老抽和生抽有什么区别？关于酱油不得不说的秘密

　　老抽和生抽是我们日常烹调食物是经常会用到的调味品，但是大多数人通常并不知道这两种调味品有什么区别，也不会根据它们作用的不同来选择使用。那么老抽和生抽有什么区别？怎么区分生抽和老抽？下面就让我们一起来看看吧。

1、老抽详解

　　（1）外表：老抽的颜色通常呈现为棕褐色，颜色较深且有光泽；

　　（2）味道：老抽的味道是比较鲜美的微甜；

　　（3）作用：老抽在制作过程中加入了焦糖，属于浓色的酱油，一般主要用于给菜肴上色。

2、生抽详解

　　（1）外表：生抽颜色通常呈红褐色，颜色偏淡；

　　（2）味道：生抽的味道尝起来比较咸；

　　（3）作用：因为生抽的味道比较咸，因此常用于给菜肴调味，有些菜肴放了生抽之后甚至不用再添加食盐。

3、对比区分

　　（1）外表：生抽颜色比老抽颜色淡，老抽颜色深质感显厚重，生抽颜色浅质感较澄澈；

　　（2）味道：味道咸的是生抽，味道中带有些微甜的就是老抽；

　　（3）作用：如果要做红烧菜等需要上色的菜肴，选用老抽比较合适，如果要给食物调味增加咸味则适合用生抽。

　　（4）鉴别：除了上述方法可以辨别老抽和生抽之外，还可以晃动装有老抽和生抽的玻璃容器，一般老抽挂壁现象比较明显，生抽通常能够较快地流下。