陕西凉皮
1斤料，6斤辣面，1斤芝麻，30斤菜籽油，油温降至150度芝麻炸金黄，泼辣面，再放调料，加入盐150克、鸡精50克，味精25克，香醋1斤
调料水：20斤水加六个草果，五个巴角，烧开放凉后加海天味极鲜，鸡精多，味精少。蒜水：蒜泥加凉开水。醋水：香醋烧开放凉，味道绵，不加任何东西。食盐、香油、辣椒油、搅拌时单独适量放