血调理 消化不良 补虚养身调理 营养不良调理
主料: 鸡蛋 350克
辅料: 虾仁 20克 海参(水浸) 25克 大白菜(小白口) 20克 鱿鱼(干) 10克 鱼肚 10克 荸荠 30克 火腿 20克
调料: 味精3克 盐4克 黄酒5克 醋20克 香油15克 猪油(炼制)25克 各适量
制作工艺
1. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4~5小时就可发涨;
2. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰，待用;
3. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火;
4. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用;
5. 将特制的铁锅盖放火上烧红，不要取下，留待后用;
6. 鸡蛋打入碗内搅匀;
7. 水发海参、水发鱿鱼、水发鱼肚、熟火腿、熟荸荠(去皮)、生虾仁均切成0.5 厘米的丁;
8. 将切好的各丁放入调好的蛋液里，加精盐、黄酒、熟猪油、凉清汤350毫升，搅打均匀;
9. 将洗净的白菜叶铺在大鱼盘上，倒入醋;
10. 另取一小碗放入醋和姜末调匀，待用;
11. 锅放小火上，把搅好的鸡蛋浆倒入，用勺慢慢搅动，以防蛋浆沉淀;
12. 待蛋浆即将凝聚成块时，用铁钩将烧红的铁锅盖罩在铁锅上，利用盖上的辐射力将蛋浆拔起;
13. 待蛋浆暄出铁锅时，淋上香油;
14. 再将铁锅盖罩上，使蛋浆糨皮发亮呈红黄色时，移开锅盖;
15. 将铁锅倾斜，如无蛋液外流，即将铁锅置放于白菜叶铺底的鱼盘上;
16. 食用时泼上姜末醋汁即可
铁锅烤蛋所含营养素，此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗。
热量
934.64 千卡 蛋白质
68.31 克 脂肪
77.29 克 碳水化合物
18.24 克 善食纤维
51 克 胆固醇
251.85 毫克 维生素A
843.8 微克 胡萝卜素
12 微克 硫胺素
0.47 毫克 核黄素
1.04 毫克 尼克酸
4.61 毫克 维生素C
5.9 毫克 维生素E
1273.63 毫克 钙
397.18 毫克 磷
689.07 毫克 钾
1007.73 毫克 钠
3654.48 毫克 镁
123.04 毫克 铁
12.2 毫克 锌
6.72 毫克 铜
1.18 毫克 锰
1.15 毫克 碘
95.2 微克
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
虾仁:虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。
海参(水浸):海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。
联系客服
