撰文/赵立波
近来热播的《故宫贺岁》节目，再度燃起清宫话题的热度。
透过红墙之内的种种旧去的时光，跟着贺岁片的脚步，我们也一同触摸了那段尚有余温的历史。
乾隆皇帝，自然是《故宫贺岁》的主角，有关他的生活起居、饮食爱好，甚至是让人感动的宫廷爱情，无不让人对他有了重新的审视。
跟着这个节目的脚步，每一个细节都能得到还原和解读，从而让我们透过帝国红墙感受到了普通人性的一面，也正因此，《故宫贺岁》的表达方式更让人觉得真实生动。
作为清皇帝，乾隆能够活到耄耋之年，确实是长寿，加之他日理万机，面对庞杂的帝国事务却能始终保持健康状态确实非同寻常。
那么，在饮食上，乾隆的生活是怎样的？尤其值得关注的是，他到底会不会喝酒？喜欢喝什么样的酒？这些无疑成了解乾隆生活有着许多有趣的地方。
其实，在乾隆这里，酒对他用三种喝法，准确来讲是三种意义。第一种是养生，第二种是国宴招待，第三种用于祭奠感情。
养生之酒，乾隆晚膳时喜欢小酌一点，最爱喝的就是汾酒和米酒。
乾隆是有清一代皇帝中最讲宫廷品味的一位皇帝，他不但拥有世界上最大的权势与最丰厚的财富，更还拥有最敏感的味蕾和最挑剔的眼睛。他食不厌精，脍不厌细，对于吃喝绝对要求一流精致，连喝水也要专门派人测量了天下诸泉的轻重优劣，喝水“非天下第一泉”玉泉山玉泉之水不饮。甚至连出巡也要命人“载玉泉水以供御用”。
尽管平生并不酗酒，且为了保持个人风度，在他四万多首的诗作中，从无以酒入诗的作品，这似乎是有意要给人展示他的儒家完满君子形象。那么乾隆的酒量到底是怎样的？先看看下边的相关记载。
乾隆性格中最突出的特点是自制力强，他一生生活都特别有节制、规律，对于吃喝，也基本遵循了这一风格。
对于饮食虽然追求精细，却从不暴饮暴食。即便是举办相关礼仪贺宴，也都是日落而止，从无举行夜宴记载。
“凡曲宴廷臣，率不国申时。”因此这似乎成了他养生的主要原则，对此他自己说：“事烦心不乱，食少病无侵，此二语为予养心养身良方，原别无求养生之术也。”当时乾隆的起居和饮食爱好就成了许多好事者的观察点。
朝鲜官员曾这样记载乾隆生活起居：“皇帝寝食起居，自御极后，无论四时，卯时而起，进早膳后，先览中外庶政，次引见公卿大臣与之决议，至午而罢，晚膳后，更理未了公事，间或看书、制诗、书字、夜分乃寝。平生不饮酒，不嗜异味，朝夕进食，不过数匙，体力康旺不衰。”
乾隆宴饮图
朝鲜人的记载大体是准确的，但是说乾隆“平生不饮酒”显然是自我猜测。
据乾隆档案记载，乾隆晚膳时通常是要小酌一番的，而且是两种酒。一种是如山西汾酒那样的烧酒，另一种就是糯米酿造的甜酒。宫中仍旧保存着相关配方。“每糯米一石，加淮曲七斤，豆曲八斤、花椒八斤，酵母八两，若竹叶四两、芝麻四两，可酿玉泉酒九十斤。”
另外还有一个配方：“玉泉酒三百七十斤需南糯米三石六斗，麸曲、面曲、豆曲各二十斤，大淮曲一块，引醋二斤，玉泉水一百六十八斤。”因此，这些专门用酒就是专门给乾隆酿造的。更多时候，乾隆喜欢小酌二两，用于活血养生，对身体是有益的，算不得嗜酒，但却决不能以乾隆不饮酒概括。
宴会接待用酒，乾隆在接见英国使团或外国传教士时会以饮酒作为接待的收尾环节。
如1893年，乾隆五十八年，英国使团觐见八十三岁高龄的乾隆皇帝。这些人后来仔细记录了乾隆对他们接见的具体细节，其中就包括喝酒。“八十三岁的乾隆毫无一丝老态龙钟。有着一个身体健壮、精神矍铄的六十岁人的外表。”
英国人注意到“皇帝进餐时候，意态非常舒适，表现胃口极好。”“皇帝在整个典礼中对英国客人照顾心情始终未减。在饮酒时，皇帝命执事官从自己桌上取下盛馔数色送至特使桌，皇帝命人召特使至御座前，各亲赐温酒一杯，然后皇帝举杯共饮……。”《马戛尔尼回忆录》
乾隆戎装画像
可见乾隆所饮的宫廷酒要么是在晚膳，要么就是在接见重要人物时喝上一点。这里提到宫廷酒，就不能不提一下汾酒的悠久历史。
汾酒是我国历史最悠久、最负盛名的名酒之一，可以追溯到3000年前的商周时代，历经秦汉两代孕育，酿酒工艺得到了进一部的发展。后经唐宋诗酒文化的熏陶浸染，经过明清酿酒技艺的提高，形成了今天的著名酒品牌。
早在《北齐书》中便有记载“帝在晋阳，手敕之曰，吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”的描述。到了唐代也被成为“河东乾和酒”，宋代时期的学者张能臣在其《酒名记》中写下“汾州甘露堂最有名”的记述。
乾隆二年，甘肃巡抚给乾隆汇报了一个关于查获酒品的奏折，大体就是在甘肃发现了来自山西的一种叫“汾酒”的酒品，“因来路甚遥，价亦昂贵，惟饶裕之家，始能沽饮，其蓬户小民，虽欲饮而力不胜也。”《历史档案，1987年3月》
这段历史背景是，酿酒需要大量粮食，因此牵动了许多地方的物价行情。
当时的汾酒显然成了相对奢侈的饮品，“至通行市卖之酒，俱来自山西，名曰汾酒”、“第查晋省烧锅，惟汾州府属为最，四远驰名，所谓汾酒是也。”
乾隆年间的禁酒令，让全国各地众多白酒停止生产，唯独杏花村汾酒不仅未受到影响，汾酒还被定为宫廷唯一用酒。因此汾酒在清代越发显得高端大气。
因为汾酒的出色，也因此走进了乾隆的宫廷之中，成为了乾隆时期的“宫廷酒”。
著名的诗人袁枚赞叹说：“汾酒乃烧酒之至狠者”，这个“至狠”不知是说酒的度数还是香气。嘉庆时期，由于嘉庆非常喜欢喝酒，且酒量非常大，对汾酒更是赞不绝口，因此封汾酒为“三代王”。
酒文化对于乾隆来说就是一种宫廷文化外加养生的一部分，由于他秉持儒家理念，所以他非常注重个人形象，因此从无关于乾隆醉酒的记载，同时也间接说明了，乾隆从不将酒引诗的原因。
乾隆晚年精神状态一直很好，或许都得益于他的养生。
传教士汪宏达对晚年乾隆的印象非常好：
“皇上高大英俊，而且和善，又令人肃然起敬。如果说他对臣民很严肃，我认为那不是他的性格所致，那是因为对于中国这样幅员广阔的帝国，他无法以其他方式来维他的统治，尽他的责任。因此大官们在他面前都要发抖。每次他和我说话态度和蔼，使我产生一种信任感……。他是一个伟大的君主，他亲自过问一切，不管冬夏，天一亮，他就上朝，开始处理政务。我不明白为什他怎么能够做得那么细致……从他的性格来看，他无所不为而且都能成功。他无所畏惧，思路敏捷，能随机应变处理突发事件。＂（《传教士眼中的中国朝廷》）
祭奠之酒，乾隆皇帝对皇后富察氏怀念一生，晚年多次为她酹酒写诗。
故宫的酒气除了醇香飘逸之外，还饱含着老皇帝的眼泪。乾隆五十五年（1790），八十岁的乾隆步履蹒跚地来到结发妻子富察氏皇后的坟前，鼻子一酸，竟然老泪纵横起来。然后结果侍从递过来的三碗酒，向孝贤皇后墓碑前酹酒三次。
与许多老年人一样，虽然贵为皇帝，感情却越来越脆弱。
站在坟前，老皇帝深情地写下了一首诗：三秋别忽迩，一晌奠酸然。夏日冬之夜，远期只廿年。就是倾诉我已经三年没来给你上坟了，今天还是忍不住哭了。虽然很多人都说我能活一百岁，我却不想活得那么久，这样就可以早日和你地下相见。这样的话语，已经不是第一次说，在皇后去世的第一年，他就表达了“齐年率归室，乔寿有何欢？”第二年他去墓前祭奠，又说：“孝贤后于戊辰大故，偕老愿虚，不堪追忆！”
这样的时候，乾隆会用酒洒在皇后的墓前，做以深沉的祭奠，这种酒对于乾隆来说，是一种一生对皇后执着怀念的表达方式，同时也是古人有以酒祭奠亡人的悠久传统。在乾隆这里，给这位结发妻子写的诗作不下百余首。然而这种思念，越到最后就越加变得迫切。这种真挚感情持续了一生，越到晚年，就变得越加深刻。凡是看到皇后生前用过的东西，见到他们一起去过的地方，都会让乾隆深深陷入巨大的伤感之中。
因此，乾隆与酒某种程度已经超越了酒的本身，他并不酗酒，却能饮酒保养，在重要接待场合也能“一饮而尽”，其实，最让人感动的还是他对皇后的感情和耄耋之年在他结发妻子前的酹酒写诗，让人看到了虽然做了一辈子的皇帝，却也有人性中最普通、温馨的一面。
参考资料《乾隆传》、《故宫贺岁片》等。
联系客服
