黑鸭工厂配方简化的家庭版制作流程，满满的干货

有朋友私信问我，他在家没事，能不能出一个家庭版黑鸭制作流程，今天它来了。做黑鸭所需的原材料很多，家庭做因为有很多客观很难能做到加工厂的口味，但绝对比你在小视频平台学的口味要正宗，当然流程也是有点复杂的，因为是工厂用的流程，我会尽量简化。

我们要准备高汤，这是一定要有的不然影响味道。需要准备1斤猪骨，半斤肉皮（可换成2个鸡架），一小块姜加10斤水小火熬2小时左右，熬成6斤高汤备用。

小茴香3克，香籽8g，香砂仁15~20粒，肉桂3克，丁香5个，红栀子2个，白蔻6克，草果1个（小点）， 草蔻3克，白胡椒2克，桂皮2克，荜拨2个，老姜5克，玉果3克，八角5~6个，陈皮1片（或3小丝），良姜3克，枳壳2片，白芷5~6片，山奈3克，千里香2克，香叶8片，甘草3克。 （香料每样都买自己配的话太贵了，可以找卖香料给你配或者上网店找找比较划得来，香料包是5斤鸭货的量。）

调料：辣椒60~70克，花椒15~20克，糖150克，盐70克，鸡精60克，味精40克，白酒20克，麦芽糖15克，糖色150克或者200克老抽。

香料泡水1个小时后捞出。准备了大锅（最后用不锈钢的）把汤放到里面再把辣椒、花椒、糖、泡好的香料放进去烧开后小火熬40分钟，在放糖色或酱油熬20分钟，再把盐、鸡精、味精、麦芽糖放入熬10分钟最后关火前放白酒。新做的卤水要放一夜在做发酵一下。

你想吃什么，就买什么回来做，在菜市场卖冻货的地方都有卖的。做的卤水可以卤五斤货。

第一步要把冻货解冻，有两个方法可以做，放在水里泡水解冻，这样可以不用泡血水。还有一个是自然解冻，但要泡一个小时水，泡净血水。再把这些泡过水的原材料焯个水后，晾干水分后备用（鸭脖，鸭腿要多煮一会）。

下面就开始做货的了，把昨天做的卤水拿出来小火加热，放入120克糖，辣椒，花椒（要是能吃辣就放点多放点辣椒和花椒，不能吃就少放点，也可以不放。）烧开后小火熬20分钟后小火货和30克盐，按照时间表下货，待所有的货下完后（如果有鸭翅就和这些调料一起放）再下鸡精30克、味精20克、白酒20克、麦芽糖20克煮15分钟后关火焖20分钟出锅（用东西压一下，把货都压在卤汤下面）。出锅后把鸭货捞出还要把辣椒渣都捞干净，这些香料和辣椒可以在用一次。

鸭货要放凉后再吃，味道更佳。

时间表：

鸭脖、鸭腿45分钟，鸭架、鸭心、鸭肫25分钟，鸭头、鸭爪20分钟，鸭翅15分钟。

关键技术点：

1. 下货和下调料时开大火，卤水沸腾后转小火。

2. 卤制时要按照时间表，最好用计时器记时。

3. 在卤制时不要加锅盖。

4. 一次性吃不完的话，就用袋子装或用盘子打上保鲜膜放冰箱冷藏放两天味道不会变淡。

5. 不卤的话，等凉乐之后要把卤水放到冰箱里保存。

只能简化成这样了，在减就没那味道了，按照我的方法做可以做到我的口味7成左右。有什么问题，可以在评论区问我。