提起黑木耳，你脑海中是不是就浮现出营养美味四个大字，的确黑木耳吃起来清脆爽口，做菜肴，凉拌，打汤都很好吃。黑木耳中还含有多种营养物质，可以清肺润燥，滋补润肠，活血止血，此外黑木耳含铁量还很高，对于预防缺铁性贫血很有好处，可谓是菌中之冠了。
不过，就是这么好吃的一种菌类，可是每年都有吃木耳中毒的事件见诸报端。
造成木耳有毒的原因就是因为木耳泡发的时间太长了。
黑木耳本身并没有毒，我们从市场上买的大多会是干木耳，回家要吃，就得经过泡发这一步骤。而木耳中营养成分很高，当木耳是干的时候是不会有微生物生长的，当它外表皮泡开后，里面所含的胶质营养物质就会流入到泡发的水中，这样泡发的水就成了富含营养的营养水，是细菌们非常喜欢的培养水。
如果泡发的时间太长，就会发生变质，有可能会产生生物毒素。当气温在20度以上时，木耳就会加速变质，如果浸泡时间超过了8小时，那么木耳变质产生的菌群将会超过原来的数十倍。
如果不幸被“椰毒假单胞菌”感染，就会生成一种“米酵菌酸”的毒素，这种毒素毒性是非常厉害的。食用了这种有毒的木耳，轻则会腹痛腹胀，恶心呕吐，重则就会出现皮下出血，腹水，黄疸，甚至会便血，抽搐晕厥，身体多处器官发生衰竭，导致生命危险。
更可怕的是“米酵菌酸”这种毒素目前还没有特效的解药来治疗，它还耐高温，家里炒菜的温度是不会破坏掉它的毒性的，哪怕是你将泡过的木耳认真仔细的清洗过后，再做熟，也不能完全灭活其毒性，吃后还是有中毒的可能 。
听到这有的人可能会想，泡发干木耳既然存在着危险，那干脆买新鲜的木耳吃好了，我们说新鲜的木耳是不建议食用的，因为它里面会含有很高的单宁。虽然单宁有着保护黏膜，缓解疼痛，止血，防感染的作用，但是如果吃多了，一样会发生中毒的危险。
那么这样是不是黑木耳就不能吃了呢？黑木耳的营养价值很高，我们可不能因噎废食，只要做好这四点，就可以安心的食用。
1、泡发的容器一定要干净卫生，用冷水泡发的黑木耳口感比较好，天气热时泡发时间不能过长，可以将其放到冰箱中泡发，在泡发过程要勤换水。
泡发的时间最好不要超过二小时，特别是注意不要过夜，吃多少泡多少，没吃完的要及时放入冰箱保存，但是如果木耳摸上感觉发粘，或是有异味，那就千万不能吃了。
2、木耳泡发后，最好是加入一小勺淀粉进行搓洗，洗完后再用清水洗上二到三遍，这样可以最大限度地去除木耳上附着的杂质和毒素。
3、一定要将木耳彻底煮熟后食用，木耳好吃但是建议不要多吃，如果吃太多有可能会有引发急性肠梗阻的风险。
4、如果吃完黑木耳后，感觉身体有不适现象，需要立即就医，并将详细情况告诉医生，以免延误时间。
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