厨房垃圾处理机通过直流或交流电机驱动刀盘，利用离心力将粉碎腔内的食物垃圾粉碎后排入下水道。刀盘设有两个或者四个可360度回转的冲击头，没有利刃。当食物垃圾进入研磨腔，刀盘上的360度回转冲击刀头进行研磨，研磨后的颗粒并未直接进入下水道，而是因为离心力及与刀头的推动作用在刀盘边沿进行二级研磨。二级研磨后的食物垃圾则跟随水流进入下水道，到达污水处理系统。
现市场上处理器基本属于二级研磨，部分品牌具有三级研磨系统，经过二级研磨的食物垃圾在下降过程中，研磨盘与不锈钢衬圈之间的平面间隙，对食物垃圾进行三级研磨，让垃圾更加细分，对中国家庭饮食中的纤维和硬骨类处理效果更佳。至于更多的四级、五级、乃至六级研磨系统，只是一定程度上的营销话术，不具实际应用价值。粉碎后的颗粒直径小于4毫米，不会堵塞排水管和下水道。
厨房垃圾处理机关键部位是高速电机、刀盘、腔体，高速电机在腔体内形成离心力，带动刀盘对灌入的食物垃圾进行快速、有效切割、击碎、研磨，将被处理垃圾研磨搅拌成直径2mm-4mm以内的细小单元。这样刀盘的材质与技术就显得尤为重要。特别需要注意的是，在购买时，一定要问清楚垃圾处理器是否是用的刀具粉碎方式，不管是什么不锈钢刀具，这种方式是非常不安全和易损的。好的垃圾处理器研磨内腔不使用锋利刀具，而是利用超强离心力，对垃圾进行研磨粉碎，更保证了使用安全
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